عمومية
هريس الطماطم هو مركب سائل ولكنه كثيف ، يتم الحصول عليه عن طريق استخراج اللب - الخام أو المطبوخ - من الفاكهة الكاملة لنبات الطماطم.
العملية التقليدية بسيطة:
- قم بإزالة الأوراق والساق من الفاكهة.
- اغسلهم.
- نظفهم.
- قم بطحنها جيدًا باستثناء القشر والبذور باستخدام آلة محددة (كهربائية أو يدوية أو مع ممر الخضار).
- ضع في البرطمانات.
- قم ببسترة / تعقيم البرطمانات في قدر مليء بالماء المغلي.
انظر وصفة أليس: هريس الطماطم "الخام".
هريس الطماطم - طماطم معلبة "نيئة"
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
راجع أيضًا البديل: Passata di Pomodoti "a Cotto"
لا تشير عبارة "معجون الطماطم" بالضرورة إلى طعام محفوظ ، وإذا تم إنتاجه ذاتيًا ، فيمكن استخدامه أيضًا طازجًا.
يمكن تخزين هريس الطماطم التجاري لفترة طويلة ، وذلك بفضل المعالجة الحرارية التي تعرض لها سابقًا. بمجرد الحصول على المهروس الخام ، يمكن تكثيفه عن طريق تبخير الماء عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، ثم يتم تعبئته وبسترته (في عبوات زجاجية أو معدنية).
هذا النظام هو "وسيط" بين تقنيات الإنتاج المنزلي "المطبوخ" و "الخام".
في البلدان الأنجلوسكسونية ، يُعرف هريس الطماطم باسمه الإيطالي. على العكس من ذلك ، فهي تختلف عن "مهروس الطماطم" التي يتم الحصول عليها عن طريق الطهي الأكبر والترشيح الدقيق للغاية ، من أجل الحصول على منتج أكثر كثافة.
الأشكال الأخرى من الطماطم المحفوظة هي: مقشر ، لب ، قطع ومركز (معجون الطماطم).
عادةً ما تعني "صلصة الطماطم" وصفة أكثر سمكًا و / أو مطبوخة و / أو ذات نكهة ، وبالتالي فهي أكثر تفصيلاً (انظر أدناه).
يحتوي لب الطماطم على تناسق متوسط النعومة ؛ النكهة مميزة والطعم حلو جدا.
يمكن استخدام هريس الطماطم في إعداد الدورات الأولى والأطباق الرئيسية والحساء واليخنات والصلصات وأي وصفة أخرى حيث تكون نكهة الطماطم مناسبة.
تحتوي الطماطم على "نسبة عالية من الماء" ، والتي تقابل في الهريس حوالي 90٪ أو أقل بقليل (حسب المنتج). يحتوي على كمية معتدلة من الطاقة ويوفر كميات كبيرة من بعض الأملاح والفيتامينات.
الخصائص الغذائية
الانتباه! يشير التعليق التالي إلى المحتوى الغذائي لمهروس الطماطم التجاري. يحتوي هذا على ثلاثة مكونات: الطماطم والملح (كلوريد الصوديوم) وحمض الستريك (منظم الحموضة).
قد لا يمكن التحقق من بعض الخصائص الكيميائية في الجدول أدناه.
هريس الطماطم هو مستحضر يتم الحصول عليه من الطماطم (المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة) ، وهي فواكه تنتمي إلى جميع الخضروات.
تحتوي هذه الخضار على كمية منخفضة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات. محتوى البروتين والدهون ضئيل.
الكربوهيدرات بسيطة بشكل أساسي وتتكون من الفركتوز. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة والأحماض الدهنية غير مشبعة.
هريس الطماطم لا يحتوي على الكوليسترول. الألياف موجودة ولكن أقل من الطماطم الكاملة.
بالنسبة للفيتامينات ، يوفر هريس الطماطم مستويات ممتازة من C (حمض الأسكوربيك) وبروفيتامين أ ، لا سيما الليكوبين (كاروتينويد المشهور بمضادات الأكسدة ومضاد الأورام والخصائص المفيدة لعملية التمثيل الغذائي البشري). من الضروري تحديد أن فيتامين ج قابل للتحلل بالحرارة وقابل للتأكسد بسهولة ، ولهذا السبب يكون محتواه في المهروس أقل من محتوى الطماطم الطازجة النيئة.كما تحتوي الطماطم الطازجة على حمض الفوليك ، والذي يتم تقليل تركيزه في المهروس بسبب لنفس سبب فيتامين سي.
فيما يتعلق بالمعادن ، يحتوي المهروس على تركيزات جيدة من البوتاسيوم والصوديوم (الأخير أعلى من الطماطم الطازجة بسبب إضافة الملح الضروري للحفظ).
هريس الطماطم هو غذاء مناسب لجميع الأنظمة الغذائية. ليس له موانع لأمراض التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. يشكو البعض من صعوبة معينة في الجهاز الهضمي ، خاصة في وجود اضطرابات معدية مثل فرط الحموضة والتهاب المعدة وفتق الحجاب الحاجز و / أو مرض الجزر المعدي المريئي. من ناحية أخرى ، من الصعب التفكير في أنها قد تكون مشكلة مرتبطة بحموضة الطعام (تميل المعدة لتحمل درجة حموضة أقل بكثير من تلك الموجودة في الطماطم).
لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين.
تتسامح الفلسفة النباتية والنباتية مع الماضي. مع ضمان أن درجة حرارة المعالجة تساوي أو تقل عن 42 درجة مئوية ، فهي مناسبة أيضًا للأغذية الخام. لأسباب صحية ، لا تحترم المعاجين التجارية هذه الحاجة.
في "النظام الغذائي الماكروبيوتيك ، يعتبر هريس الطماطم منتجًا غير مستحسن بسبب نقص توازن يين ويانغ (زيادة طاقة الين).
إذا تم اعتماده بشكل صحيح ، فإن هريس الطماطم مناسب للنظام الغذائي اليهودي والمسلم ؛ ليس له موانع حتى بالنسبة للهندوسية.
يختلف متوسط كمية صلصة الطماطم باختلاف الوصفة التي تستخدم فيها ؛ في طبق من المعكرونة (80 جم تزن نيئًا) يكفي 100 جم من الباساتا (أقل من 20 سعرة حرارية).
صلصة الطماطم: هل هي مختلفة؟
تم استخدام عبارة "صلصة الطماطم" لأول مرة في قائمة المراجع في نص الطبخ الإيطالي "L" Apicio Moderno "الذي كتبه الطباخ الروماني Francesco Leonardi في عام 1790.
صلصة الطماطم (المعروفة في الخارج باسم "صلصة نابوليتان") هي مصطلح عام يشير إلى أنواع مختلفة من الوصفات التي تحتوي على معجون الطماطم المطبوخ عادة. ويمكن إثراء هذا بمختلف التوابل والروائح. في بعض أجزاء من العالم ، يمكن استخدام عبارة "صلصة الطماطم" يشير إلى منتج مشابه للكاتشب.
صلصة الطماطم المخصبة والصحيحة في النكهة هي "صلصة طماطم" حقيقية.
من خلال الطهي في المقلاة ، يمكن تركيز صلصة الطماطم حسب الرغبة (مع الحرص على عدم حرقها). تتيح المعالجة الحرارية عدم إضافة مكونات سميكة وتسهل التخزين.
تُستخدم صلصة الطماطم كعنصر مصاحب لبعض الاستعدادات المنظمة التي تقع بين: المقبلات ، الدورات الأولى ، الدورات الثانية ، الأطباق الفردية ، البيتزا ، إلخ.
تتناسب صلصة الطماطم بشكل جيد مع: المعكرونة والخبز والبطاطس واللحوم والأسماك والبيض والجبن والخضروات.
أكثر التوابل استخدامًا لصلصة الطماطم هي: زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الحار والثوم والفلفل الأسود والبصل والكرفس والجزر والبصل والريحان والأوريغانو والأعشاب العطرية الأخرى.
المكونات الأخرى المناسبة بشكل خاص لصلصة الطماطم المصاحبة ونموذجية لبعض الوصفات هي: نبات الكبر والأنشوجة والزيتون الأسود أو الأخضر والنبيذ الأبيض. في الواقع ، يمكن استخدام كل من صلصة الطماطم والمهروس كأساس لصلصات أخرى أكثر تعقيدًا: المارينارا ، والراجو أو البولونيز ، والبوتانيسكا ، والغجر ، إلخ.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
