Aria di Caffè - Spume and Arie - المطبخ الجزيئي

من اليوم سنبدأ فصلاً جديدًا يتعلق بالمطبخ الجزيئي الرائع: ما يسمى بـ "آري" أو "سبوم" إذا كنت تفضل ذلك. كما رأينا للكافيار الجزيئي المزيف (كافيار كوكاكولا وكافيار الفراولة) ، حتى الهواء الذي يعدونه أساسًا للأغراض الزخرفية ، لجعل الطبق أكثر جمالًا وروعة! التحضير بسيط للغاية: سنحتاج فقط إلى خلاط غمر جيد والليسيثين! لنبدأ بهواء القهوة!

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 53 KCal كالوري لكل وجبة

• المكونات

  • كوب واحد من 80 مل من القهوة "
  • 20 مل حليب
  • 3 غرام من حبيبات أو مسحوق ليسيثين الصويا
  • 7 جم (1 ملعقة صغيرة) من السكر

  المواد المطلوبة

  • بيكر
  • خلاط الغمر
  • موكا
  • ملعقة طعام
  • الطاسات

  تحضير

  1. تحضير القهوة بالموكا واتركها لتبرد تمامًا.
  2. بمجرد أن تبرد ، اسكب القهوة في دورق الخلاط. يُمزج الحليب والسكر وليسيثين الصويا.

  هل كنت تعلم هذا
  ليسيثين الصويا هو المكون الرئيسي لصنع ما يسمى بـ "الآرياس" أو "الرغوة" في المطبخ الجزيئي. ليسيثين الصويا - المتوفر على شكل حبيبات أو مسحوق - هو فوسفوليبيد ، جزيء يتكون من رأس قطبي (قابل للذوبان في الماء) وذيل كاره للماء (غير قابل للذوبان في الماء). بالنسبة لهذا الهيكل المعين ، يعتبر الليسيثين مستحلبًا ممتازًا أو مادة قادرة على ربط المواد غير القابلة للخلط. من بين أزواج المواد غير القابلة للخلط ، يمكننا أن نجد الماء والزيت أو الهواء والماء. في تحضير الأرواح ، يتم استغلال قدرة الليسيثين على استحلاب الماء والهواء.

  3. أدخل الخلاط في السائل واخلطه.
  4. ارفع الخلاط ببطء ، قم بإمالة الدورق واخلط رغوة السطح مرة أخرى.
  5. استخرج الهواء الذي تم الحصول عليه واتركه يرتاح لبضع لحظات في وعاء.
  6. في غضون ذلك ، قم بإعداد الطعام المصاحب. في هذه الحالة ، اخترنا تقديم نكهة القهوة مع الزبادي الأبيض الطبيعي.
  7. ثم صب اللبن في فنجان ورتب هواء القهوة برفق.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  استخدم الهواء الجزيئي ليس فقط لتزيين الأطباق ، ولكن أيضًا لإضفاء نكهة خاصة وفريدة على الطبق ، وتجنب تغطية النكهة الأصلية وإثقال كاهل الهيكل. فكرة؟ استخدم نفس الإجراء لصنع هواء ليمون يصاحب سمك السلمون المدخن! ستفوزك النكهة!

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  Aria di Caffè هو غذاء حلو يحتوي بشكل أساسي على سكريات بسيطة ، والطاقة المتناولة معتدلة ولا توجد خصائص غذائية معينة.
  هواء القهوة ، أكثر من كونه حلوى ، هو زخرفة ذات نكهة حلوة ؛ لذلك ، لا يمكن تحديد حصتها بسهولة ؛ من حيث المبدأ ، يمكن القول أنه يجب ألا يتجاوز 50 جرام (25 كيلو كالوري).