مينستروني

عمومية

Minestrone هي وصفة شهيرة للغاية في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية. إنها دورة أولى منخفضة الطاقة ، وبالتالي فهي مناسبة لنظام غذائي ضد زيادة الوزن ؛ علاوة على ذلك ، نظرًا لخصائصه الغذائية ، فإنه يسهل علاج العديد من الحالات المرضية أو الأمراض البسيطة.

المكونات

كما هو متوقع ، يمكن أن يتخذ minestrone أشكالًا وألوانًا وقوامًا ونكهات مختلفة جدًا. إنه إعداد حساس للغاية لتغيرات الموسم والإقليم ، حيث يتغير توافر الخضروات بشكل كبير بين الصيف والشتاء ، أو بين الشمال والجنوب.
لا يوجد شوربة أفضل من الأخرى ، ولكن هناك وصفات مختلفة ؛ وغني عن القول أنه كما هو الحال بالنسبة لتحضيرات الطهي الأخرى ، يكون هذا أيضًا ذو جودة أعلى إذا تم استخدام مكونات طازجة فقط. ومع ذلك ، دعونا لا ننسى أنه دائمًا أفضل . "minestrone جيدة المجمدة" ، مقارنة "متوسطة المعلبة".
دعنا نحلل جميع مكونات minestrone بعناية أكبر:

الخضار أو الخضار الورقية للمينيسترون: السلق ، الهندباء ، أوراق اللفت ، الهندباء ، ملفوف سافوي ، السبانخ ، فاليريانيلا ، الملفوف (اختياري أو مشكوك فيه: أوراق الكرفس ، الفلفل الأخضر أو الأحمر ، إسكارول ، الخس ، الجرجير ، إلخ.)

الخضار أو الفاكهة والخضروات الزهرية للمينيسترون: البروكلي ، والقرنبيط ، والخرشوف ، واللفت ، والبروكلي ، والطماطم ، والكوسا ، واليقطين (اختياري أو مشكوك فيه: الفلفل ، الباذنجان ، إلخ)

الخضار أو الجذعية والخضروات للبصل: الهليون ، البصل ، الكراث ، الثوم ، الكراث ، الشمر ، الكرفس ، إلخ.

خضروات أو خضروات جذرية ودرنات للحجر الصغير: جزر ، لفت ، بطاطس ، خرشوف القدس ، إلخ.

عيش الغراب للمينسترون: معظم الفطر التجاري ؛ الفطر ، chanterelles ، porcini ، pleurotus ، chiodini ، pioppini إلخ. كما أنها لا تخيب آمال المورشيل (المورلات ، يجب أن يتم تبييضها وشطفها بدقة) ، والأرجل الجافة ، والكوبريني (التي يجب فصل القصبة عنها بمجرد التقاطها) وما إلى ذلك.

البقوليات والقرون للمينيسترون: ALL ، ويفضل الفاصوليا والبازلاء والفول والعدس والحمص والبازلاء والفاصوليا الخضراء

الحبوب ومشتقاتها من أجل minestrone: جميع الحبوب الكاملة ، ويفضل ألا تكون مقشرة أو مصقولة ؛ حنطة ، حنطة ، شعير ، أرز بني ، قمح كامل ، إلخ. من الشائع إضافة الخبز المحمص على أساس الخبز الذهبي بالزيت الحار والمالح والفلفل إلى الطبق

الأعشاب والتوابل العطرية للحساء: حسب الرغبة ؛ أقترح: الريحان ، البقدونس ، الثوم المعمر ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، البردقوش ، الفلفل الأسود إلخ.

دهون التوابل للمينيسترون: يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز الرقيق ؛ يمكن استخدام دهن الخنزير في الوصفة الشتوية (شحم الخنزير ، دهن لحم الخنزير المقدد ، دهن الجينالي ، دهن قشر لحم الخنزير الخام ، إلخ.)

المكونات الأخرى للمينسترون: جبن البارميزان المبشور ، قشور البارميزان المقطعة ، لحم الخنزير المقدد أو البقعة أو الجينالي أو أي سلامي مكعبات أخرى (بقايا أساسية).

وصفات مينستروني

تم حذف إضافة الحبوب والمشتقات واللحوم المعالجة تمامًا ، وأعرض أدناه 3 وصفات (أو أفضل ، 3 مجموعات) من الخضروات الطازجة لتكوين المينيسترون:

وصفة شوربة الربيع: زيت زيتون بكر اكسترا + ثوم + كراث (يستخدم في القلي) ، الهليون ، الهندباء ، سيقان الخرشوف ، الفاصوليا العريضة ، المورتشيلا ، البازلاء ، الجرجير ، الكرفس والبقدونس + الثوم المعمر (يضاف في النهاية ، مفرومة طازجة).

وصفة مينيسترون الصيفية (تُستهلك أيضًا في درجة حرارة الغرفة): زيت زيتون بكر ممتاز + بصل أبيض (يستخدم في السوتيه) ، فول بورلوتو ، فاصوليا خضراء ، شمر ، "فلفل" ، كوسة ، طماطم ، باذنجان ، لفت وريحان + زعتر (يضاف في النهاية ، مفرومة طازجة).

التركيب لكل 100 جرام من شوربة مينسترون في علبة قليلة الصوديوم جاهزة للتقديم

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100% شلال 87.3 جرام البروتينات 2.0 جرام الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 0.7 جرام الأحماض الدهنية المشبعة 0.14 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 0.28 جرام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.25 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات TOT 9.0 جرام نشاء 6.9 جرام السكريات الذائبة 2.1 جرام الألياف الغذائية 2.4 جرام الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز قوة 48.1 سعرة حرارية صوديوم 215.0 ملجم البوتاسيوم 186.0 ملجم حديد 0.70 ملجم كرة القدم 20.0 ملجم الفوسفور 34.0 ملجم الثيامين 0.06 ملجم الريبوفلافين 0.04 ملجم النياسين 0.64 ملجم فيتامين أ 33.0RAE فيتامين سي 5.70 ملجم فيتامين هـ 0.70 ملجم وصفة حشيشة الخريف: زيت زيتون بكر ممتاز + بصل + كرفس + جزر (يستخدم في السوتيه) ، فطر (الكل) ، هندباء مقطعة ، شوك ، كرفس ، سبانخ ، قرع ، حكيم + بقدونس (يضاف في النهاية ، مفرومة طازجة).

وصفة شوربة الشتاء: شحم الخنزير المفروم مع إكليل الجبل (يستخدم في السوتيه) ، البطاطس ، البروكلي ، الخرشوف القدس ، القرنبيط ، السلق ، البروكلي ، أوراق اللفت ، الجنبة ، إكليل الجبل (يضاف في النهاية لكن كاملًا). تكامل ممتاز للبقوليات المجففة المجففة.

ملحوظة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون استخدام السوتيه ، من الضروري تمامًا أن يتم تحميرها على نار منخفضة وعدم رمي البقوليات فيها (والتي قد تميل إلى التصلب). علاوة على ذلك ، يجب إضافة كل من الخبز المحمص والجبن المبشور فقط إلى الطبق النهائي ؛ من ناحية أخرى ، يجب أن تتبع القشور (التي خدشها الشمع السطحي سابقًا) الخضار التي يتم طهيها. شخصيًا ، عندما أستخدم لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المقددة الأخرى لتتحول إلى اللون البني ، بمجرد أن أزيلها من المقلاة الأولية لدمجها في النهاية .

الاستخدامات والخصائص الغذائية

كما هو متوقع في المقدمة ، فإن المينيسترون هو طبق ، بالإضافة إلى أنه يفسح المجال بشكل كبير لهيكلة الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، فهو أكثر من مفيد في علاج بعض الأمراض.
أولاً ، يعتبر المينيسترون وصفة رائعة للتحكم في ارتفاع ضغط الدم. إذا تمت صياغته بدون ملح ، لكونه غنيًا بالماء والبوتاسيوم ، فإنه يساعد على بناء النظام الغذائي المعروف ضد ارتفاع ضغط الدم. ليس هذا فقط ، نظرًا لغناه بالألياف الغذائية ، فإن المينسترون مفيد أيضًا في علاج الإمساك وفي تحسين منبهات الشبع. أخيرًا وليس آخرًا ، بالإضافة إلى الحمل المتواضع لنسبة السكر في الدم (متغير بناءً على المكونات) ، يتميز مينسترون بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا مما له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي لمرضى السكري (النوع 2 من داء السكري).
أخيرًا ، تذكر أن ملف فيتامين مينسترون جيد جدًا (خاصة A و C و E) ، حتى لو كان هناك حتماً انخفاض في الفيتامينات الحرارية بعد الطهي.