التسمم الجرثومي

يمكن أن ينشأ التسمم الجرثومي من تناول الماء أو الطعام الملوث أو الذي يتم تخزينه بشكل سيئ. ويمكن أن تنشأ السموم التي تلوث الماء والغذاء على حد سواء من التربة - مثل كلوستريديوم البوتولينوم أو ال المطثية الحاطمة - أو في الحيوانات ، مثل السالمونيلا والبروسيلا وأنواع أخرى من الطفيليات. في النهاية ، يمكن أن تأتي هذه البكتيريا أيضًا من البشر ، مثل Vibrio Colerae, المكورات العنقودية الذهبية و السالمونيلا تيفي.

بادئ ذي بدء ، من الجيد تحديد الفرق بين التسمم الغذائي والالتهابات. هذا الأخير ، في الواقع ، مرتبط بإدخال البكتيريا الموجودة في الطعام الملوث في جسمنا ، بينما في التسمم الغذائي لا يتم إدخال الكائن الحي كثيرًا ، ولكن بالأحرى السم المشكل مسبقًا.

تختلف أوقات ظهور التأثيرات السامة اختلافًا كبيرًا بين التسمم والعدوى. عندما يتم إدخال السم المشكل ، تكون أوقات الظهور سريعة للغاية ، مع وجود غثيان وإسهال نزفي وقيء. من ناحية أخرى ، إذا تم إدخال البكتيريا بالكامل ، فإن أوقات ظهورها تختلف من بضع ساعات إلى عدة أيام.
من بين الكائنات الحية الدقيقة الرئيسية المتورطة في التسمم الغذائي ، نتذكر الأنواع المختلفة من السالمونيلا. تحتوي هذه البكتيريا على ذيفان داخلي يسبب أعراض مميزة ، التهاب المعدة والأمعاء. يمكن العثور على السالمونيلا في جميع اللحوم ، سواء البيضاء أو الحمراء ، في البيض والأسماك والرخويات وبعض أنواع الخضار.
ال المطثية الحاطمة ينتج سمًا معويًا ، لذلك يتم التعبير عن تأثيره الضار في الأمعاء. هذا السم هو إنزيم يسمى ليسيثيناز ، قادر على تكسير الليسيثين (الفوسفوليبيد) إلى إنزلاسيثين ، الذي له تأثير "انحلال الدم". "العدوى المنقولة عن طريق الغذاء مع المطثية الحاطمة يمكن اتهامه عند تناول اللحوم أو الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.

ال Vibrio Colerae ينتج "سم معوي يسبب" تغييرا في التوازن التناضحي في خلايا جدار الأمعاء ، ويسحب الماء إلى الأمعاء. والنتيجة هي إسهال نزفي قوي يؤدي إلى جفاف عميق وحتى وفاة الشخص المصاب. في معظم الحالات ، تكون المياه ملوثة Vibrio Colerae، لذلك يمكن أن تصاب بـ "عدوى الكوليرا من خلال استهلاك المحار والفواكه والخضروات النيئة.

ال المكورات العنقودية الذهبية يسبب التسمم الغذائي بفضل السم المعوي الذي يسبب اختلالات في الجهاز الهضمي مرتبطة بالحمى.

ال كلوستريديوم البوتولينوم يتشكل بسهولة في الأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح ، مثل جميع أواني المواد المحفوظة والزيت الذي يمكن حفظه في الثلاجة لعدد معين من الأيام. توكسين البوتولينوم هو سم عصبي ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة بسبب حصار الأسيتيل كولين في مستوى ما قبل التشابك العصبي ، والتأثير هو شلل رخو في أنسجة العضلات.

آليات عمل السموم البكتيرية

يمكن أن تكون آليات عمل السموم البكتيرية متعددة الجوانب ، ويجب أن نتذكر أن السموم البكتيرية هي مواد ذات أصل بروتيني تنتجها أنواع ميكروبية ، ويتم إطلاق هذه السموم أو لا يتم إطلاقها في البيئة بهدف الاختراق والتكاثر في الكائن الحي المضيف.
آليات العمل المختلفة هي أساسا اثنين: الأول هو عمل السموم على أغشية الخلايا والثاني في عمل السموم على المستقبلات.

السموم التي تعمل على أغشية الخلية

تعبر هذه السموم غشاء الخلية عن طريق تشكيل قناة. مع تكوين هذه الفتحة ، يمكن للسائل خارج الخلية أن يصب في الخلية ، مما يتسبب في تورم وتحلل الخلية نفسها ، وتعمل السموم الأخرى على الإنزيمات التي تعدل بنية الفسفوليبيد للغشاء ، مما يؤدي إلى حدوث ثقب في الغشاء نفسه. وبالتالي ، سيكون هناك تسرب للمكونات الخلوية ودخول مفرط للسائل خارج الخلية ، مما يؤدي مرة أخرى إلى موت الخلية بالتحلل.

ال المطثية الحاطمة وها المكورات العنقودية الذهبية هي البكتيريا الرئيسية التي تنتج السموم بآلية العمل هذه المكورات العنقودية الذهبية تعمل جزئيًا بطريقة غير محددة وجزئيًا بطريقة معينة ، وتعمل على بعض أنواع الخلايا مثل خلايا الدم الحمراء والبلاعم. من المهم أن تتذكر أنه داخل نفس البكتيريا يمكن أن يكون هناك العديد من السموم التي تعمل بطرق مختلفة.

هناك أيضًا سموم تعمل على دهون غشاء الخلايا العصبية ، تسمى غانجليوسيدات ، لذا فهي تعمل بشكل خاص على خلايا الجهاز العصبي المركزي.

السموم التي تعمل على المستقبلات

إنها سموم لها هدف محدد على الخلية (المستقبلات). يمكن تصنيف كل هذه السموم إلى:

توكسين سوبرانيتجين ؛
إندوتوكسين.

لكي يتم التعرف على السموم المستضدية القادرة على تنشيط الجهاز المناعي ، يجب أن ترتبط السموم ذات المستضدات الفائقة بشيء آخر. يرتبط التوكسين ذو المستضدات الفائقة بمركب التوافق النسيجي الرئيسي من النوع 2 ، وهو مركب بروتين غشاء الخلية الذي يفضل التعرف على المستضد البكتيري بواسطة الخلايا الليمفاوية B و T للجهاز المناعي. لذلك ، فإن السم وحده غير قادر على تنشيط الاستجابة المناعية ، ولكن يجب أن يرتبط بمركب التوافق النسيجي الرئيسي من النوع 2 ويشكل المستضد الفائق. فقط من خلال القيام بذلك يمكن أن يؤدي السم إلى استجابة الجهاز المناعي. يتم إعطاء مثال على السموم فوق الجينية بواسطة السموم المعوية التي تنتجها المكورات العنقودية ، والتي تؤدي إلى شكل من أشكال التسمم يتميز بالحمامي ، وانخفاض ضغط الدم ، والاختلالات المعوية والعصبية.
لا يتم إطلاق السموم الداخلية بواسطة البكتيريا ، ولكنها جزء من بنية البكتيريا نفسها. عادة ما تكون السموم الداخلية هي مكونات الغشاء الخارجي للبكتيريا سالبة الجرام. يتميز التسمم الخفيف بالسموم الداخلية بالحمى وانخفاض ضغط الدم ، بينما في حالة التركيزات الكبيرة ، يمكن أن تؤدي هذه السموم إلى الوفاة.
كل من السموم فوق الجينات والسموم الداخلية لها تأثير التنشيط غير المنضبط للجهاز المناعي: فهي تحفز إنتاج الأجسام المضادة بواسطة الخلايا الليمفاوية البائية ، وتؤدي إلى إنتاج السيتوكينات بواسطة الخلايا اللمفاوية التائية ، وتزيد من إنتاج البروستاجلاندين (PG) ، وفي النهاية تزيد أنواع الأكسجين التفاعلية.