هل تعلم أن أنواعًا مختلفة من الجبن مخبأة في حليب الصويا؟ لقد قمنا بالفعل بإعداد التوفو المخملي معًا: اليوم جاء دور الريكوتا النباتية. هذا الجبن النباتي سهل التحضير ، حتى لو كان من الضروري مراعاة بعض الاحتياطات الصغيرة. لكنني أضمن لك أنه إذا اتبعت نصيحتي خطوة بخطوة ، فستحصل على ريكوتا نباتي غير عادي!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
- 1 لتر من حليب الصويا
- 30 مل من خل التفاح أو 30 مل من عصير الليمون غير المعالج
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- طبق خزفي
- مغرفة خشبية
- وعاء كبير
- قماشة الصحون
- مصفاة
- فوسيلا
- صحن
- فيلم شفاف
تحضير
- يُسكب حليب الصويا غير المُحلى (يُفضل محليًا) في قدر ويُغلى المزيج تقريبًا ، مع الحفاظ على شعلة معتدلة.
- اسكبي حليب الصويا الساخن في وعاء زجاجي وأضيفي خل التفاح وقلبي لمدة دقيقة ثم غطيها بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق.
هل كنت تعلم هذا
يمكن استخدام كمية متساوية من عصير الليمون كبديل لخل التفاح ، حيث يساعد حامض الستريك الموجود في الليمون (أو حمض الخل الموجود في الخل) على تخثر بروتينات حليب الصويا ، وبالتالي تكوين اللبن الرائب.
للحصول على عائد أعلى ، يُنصح أيضًا بتحميض حليب الصويا فقط بعد سكبه في وعاء زجاجي: في الواقع ، يمكن أن يؤثر الفولاذ بشكل سلبي على المحصول.- بعد 10 دقائق ، ستتكون الخثارة ، لذا يمكنك المضي قدمًا في الترشيح (أي بفصل مصل اللبن عن الريكوتا النباتية). قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية لا تنبعث منها رائحة المنظفات. ثم ضع المصفاة فوق وعاء ضيق وكبير. صب حليب الصويا في المصفاة المبطنة بقطعة القماش واتركها تجف لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع التحريك من حين لآخر لتسهيل العملية.
انتباه!
يجب ألا يكون المصل ملامسًا للمصفاة!- بمجرد فصل معظم مصل اللبن عن الجبن النباتي ، أضف الملح حسب الرغبة عن طريق خلط اللبن الرائب السميك بملعقة خشبية. في هذه المرحلة ، يمكن نكهة الريكوتا بالتوابل والروائح مثل البقدونس والريحان والفلفل الحلو ، إلخ.
هل كنت تعلم هذا
يمكنك استخدام مصل اللبن المصفى لتحضير البيتزا أو الخبز! شاهد فيديو بيتزا نباتية مع فول الصويا.- قم بإزالة الريكوتا النباتية من القماش وانقلها إلى قالب الجبن: بهذه الطريقة ، سيأخذ الجبن الشكل الدقيق لريكوتا.
- إذا لزم الأمر ، اسمح لجبن الريكوتا بالتجفيف (في الفوسيلا) لإزالة مصل اللبن الزائد.
- احتفظي بجبنة الريكوتا النباتية في الثلاجة واستهلكها في غضون 2-3 أيام.
تعليق أليس - PersonalCooker
ماذا أخبرتك؟ الحق سهلة؟ هذا الريكوتا هو طعام يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وغني بالبروتينات: من الجيد دهنه على الخبز ولكن من غير العادي أيضًا تذوق المعكرونة أو البيتزا!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الريكوتا النباتي هو مستحضر لا يحتوي على الكوليسترول ويحتوي على القليل من الدهون المشبعة. من المتصور أن يبقى جزء من الكربوهيدرات المذابة في مصل اللبن مع الماء. من ناحية أخرى ، يجب أن يشكل جزء البروتين وجزءًا جيدًا من الجزء الدهني جسم جبن الصويا. لا يمكن حساب المدخول الغذائي بدقة من نبات الريكوتا النباتي ، ولكن يجب أن يكون في الغالب بروتين ، مع كمية أكبر من الكربوهيدرات مقارنة بحليب الريكوتا الحيواني ولكنها تتميز بتركيز أقل من الدهون. يفسح المجال لأي نظام غذائي وخاصة لأولئك الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي.
