مقدمة
نوع غريب من الكرفس ، ما يسمى بالكرفس هو نبات خاص جدًا ، وإن كان غير معروف. المعروف باسم الكرفس من فيرونا، الكرفس نبات جذري نموذجي ، لذلك فهو يزرع بشكل أساسي من أجل هيكل جذره.
من المؤكد أن الجانب غير الجذاب من الكرفس ليس نقطة لصالحه: الجذر ، كما سنرى ، كروي ومتكتل ، مما يجعل الخضروات غير جذابة بصريًا.
البعض يشوه سمعة سيليرياك من خلال وصفه بأنه "حتى أقل أهمية من خرشوف القدس ".
وصف نباتي
في علم النبات ، الكرفس هو Apium Gravolens فار. راباسيوم، وينتمي إلى عائلة Umbelliferae. إنه نبات يزرع على وجه الخصوص في شمال إيطاليا ، في حين أن celeriac غير معروف فعليًا في الجنوب. الكرفس له جذر خاص يمكن تمييزه بسهولة عن الخضروات الأخرى: لونه بني من الخارج وأبيض من الداخل. علاوة على ذلك ، فإن جذر الكرفس له شكل كروي وعقد ، يبلغ قطره 15-20 سم. السطح مجعد وخشن الملمس ، بينما الأوراق مشوبة بظل أخضر داكن ، وعادة ما تكون مجوفة من الداخل.
المصنع له دورة مدتها سنتان ؛ الحصاد ، الذي بدأ في نهاية شهر أغسطس ، يستمر حتى ديسمبر أو على أي حال حتى الصقيع الأول.
يُنصح بشراء celeriac عندما يصل وزنه إلى ما بين 600 إلى 700 جرام: وهذا يمثل الوزن المثالي ، وهو مؤشر لجودة المنتج.
ينمو Celeriac بسهولة في المناطق المناخية المعتدلة: ليس من المستغرب أن يتسبب الصقيع في إتلاف النبات بشكل لا رجعة فيه. على أي حال ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أبدًا 30 درجة مئوية ، وذلك لتجنب إعاقة التطور الخضري الصحيح للجذر.
القيمة الغذائية
لا يتم استغلال الخصائص المدرة للبول والمطهرات المنسوبة إلى الكرفس على نطاق واسع بواسطة الأدوية العشبية ، ربما لأنها تعتبر أقل أهمية من تلك الخاصة بالخضروات الأخرى التي تفتخر تمامًا بالإمكانيات المذكورة أعلاه.
يوفر الكرفس ، مثل الكرفس من الساحل ، مدخولًا منخفضًا من السعرات الحرارية (23 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج) ويتكون من كمية كبيرة من الماء (88٪) ، بينما يتم تقسيم الـ 12٪ المتبقية بين الكربوهيدرات والبروتينات والدهون و الألياف (في الغالب). يتكون الجذر أيضًا من الفيتامينات (خاصة مضادات الأكسدة) والأملاح المعدنية ، مثل الحديد والبوتاسيوم والمنغنيز.
ملكية
على الرغم من قلة استغلاله ، إلا أنه يتميز بنفس خصائص الكرفس الشائع: فهو مفيد ضد الروماتيزم وأمراض الرئة وحصى الكلى وفشل الكبد وفي حالة نزع المعادن.
المبادئ النشطة
يحتوي Celeriac على رائحة قوية ومكثفة إلى حد ما: الرائحة العطرية النفاذة تقريبًا ناتجة عن الزيت العطري ، الذي يتميز أساسًا بالليمونين والسيدانوليد ، بالإضافة إلى سلسلة من monoterpenes المختلفة. نظرًا لوجود بعض البروتينات (Api g 1 ، Api g 4 ، Api g 5) ، فإن celeriac هو أحد الأطعمة التي يحتمل أن تسبب الحساسية: في هذا الصدد ، يجب تجنب تناول هذا الجذر من قبل الأشخاص الحساسين أو المعرضين للحساسية طعام.
استخدامات الغذاء
كما يمكن التخمين ، يستخدم الكرفس في قطاع الغذاء أكثر منه في العلاج بالنباتات ، بينما لا يزال نباتًا غير معروف حتى في المطبخ.
يُعد الكيليرياك مناسبًا لتحضير السلطات ، لذلك يؤكل نيئًا ، ولكنه أيضًا طبق جانبي جيد عند طهيه: يمكن طهيه في الفرن ، في مقلاة مع القليل من الزيت ، مقلي بزيت وفير ، ولكن أيضًا مطبوخ بالبقسماط. غراتين. سيليرياك يمكن أن يكون العنصر الرئيسي في الحساء والمرق.
كيفية تنظيف وطبخ الكرفس
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملخص
سيليرياك: لإصلاح المفاهيم
- نبات خاص جدًا ، وإن لم يكن معروفًا ، يُعرف باسم كرفس فيرونا
- خضروات جذرية نموذجية
- مظهر غير جذاب
- الخضروات حتى أقل أهمية من الخرشوف القدس
- تقدر احياة الزوية: Apium Gravolens فار. راباسيوم
- العائلة: Umbelliferae
- التوزيع: نبات يزرع على وجه الخصوص في شمال إيطاليا ، في المناطق المناخية المعتدلة
- الجذر: يمكن تمييزه بسهولة عن الخضروات الأخرى ، بقطر 15-20 سم ؛ اللون: بني من الخارج وأبيض من الداخل ؛ الشكل: كروي ومعقد. السطح: متجعد وخشن الملمس
- الأوراق: خضراء داكنة ، مجوفة من الداخل
- الحصاد: بدأ في نهاية أغسطس ويستمر حتى ديسمبر
- الوزن المثالي للاستهلاك: 600-700 جم
- درجة الحرارة المثالية: يجب ألا تتجاوز 30 درجة مئوية
- سعرات حرارية: 23/100 جرام من المنتج
- الماء: 88٪
- الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والألياف: 12٪
- الفيتامينات المضادة للأكسدة
- الأملاح المعدنية: الحديد والبوتاسيوم والمنغنيز
مفيد في حالة:
- الروماتيزم
- أمراض الرئة
- حصى الكلى
- تليف كبدى
- التنقيه
وجود بعض البروتينات التي يحتمل أن تكون مسببة للحساسية ← يجب تجنب تناول الكرفس من قبل الأشخاص الحساسين
- الخام: السلطات
- مطبوخ: في مقلاة بالزيت ، مقلي ، غراتان ، بالبقسماط
- مكون لتحضير الحساء أو الشوربات
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
