عمومية
اللفت الخضر هي أغذية مملكة النبات. هذه هي الخضروات (الأوراق والزهور) التي تقع في المجموعتين الغذائية السادسة والسابعة ، لأنها غنية بفيتامين ج وفيتامين أ ، وكذلك الألياف وحمض الفوليك.
وصف
يمكن العثور على اللفت الخضر بأشكال مختلفة ، تختلف قليلاً بين الأصناف. عادة ، يتم تسويقها على أنها براعم كاملة (لا تزال مرتبطة بقاعدة الجذر) ، مثل الزهور (الإزهار) بدون أوراق ، وللأسف ، أيضًا كأوراق بدون أزهار. لونها أخضر ويتراوح طولها بين 15 و 100 سم (في المتوسط).
تظهر الأوراق بيضاوية الشكل وخشنة ، والنورات متجمعة وأكثر أو أقل كروية ولكنها دائمًا ما تكون مغلقة جيدًا. السيقان والسيقان سميكة إلى حد ما ، ممتلئة ، وفي بعض الأحيان ، تحتاج إلى قصف سطحي.
يُنصح دائمًا بشراء خضار اللفت الطازج ؛ تتجلى هذه الخاصية في الصلابة الكلية للنبات (يجب ألا تكون الأوراق والسيقان عرجاء) ومع الإغلاق التام للزهور.
توضيح اللفت الخضر
سيسأل بعض القراء (معظمهم من شمال إيطاليا): "لماذا بحق الأرض ، حتى الآن ، في "شراء اللفت الخضر ، لم أجد قط أزهارًا؟ لقد اشتريت دائمًا مجموعات صغيرة من الأوراق ، خضراء وحمراء أو خضراء وأبيض!".
لسوء الحظ ، بدون معرفة كافية للتمييز بين المنتجات المختلفة ، من السهل الوقوع في "خداع (أو" إغفال) أصحاب المتاجر. هؤلاء ، الذين يعرفون تمامًا الأنواع المختلفة والتكاليف ، يبيعون غالبًا أوراق اللفت الأحمر أو اللفت الأبيض تحت اسم "اللفت الأخضر". في الواقع ، هذه "قمم" وأيضًا "لفت"! بسيط: في اللغة الشائعة ، اللفت الخضر هي أزهار وأوراق نبات معين (نوع فرعي). سيلفستريس) وليس أوراق أي جذر آخر (نوع فرعي لفت نبات). هذا الأخير ، على الرغم من أنه صالح للأكل ، يمثل طعامًا ذا قيمة تذوق قليلة ؛ أعتقد فقط أنه حتى وقت قريب ، كان معظمها مخصصًا لتغذية الحيوانات. في الممارسة العملية ، تمثل أوراق اللفت الشائع نفايات الأعشاب (وإن كانت صالحة للأكل) براسيكا رابا رابا.
لتجنب أي شكل من أشكال "سوء الفهم" ، أقترح البحث (بين علامات السوق أو السوبر ماركت) عبارة "broccoli di rapa" ؛ إذا ظهرت العبارة التقليدية "cime di rapa" ، فمن الأفضل التأكد من ظهور الزهور الوهمية أيضًا بين الخصلات. دليل آخر مفيد للتحقق هو بالتأكيد الأصل ؛ على الرغم من كونه منتجًا نموذجيًا في جنوب إيطاليا ، إلا أن الغالبية العظمى من أوراق اللفت الحقيقية في السوق تأتي من حقول لاتسيو.
تلميحات للزراعة
اللفت الخضر هي خضروات في الخريف والشتاء ؛ تتم عملية البذر (أو الزرع) بين أشهر الصيف الأخيرة وأشهر الخريف الأولى. اعتمادًا على الصنف ، ستصبح خضار اللفت المبكرة جاهزة بعد شهرين أو ثلاثة أشهر ، بينما تستغرق الأنواع المتأخرة 3 أو 4 أشهر أخرى.
لا يحتاج اللفت الأخضر إلى اهتمام خاص في الزراعة وهو كافٍ لإبعاد النباتات عن الأخرى بمقدار 30 سم. تتشابه التربة والري إلى حد ما مع جذور اللفت ، والملفوف ، والبروكلي ، وما إلى ذلك. وأهم آفات اللفت الأخضر (والتي ، في حالة الزراعة العضوية ، تتطلب حماية بشبكات خاصة) هي ذبابة الملفوف.
تطبيقات تذوق اللفت الخضر
يجب أن يؤكل اللفت الخضر مطبوخًا. تختلف طرق التحضير المعنية بشكل أساسي وفقًا للمنتج الذي سيتم الحصول عليه ، ولكن ما تشترك فيه جميع الوصفات التي تحتوي على خضار اللفت هو التنظيف والتقشير ؛ بادئ ذي بدء ، يُنصح بغسلها جيدًا ؛ ثانيًا ، تتطلب إزالة (إن وجدت) جزء الجذر الملتصق بالرأس ، وفي الحالة إزالة الأوراق التالفة.
من الممكن التمييز بين الإجراءات المختلفة على أساس: المادة الخام والوصفة.
- في حالة خضار اللفت المبكرة والصغيرة ، إذا كنت ترغب في غليها: قم برمي الأوراق فقط في الماء المغلي ، وبعد 5 بوصات ، أيضًا الزهور ؛ بعد 5 بوصات أخرى قم بتجفيف كل شيء.
- إذا كنت ترغب في طهيها للطبخ: قم بتحميرها بلطف بالزيت والبصل ، الحرص على استخدام مقاسات موحدة للغاية (تصغيرها أو قطع السيقان والسيقان طوليًا) ، ثم تذويبها بالنبيذ ، ثم يُضاف الماء ويُطهى ببطء مع الغطاء لمدة 30 بوصة.
- من ناحية أخرى ، إذا كانت المادة الخام تتكون من خضار اللفت المتأخرة والكبيرة ، بالإضافة إلى ما تم وصفه أعلاه ، أثناء مرحلة التقشير والقطع ، يصبح من الضروري تقشير السيقان والسيقان للتخلص من الجزء الخارجي الخشبي.
- أشهر الوصفات لقمم اللفت هي: Orecchiette مع أسطح اللفت (الطبق الأول) ، قمم اللفت المطهية (طبق جانبي) ، قمم اللفت المسلوقة ومن المحتمل أن يتم تقليبها في مقلاة (طبق جانبي) ، قمم اللفت واللحوم.
اللفت مع نقانق الدجاج
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
بالإضافة إلى تلك الخاصة بالقمم ، تم اختياره أيضًا للإبلاغ عن قيم أوراق اللفت لأنها تمثل ، في المراوغة أم لا ، جزءًا جيدًا من إجمالي استهلاك براسيكا رابا.
كما "يتضح من الجداول أدناه ، أن أوراق اللفت الخضراء والأوراق هي أطعمة منخفضة الطاقة. يتم توزيع السعرات الحرارية بالتساوي بين الفركتوز والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة ، بالإضافة إلى كونها خالية من الكوليسترول ، فهي تحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية.
من المحتمل أن يكون محتوى البوتاسيوم ممتازًا ومحتوى الصوديوم منخفض جدًا ، ولكن في حالة عدم وجود بيانات دقيقة ، سنمتنع عن اعتبارها أطعمة مناسبة بشكل خاص للنظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.
من بين الأملاح المعدنية ، يبرز الحديد ، وهو مفيد في علاج فقر الدم الحديدي ، ولكن الكالسيوم أيضًا لا يخيب (خاصة في الأوراق).
أما بالنسبة للفيتامينات ، فالأوراق غنية بالنياسين أكثر من البروكلي ولكن كلا الطعامين يحتويان على كميات ممتازة من الفيتامينات. أ (على شكل كاروتينات) وفيتامين. ج.
على الرغم من عدم ذكر ذلك ، فإن كلاً من حمض الفوليك (ضروري بكميات كبيرة لنظام غذائي للمرأة الحامل) ومضادات الأكسدة ذات الوظيفة المضادة للأورام موجودة بتركيزات جيدة.
تشير الموانع الوحيدة لاستهلاك اللفت الأخضر إلى المحتوى العالي من البيورينات ، وهي جزيئات يتم استقلابها بشكل غير صحيح من قبل أولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم و / أو النقرس.
ملحوظة. إن طهي خضار اللفت في الماء يقلل بشكل كبير من محتواها من الأملاح المعدنية (عن طريق التخفيف) والفيتامينات الحرارية.
القيم الغذائية
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
