السموم في الطعام

تحلل هذه المقالة بعض السموم الموجودة في الطعام ، القادرة على إحداث آثار ضارة في أجسامنا. هذه المواد السامة هي:

مثبطات الإنزيم: البقوليات - مثل فول الصويا والفاصوليا والحمص ، إلخ. - تحتوي على مواد تعمل كمثبطات للبروتياز والليباز والأميليز والأنزيمات الأخرى. هذه المواد المثبطة - بجرعات عالية ، بالتأكيد لا يمكن تحقيقها مع "نظام غذائي متوازن - يمكن أن تسبب آثارًا ضائرة مختلفة. يكون التأثير الأول على مستوى البنكرياس ، مع" تضخم البنكرياس ، والثاني ، مع ذلك ، يتمثل في انخفاض النمو من "الجسد.

LECTINS: الليكتين عبارة عن بروتينات أو بروتينات سكرية أو بروتينات دهنية ، والتي تعد جزءًا من عائلة نباتات الهيماجلوتينين النباتية ، وتسمى كذلك لأنها تفضل تراكم خلايا الدم الحمراء.

تم العثور على الأخير في بذور حوالي ثمانمائة نبات ، منها ستمائة من عائلة البقوليات. بمجرد تناولها ، فإنها ترتبط بخلايا الظهارة المعوية ، مما يقلل من قدرة الأمعاء على الامتصاص. وعادة ما يتم تعطيل هذه البروتينات باستخدام الطبخ.

GLUCOALKALOIDS: جلاكوالكالويدس مشتق من بعض الباذنجان مثل البطاطس والباذنجان والطماطم. المواد المعنية - التي يمكن أن تتطور وتتراكم داخل هذه النباتات - هي السولانين. يمكن أن يتسبب "الإدخال المفرط" للسولانين في الكائن الحي (جرعة تزيد عن 20 مجم لكل 100 جرام من الباذنجانيات) في حدوث "تهيج وتثبيط عمل أستيل كولينستراز. .

حمض الأكساليك: يوجد بشكل رئيسي في الطماطم والسبانخ والشاي والكاكاو. حمض الأكساليك سام لأنه يربط الكالسيوم مما يجعله غير متاح لجسمنا ، كما أن بلورات الكالسيوم التي تترسب تسبب تلف الكلى والأوعية الدموية ، وفي هذه الحالة أيضًا من الصعب جدًا تناول ما يكفي من حمض الأكساليك لإحداث هذه الآثار ، على وجه التحديد لأن الكميات التي يجب تناولها عالية جدًا (نحن نتحدث عن أكثر من كيلوغرامين من الطماطم وأكثر من نصف كيلو من السبانخ).

حمض الفتيك: يوجد في الحبوب والبقوليات والفواكه المجففة. حمض الفيتيك يربط بين المعادن ثنائية التكافؤ وثلاثية التكافؤ ، والتي تعتبر مهمة لوظيفة الخلايا ، وبالتالي يمكن لحمض الفيتيك أن يقلل من امتصاص النحاس والزنك والحديد والكالسيوم.

الأحماض الأمينية السامة: هذه الأحماض الأمينية "الشاذة أو غير النمطية" مختلفة تمامًا عن الأحماض الأمينية التقليدية المستخدمة في تكوين البروتينات. يؤدي إدخال هذه الأحماض الأمينية الشاذة بشكل أكبر إلى اكتئاب عصبي. الأسباب الرئيسية لهذه النتيجة هي DABA (L-2،4-diaminobutyric acid) و ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid) ، الموجودة بشكل رئيسي في بذور cicerchia. تتميز Neurolactyrism بضعف العضلات وصلابة العضلات ، حتى شلل الأطراف السفلية ، ومن الأمراض الخطيرة الأخرى هي FAVISM. يتميز هذا المرض بنقص إنزيم ، وهو الجلوكوز 6 فوسفات ديهيدروجينيز. يمكن للفرد الذي لديه favism أن ينتج كميات صغيرة فقط من NADPH (ضروري ، من بين أمور أخرى ، لعمل الجلوتاثيون ، وبالتالي فهو مفيد للعمل المضاد للأكسدة ولسلامة خلايا الدم الحمراء). لهذا السبب ، عندما يعاني الأشخاص من favism ، تناول كميات صغيرة من الأطعمة ، مثل الفاصوليا العريضة ، التي تحتوي على الأحماض الأمينية السامة 3،4-ثنائي هيدروكسي فينيل ألانين ، يمكن أن تتعارض مع انحلال الدم في خلايا الدم الحمراء وفي الحالات الشديدة حتى الموت.

المركبات السيانوجينية: توجد هذه السموم الغذائية بشكل أساسي في البذور المغلفة بالحجر ، مثل بذور الخوخ أو المشمش أو الكرز ، ويُعطى مثال على مركب سيانوجيني عن طريق أميجدالين ، وهو جليكوسيد قادر على إنتاج سيانيد الهيدروجين. سيانيد الهيدروجين هو سم ميتوكوندريا يعيق إنتاج ثلاثي فوسفات الأدينوسين (ATP) ، وهو ضروري لجسمنا.

المواد الفعالة في الأوعية ، مثل التيرامين الموجود في الأطعمة المخمرة ، مثل الجبن والمنتجات المخمرة والبيرة والنبيذ والقهوة. التيرامين هو أمين محاكٍ غير مباشر ، قادر على إفراغ الحويصلات التي تحتوي على النورأدرينالين والأدرينالين ، مما يتسبب في إطلاق هائل لهذه الناقلات العصبية ، خاصة في القلب والأوعية الدموية. النتيجة هي أزمة ارتفاع ضغط الدم. في مرضى الاكتئاب ، الذين يشمل علاجهم إعطاء مثبطات MAO ، لا يتدهور التيرامين مسبباً ارتفاع ضغط الدم.