هل أنت مستعد للعق شاربك؟
حسنًا ، سأقوم اليوم بتحلية أفكارك بحلوى إيطالية بالكامل ، والتي لا تزال وصفتها الأصلية محل نزاع بين فينيتو وفريولي وبيدمونت. أنا أتحدث عن تيراميسو ، والذي سنقوم بإعداده اليوم مع ليدي الأصابع محلية الصنع! وإذا كنت تعتقد أن استخدام البيض النيئ يمكن أن يعرض صحتك وصحة أطفالك للخطر ، فسوف أعلمك كيفية تجنب المخاطر من خلال بسترة المنزل. لنعمل.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 258 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 300 جرام من اصابع السيدة
- 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جم) من الكاكاو غير المحلى
- حوالي 50 مل من الروم أو المرسالا
- 3 أكواب من القهوة "
- 45 مل من الماء
- 120 جرام سكر
- 250 جرام من الريكوتا الطازجة
- 250 جرام من الماسكاربوني
- 180 جم (3 وسط) بيض
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- طبق خبز مستطيل أو أوعية تقديم واحدة
- موكا
- سياط كهربائية
- أوعية بأحجام مختلفة
- غربال
- طبق خزفي
- ميزان حرارة للطعام
تحضير
يرجى الملاحظة
لتحضير الحلوى ، استخدمنا أصابع سيدة منزلية: للحصول على الوصفة ، انقر فوق هذا الرابط.
على أي حال ، لتسريع الوقت ، يمكنك استخدام ليدي فينجرز الجاهز أو بسكويت بافسيني. مرة أخرى ، يمكن استبدال هذا البسكويت بكعكة إسفنجية.- حضري موكا من القهوة (3 أكواب) واتركيها لتبرد.
- قشر البيض وافصل الصفار بعناية عن البياض.
- يُسكب صفار البيض في وعاء ويُمزج مع الكريمة بمضرب كهربائي ، مع إضافة 40 جم من السكر الحبيبي.
- في هذه الأثناء ، اسكب 40 جم من السكر و 20 مل (حوالي ملعقتين كبيرتين) من الماء في قدر. يُطهى حتى تصل إلى 121 درجة مئوية.
- عندما يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المناسبة ، اسكبه ببطء في كريمة صفار البيض المخفوق ، واستمر في الخلط بالمضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى.
لماذا يتم بسترة البيض؟
بهذه الطريقة ، يتم تجنب المخاطر المرتبطة باستهلاك البيض النيئ الذي يحتمل أن يكون مصابًا بالبكتيريا (مثل السالمونيلا).- بمجرد أن يصبح كريم الصفار جاهزًا ، أضيفي المسكربون والريكوتا الطازجة ببطء في ملاعق ، واستمري في عمل الخليط بمضرب كهربائي.
- في هذه المرحلة ، كرس نفسك لبسترة بياض البيض. في وعاء ، اخلطي بياض البيض ، أضيفي قليل من الملح وابدئي في خفق الخليط حتى يتشكل ثلج متماسك.
- يُسكب 40 جرام المتبقي من السكر في قدر ويُطهى مع ملعقتين كبيرتين من الماء: عندما يصل الشراب إلى 121 درجة مئوية ، اسكبه ببطء في كتلة بياض البيض ، واستمر في الخلط بالمضرب.
- ثم أضيفي كتلة بياض البيض إلى الماسكاربوني وكريم الريكوتا ، مع الحرص على الخلط ببطء ومن الأسفل إلى الأعلى حتى لا ينهار الخليط.كريم التيراميسو جاهز.
- تُدهن طبقة رقيقة من الكريمة في قاع صينية مستطيلة الشكل. حضري شراب البسكويت بخلط بيض مرسالا مع القهوة الباردة ، انقعي أصابع السيدة في الشراب وضعيها بشكل مرتب ، واحدة بجانب الأخرى ، في المقلاة.
- غطيها بطبقة سخية من كريم الماسكاربوني وكريم الريكوتا ، ثم تابع بالتغطية بأصابع سيدة منقوعة أخرى ، وضعها بشكل عمودي على الطبقة السفلية.
- استمر بهذه الطريقة ، بالتناوب مع الكريمة والأصابع ، حتى يتم الانتهاء من المكونات. يُنهي بطبقة من الكريمة (أو أصابع السيدة) ورشيها بمسحوق الكاكاو غير المحلى.
- ضع الطبق في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
أفكار بديلة
كبديل لطبق الخبز ، يمكن تحضير أجزاء صغيرة من التيراميسو باستخدام أوعية أو أكواب.
يتم تحضير التيراميسو الأصلي بمزيد من البيض (6 ، بشكل عام) وباستخدام الماسكاربون فقط: للحصول على نسخة أخف ، نقترح هنا استخدام الريكوتا مع الماسكاربون.
للحصول على تيراميسو أكثر لذة ، من الممكن إثراء طبقات الكريمة برقائق الشوكولاتة أو بمسحوق الكاكاو المر.تعليق أليس - PersonalCooker
يدعي البعض أنها وصفة حديثة نسبيًا ، بينما يزعم البعض الآخر أنها تحتوي على خصائص مثيرة للشهوة الجنسية (ومن هنا جاء اسم "تيراميسو"). الحقيقة هي أنه مع هذه الحلوى ، يمكنك دائمًا ترك انطباع جيد: نجاح مضمون يمكن رؤيته بوضوح من خلال النظر إلى أعين الضيوف ، بعد الذوق الأول!
ولا تفوّت وصفة تيراميسو الخفيفة بدون مسكربون وصفار البيض.
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تيراميسو بالبيض المبستر هو حلوى ملعقة تحتوي على سعرات حرارية ، مع انتشار نشط للدهون. غالبًا ما تكون الأحماض الدهنية مشبعة والكوليسترول مرتفع ، بينما الألياف ناقصة.
يحتوي الطبق على الغلوتين واللاكتوز.
تيراميسو بالبيض المبستر غير مناسب للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وارتفاع كوليسترول الدم ، وأمراض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
متوسط الحصة حوالي 50 جرام (130 كيلو كالوري).
.jpg)
.jpg)