دعنا نرى ما إذا كنت تخمن الوصفة: سأعطيك بعض الأدلة.
- أعداؤهم رقم 1 هم الرطوبة (رهيب!) ودرجات الحرارة المرتفعة
- تتفتت وتذوب في الفم
- بلمسة يجب أن تكون خفيفة كالغيوم
- هناك "الفرنسية" و "الإيطالية"
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 144 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 100 غرام من بياض البيض
- 200 غرام من السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون غير معالج
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- سياط كهربائية
- كيس à poche
- أطباق الخبز
- ورق الخبز
- غربال
- الميزان يزن الطعام
تحضير
- سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، في وظيفة "التهوية".
- قشر البيض وافصل الصفار بعناية عن البياض.
يرجى الملاحظة
لتحضير المرينغ ، ستحتاج فقط إلى بياض البيض. يمكن استخدام صفار البيض لعمل عجينة أو كاسترد.- صب بياض البيض في درجة حرارة الغرفة (18-25 درجة مئوية) في وعاء نظيف ، دون أي أثر للشحوم. أضف قليلًا من الملح (الذي سيسهل الخفق) و 20 جرامًا من السكر البودرة المنخول. يزيد السكر المضاف في هذه المرحلة من لزوجة بياض البيض عن طريق تكوين دوامة من الهواء. يخفق بياض البيض جزئيًا.
- عند هذه النقطة ، اخلطي ببطء 90 جم من السكر البودرة ، واستمري في الخفق بالسوط بسرعة منخفضة.
- يجب خفق بياض البيض حتى تتماسك القمم الصلبة. عند هذه النقطة ، أضيفي عصير الليمون ، بضع قطرات في المرة الواحدة ، والباقي من السكر البودرة (90 جم): في هذه الحالة ، يجب خلط السكر البودرة يدويًا ، ببطء شديد ، باستخدام ملعقة (وليس بالكهرباء). السياط).
لماذا نمزج الليمون مع بياض البيض حتى يتماسك؟
عصير الليمون ، بالإضافة إلى إضفاء نكهة لطيفة ، سيسمح بالحصول على حلوى المرينغ اللامعة والأبيض لأنه يقلل من درجة الحموضة في الكتلة. كبديل للليمون ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
لا نوصي باستخدام بذور الفانيليا أو الفانيلين: فهذه الروائح يمكن في الواقع أن تؤثر سلبًا على لون المرينغ ، وتحول لون الزبد من الأبيض النقي إلى الأصفر.- جهز لوحين وبطنهما بورق الخبز.
- صب كتلة المرينغ ، اللامعة ، البيضاء والكثيفة ، في كيس معجنات بفوهة على شكل نجمة. لذا احصل على العديد من الخصل الصغيرة ، واضغط على كيس المعجنات على ورق الخبز.
- اخبزي الميرانغ: اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. ثم خففي درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعتين حفظ باب الفرن مواربا. يجب أن يجف المرينغ ، لا أن يتحول إلى اللون البني.
تعميق
يعتبر تغير درجة الحرارة من 160 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية مثاليًا للسماح لهيكل المرينغ بالاستقرار. يعد خفض درجة حرارة الطهي ، بعد نمو المرينغ ، مثاليًا لتجفيف الحلويات دون المخاطرة بامتصاص الرطوبة البيئية (بعد الطهي).
تميل المرينغ التي تقل عن 100 درجة مئوية إلى النمو في الحجم ، ولكنها تخاطر بتفكك بلورات السكر. في درجات الحرارة المنخفضة ، تتطلب المرينغ أوقات طهي طويلة جدًا لمنعها من أن تظل مطاطية أو مع القليل من التطور في الحجم.
حتى درجات الحرارة المرتفعة هي عدو نجاح المرينغ: على سبيل المثال ، عند 180 درجة مئوية ، تنمو الحلويات بدرجة عالية جدًا ، ومع ذلك ، ينتج عنها فائض من البخار. إذا كان الأمر كذلك ، فسوف يتحول لونهم إلى الظلام قبل الاستقرار.- عند الطهي ، أغلق الفرن واترك المرنغ يبرد ، تاركًا باب الفرن مفتوحًا.
- الآن أصبحت المرينغ جاهزة للتخزين وستظل مثالية حتى لشهرين.
تعليق أليس - PersonalCooker
لقد رأيت: صنع المرينغ في المنزل أمر بسيط حقًا ، تمامًا مثل المكونات التي تتكون منها: بياض البيض والسكر! واليوم كشفت عن كل الحيل لطهيها بإتقان ، ولا تفوّت وصفة الميرانغ بالمشمش!
هل أنت نباتي أو لديك حساسية من البيض ولكنك تحب المرينغ؟ ثم جرب المرنغ بدون بيض!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
المرينغ هي حلوى ذات مدخول طاقة متوسط ، وهي تحتوي بشكل أساسي على كربوهيدرات بسيطة ولكن البروتينات (ذات القيمة البيولوجية العالية) لا تزال صالحة ، والأحماض الدهنية والكوليسترول والألياف غائبة تقريبًا.
المرينغ هي منتجات ليست مناسبة جدًا لتغذية مرضى السكر والذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من ارتفاع الدهون الثلاثية في الدم.
متوسط جزء من المرينغ يتوافق مع حوالي 30-50 جم (40-70 كيلو كالوري).
