ريسفيراترول
الريسفيراترول مادة تنتجها أنواع نباتية مختلفة ، بفضل خصائصها القوية المضادة للأكسدة ، تساعد على حماية أجسامنا من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. حتى أنه يخبرنا عن قدرتها - المزعومة - على زيادة مدة الحياة ، مدعومة بأدلة علمية خجولة أثبتتها بعض الدراسات الأولية على الديدان (C. ايليجانس) وذباب الفاكهة (D. melanogaster) ، ولم يتم تأكيده أبدًا على الرجل.
ريسفيراترول في النبيذ
في المملكة النباتية ، الريسفيراترول ، الذي يتمتع بوظائف مضادة للفطريات ، يوجد بشكل خاص في قشرة العنب وفي النبيذ ، إلى حد كبير في الجلد الأحمر.
ترتبط التأثيرات الواقية للقلب لهذا المشروب ، النموذجي لثقافة الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، إلى حد كبير بمحتواه من الريسفيراترول. ومع ذلك ، يدعوك الأطباء إلى عدم الانغماس في الحماس غير المجدي والخطير ، لأن الخصائص المفيدة التي يمكن أن تنسب إلى النبيذ تعتمد على عدة عوامل ، أولاً وقبل كل شيء الجرعة ، والتي يجب أن تكون معتدلة (2-3 أكواب في اليوم للإنسان ، وأقل قليلاً في النساء).
بالإضافة إلى اللون ، يعتمد محتوى ريسفيراترول في النبيذ أيضًا إلى حد كبير على تقنيات زراعة العنب ومعالجته.من الواضح أن هذه المادة ، التي ينتجها النبات لأنشطته الثمينة المضادة للفطريات ، أكثر وفرة في العنب غير المعالج بمبيدات الفطريات و مبيدات حشرية. علاوة على ذلك ، فإن محتوى ريسفيراترول للنبيذ يكون أعلى كلما طالت مدة تخميره مع القشرة.
جرعة يومية من النبيذ تعادل 50 مجم (*) من ريسفيراترول (L)
عوامل أخرى تؤثر على محتوى ريسفيراترول في النبيذ:
اللون: في إنتاج النبيذ الأبيض يتم التخمير دون ملامسة القشرة (التخمير الأبيض). نظرًا لوجود ريسفيراترول في جلد العنب وليس في اللب ، فمن المنطقي توقع أن محتوى المادة أقل منه في النبيذ الأحمر ، الذي يتم إنتاجه عمومًا عن طريق التخمير على القشرة.
المنشأ الجغرافي: النبيذ المنتج على ارتفاعات عالية يبدو أنه يحتوي على نسبة أعلى من الريسفيراترول (تحمي هذه المادة النبات من الأشعة فوق البنفسجية). لا يبدو أن خط العرض يؤثر بشكل كبير على تركيز المادة.
العنب: الظروف المناخية التي تفضل هجوم فطري طفيف تزيد من تخليق ريسفيراترول في النبات (هذه المادة لها تأثير مضاد للفطريات).
التسميد: يزداد تركيز ريسفيراترول في العنب مع انخفاض التسميد بالنيتروجين (Bavaresco et al. ، 2001).
المفارقة الفرنسية
عندما يتعلق الأمر بالريسفيراترول ، لا يمكن للمرء أن يتجنب أدنى ذكر للمفارقة الفرنسية.
في نهاية الثمانينيات قام عالمان (Renaud و De Lorgeril) بدراسة العلاقة بين الوفيات بسبب أمراض القلب التاجية وتناول الدهون الحيوانية في النظام الغذائي ، وقد أعطت عينات السكان المدروسة نتيجة واضحة معروفة الآن لمعظم: كان متوسط الاستهلاك اليومي للدهون الحيوانية أكبر وكان معدل النفوق أعلى.من بين جميع البلدان التي تم فحصها ، فقط العينة الفرنسية (التي تم جمعها بين مدن ليل وستراسبورغ وتولوز) أعطت نتائج مخالفة لهذا الاستنتاج. الدهون الحيوانية ، سجل الفرنسيون أقل معدل وفيات بسبب أمراض القلب التاجية. نظرًا لأن رفض الحقيقة على أنها استثناء يؤكد القاعدة ليس له سوى القليل من الأدلة العلمية ، حاول الباحثان الفرنسيان تقديم إجابة على هذا التناقض. آثار تناول كميات كبيرة من الدهون الحيوانية. نظرًا لأن الآثار السلبية للكحول قد تم توثيقها بالفعل على نطاق واسع وأن النبيذ أثبت أنه أكثر فاعلية من المشروبات الكحولية الأخرى في الحد من حدوث هذه الأمراض ، كانت الخطوة الثانية هي افتراض أن المفارقة الفرنسية لم يكن هناك كحول ولكن مواد أخرى موجودة في النبيذ ولم يتم التحقيق فيه بعد.
أدت دراسة المشروب إلى اكتشاف ريسفيراترول (سيمن وكريسي - جامعة كورنيل ، إيثاكا ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية - 1992) ومواد أخرى مماثلة ، مثل piceatannol و pterostilbene و epsilon-viniferine و piceid (ريسفيراترول جلوكوزيد).
هل يعمل ريسفيراترول؟
الأنشطة البيولوجية للريسفيراترول متنوعة وموثقة جيدًا. بادئ ذي بدء ، من وجهة نظر سريرية ، تم إثبات تأثيره الوقائي على أمراض القلب والأوعية الدموية علميًا. تتمتع المادة أيضًا بنشاط قوي مضاد للأكسدة. لا تزال قدرات ريسفيراترول المضادة للسرطان ، المدعومة بالعديد من الدراسات ، تنتظر التأكيد السريري.
على الرغم من أن معظم الفوائد المنسوبة لهذه المادة قد تم تأكيدها علميًا ، الجرعات العالية المطلوبة للحصول على هذه التأثيرات "الوقائية" قللت بشكل خطير من الحماس للنبيذ الأحمر. حتى لو لم يكن هناك في هذا الصدد "مؤشر وحيد ، للوصول إلى مستويات مدخول ريسفيراترول الذي اقترحته الدراسات المختلفة ، فمن المؤكد أنه ستكون هناك حاجة إلى كميات ضارة من النبيذ (عدة لترات في اليوم).
بعد التأكد من أن الأمل في استغلال الخصائص المضادة للأكسدة للريسفيراترول من خلال استهلاك النبيذ ليس له قيمة علمية ، فمن العدل التساؤل عما إذا كان الاستهلاك المعتدل لهذا المشروب له آثار إيجابية على صحة الإنسان أم لا. في هذا الصدد ، لا يمكن إعطاء إجابة معينة لأنه ، بدءًا من افتراض أن الكحول مادة مسرطنة ، هناك بعض الدراسات (وليس كلها) التي تؤكد الفوائد الصحية للنبيذ.
منذ أن أثبتت الأبحاث الوبائية أن الكحول هو السبب الثالث للوفاة في إيطاليا ، فإن الجرعة التي يحتمل أن تكون مفيدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية يمكن أن تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة أخرى.بالإضافة إلى ذلك ، الكثير من الحماس للنبيذ وريسفيراترول الخاص به. يمكن أن تعزز انتشار إدمان الكحول.
لهذا السبب ، عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، يتم تعيين حدود معقولة منخفضة المخاطر ، وعادة ما يتم تحديدها في حوالي 24-30 جرامًا من الكحول يوميًا للرجال و 12-15 جرامًا يوميًا للنساء ، أي ما يعادل 1-2 أكواب من نبيذ (150-300 مل) أخيرًا ، يجدر بنا أن نتذكر أن النبيذ ، بغض النظر عن محتواه من الريسفيراترول ، له أهمية ثقافية ومبهجة ، على العكس من ذلك ، مهما كان ما يقوله الناس ، ما زالوا ينتظرون التأكيد.
الجرعات وطرق الاستخدام والآثار الجانبية لمكملات ريسفيراترول
في شكل مكمل غذائي ، يُنصح بابتلاع كبسولات ريسفيراترول في وجبة الإفطار أو بالأحرى على معدة فارغة ، وتجنب تناول ما يصاحب ذلك من وجبات غنية بالدهون ، مما قد يقلل من توافرها الحيوي إلى النصف. ريسفيراترول (في هذا الصدد لا يوجد "مؤشر واضح لا لبس فيه في الأدبيات) ؛ إذا تم تناول مضادات الأكسدة هذه بمفردها ، فإن الحل الوسط الجيد بين الجرعات الفعالة الدنيا وتلك التي قد تسبب آثارًا ضارة على المدى القصير (غالبًا الإسهال) والطويل (لم يتم إثباتها بعد) يمكن أن يكون 200/400 مجم في اليوم. تختلف الحالة التي يتم فيها إدخال ريسفيراترول في مزيج مضاد للأكسدة متعدد التكافؤ (على سبيل المثال عن طريق ربطه بمركبات البوليفينول الأخرى ، وفيتامين هـ ، وفيتامين ج ، وحمض ليبويك ...) ؛ في هذه الحالة ، قد تكون جرعات المدخول أقل ، ولكن على أي حال بالترتيب الأدنى المعقول وهو بضع عشرات من المليغرامات.
أقل من 25 ملغ لكل جرعة يومية مقترحة ، يعتبر وجود ريسفيراترول في المكمل ذا جاذبية تجارية خالصة.
