الكفير محلي الصنع

أود اليوم يا رفاق أن أثير اهتمامكم بإعداد وصفة خاصة جدًا ، طعام مخمر أصله من القوقاز ولا يزال (للأسف) غير معروف في إيطاليا.
نجم اليوم هو الكفير ، وهو مستحضر حليبي خاص ، مشروب كحولي قليلاً وشراب. إنه نوع من الزبادي ، ذو قوام أقل كثافة ونكهة لذيذة.
المستحضر مشابه جدًا لما رأيناه بالنسبة للزبادي (انظر الفيديو) ، ولكن في هذه الحالة ، يتكون البادئ (القادر على تنشيط التخمير) من بكتيريا اللاكتيك والخمائر وهو مسؤول عن نوع معين من التخمير يسمى " مغاير اللبن "(التخمير اللبني والكحولي). في التخمر اللبني ، يتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، بينما في التخمر الكحولي ، يتم تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
دعنا نكتشف ما هو.

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 60 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  لتحضير 7 برطمانات من الكفير

  • 1 لتر من الحليب النباتي (الأرز ، الصويا ، اللوز ، جوز الهند) ، أو 1 لتر من حليب الماعز ، أو 1 لتر من حليب الأغنام أو 1 لتر من الحليب المبستر كامل الدسم
  • 1 ظرف من مقبلات الكفير

  المواد المطلوبة

  • وعاء
  • ميزان حرارة للطعام
  • صانع الزبادي أو الترمس
  • برطمانات زجاجية مع أغطية خاصة بها
  • ملعقة خشبية
  • مغرفة (إذا لزم الأمر)

  تحضير

  يرجى الملاحظة
  لتحضير الكفير ، استخدمنا مزيجًا موحدًا من الخميرة والبكتيريا. وتشمل هذه الخمائر التي تنتمي إلى الجنس الكانديدا, Kluyveromyces و السكريات والبكتيريا التي تنتمي إلى الجنس أسيتوباكتر, اكتوباكيللوس.
  تتوفر أيضًا في السوق ما يسمى بحبوب الكفير (تسمى Kefiran) ، والتي تتكون من منتجات من نفس البكتيريا والخمائر.
  بالنظر إلى أن حبيبات الكفير ليس من السهل العثور عليها ، فقد اقترحنا الإصدار مع المبدئ الميكروبي المجفف بالتجميد والموحد ، وهو أيضًا أبسط وأسرع.

  1. صب الحليب (أي نوع من أنواع الحليب الحيواني أو النباتي) في قدر وسخنه حتى يصل إلى 42 درجة مئوية.
  2. صب خليط البكتيريا والخميرة للكفير في كوب وأضف جزءًا من الحليب (حوالي 100 مل) حتى يذوب تمامًا.
  3. ثم يضاف خليط الكائنات الحية الدقيقة في الحليب المتبقي ويخلط جيدًا لبضع دقائق.
  4. وزعي الحليب مع الخميرة والبكتيريا في أكواب / برطمانات أحادية الجرعة واتركيها ترتاح لمدة 4-6 ساعات في صانع الزبادي أو صب كل شيء في الترمس.
  5. بعد انقضاء الوقت اللازم ، أخرج البرطمانات من صانعة الزبادي (أو الترمس) واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة (24 درجة مئوية) لمدة 20-24 ساعة.

  لماذا تترك البرطمانات في صانعة الزبادي أولاً ثم في درجة حرارة الغرفة؟
  هذه العملية مهمة لتسهيل عمل التخمير للبكتيريا والخمائر. في حين أن بعض الكائنات الحية الدقيقة (خاصة الخميرة اللبنية) تؤدي أداءً جيدًا في درجات حرارة 40-42 درجة مئوية ، فإن البكتيريا الأخرى تتخمر بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة.
  التخمر هو لبني بشكل أساسي ، لكن بعض الخمائر قادرة على تحويل السكر أيضًا إلى كحول وثاني أكسيد الكربون: لهذا السبب ، يكون التخمير في الكفير غير متجانس (لبناني وكحولي).

  6. في نهاية الـ 24 ساعة ، يكون الكفير جاهزًا للتذوق ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. يمكن استخدام برطمانات الكفير الفردية كمبتدئين لصنع المزيد من الكفير.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  أولئك الذين يرغبون يمكنهم أيضًا تحضير الكفير باستخدام مادة خام مختلفة. الخمائر والبكتيريا الموجودة قادرة أيضًا على تخمير الحليب النباتي مثل حليب الصويا وحليب اللوز وحليب الأرز وما إلى ذلك. من الواضح أن السعرات الحرارية تعتمد دائمًا على المادة الخام.

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  الكفير محلي الصنع هو طعام مخمر يشبه الزبادي. يشمل جميع المبادئ الغذائية للحليب كامل الدسم (أو في أي حال من الحالات المستخدمة للقاعدة) ، مع استنفاد السكريات البسيطة إلى حد ما أو أقل (كركيزة نمو للكائنات الحية الدقيقة التي ستنتج حمض اللاكتيك والكحول الإيثيلي). تم الإبلاغ عن قيم ركيزة المنشأ جنبًا إلى جنب ، حيث لا يمكن الحصول على نتيجة موثوقة بدرجة كافية عن طريق الحساب غير المباشر. متوسط ​​حصة الكفير محلي الصنع هو نفسه الحليب أو الزبادي: 125-300 جرام (75-180 كيلو كالوري).