طنجرة الضغط

حليف ثمين في المطبخ

يثبت قدر الضغط أنه حليف مفيد في المطبخ ، صديق - قبل كل شيء - للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية مع لمسة من التطبيق العملي. في الواقع ، يسمح لك بطهي الطعام "على البخار" عند ضغط أعلى من الضغط المحيط ، مما يقلل بشكل كبير من أوقات الطهي العادية.

قدر الضغط مشابه جدًا لأواني الطهي التقليدية ، مع اختلافين رئيسيين: الجدران السميكة ، المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم الثقيل ، والغطاء الذي يضمن إحكامًا محكمًا وإمكانية إطلاق الأبخرة الزائدة من خلال الصمام الخاص. يوجد في الغطاء حشية مطاطية تسمح لها بالالتصاق تمامًا بحواف الإناء ، وجهاز ، عادة ما يكون ذراعًا معدنيًا ، للإغلاق المحكم ، وصمامان لإخراج البخار الزائد بمجرد الوصول إلى أقصى ضغط ..

قدر الضغط كيف يعمل؟

مبدأ تشغيل قدر الضغط بسيط للغاية ؛ بفضل وجود غطاء محكم الإغلاق ، فإنه يحفظ داخل معظم جزيئات الماء المنتشرة عادة عن طريق التبخر ، والتي تتراكم عن طريق ممارسة ضغط معين على سائل الطهي ؛ في الواقع ، يمكن تصور هذا الضغط بشكل مثالي كمكبس يدفع سائل الطهي لأسفل ، معارضة لغليانه لأن جزيئات الماء تواجه صعوبة أكبر في الخروج من السائل على شكل بخار. وبالتالي ، داخل هذا القدر ، يصل الماء المضغوط بالبخار إلى "الغليان ليس عند 100 درجة مئوية ولكن عند 120-130 درجة مئوية ، مما يقلل بشكل كبير من أوقات طهي الطعام ؛ إذا أردنا أن يكون هذا هو العكس تمامًا لما يحدث على الأرض المرتفعة ، حيث - بسبب الضغط الجوي المنخفض (الطبقة السفلية من جزيئات الهواء التي تضغط على السائل) - يصل الماء إلى درجة الغليان عند درجة حرارة أقل من مستوى سطح البحر. وتجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الضغط الجوي ، بمجرد الوصول إلى درجة الغليان ، يحافظ الماء على درجة حرارته ثابتة حتى مع توفير حرارة إضافية للنظام.

قدر الضغط: المزايا

مناسب بشكل خاص للأطعمة التي تتطلب طهيًا لفترات طويلة ، مثل البقوليات والحبوب ، يتيح لك قدر الضغط تسريع هذه المرحلة بشكل كبير ، مما يوفر الوقت والجهد والطاقة ، وهو مفيد ليس فقط للاقتصاد المنزلي ولكن أيضًا للبيئة (يتم توفير الوقود على حد سواء حتى يغلي الماء ويبقى على هذا الوضع) .بشكل عام ، في قدر الضغط ، تطبخ الأطعمة في أقل من نصف أو حتى ثلث الوقت. علاوة على ذلك ، أولئك الذين يختارون قدر الضغط يعهدون إليه بعبء الطهي ، لأنه لا يتطلب أي اهتمام أو إشراف من الطباخ ، وهو عنصر يترجم إلى عيب لأولئك الذين يرغبون ، أثناء الطهي ، في التحقق بعناية مما يحدث في على أي حال ، يجب فحص قدر الضغط في الدقائق القليلة الأولى من الطهي ، لتقليل اللهب إلى الحد الأدنى عندما يبدأ الصمام في الصفير.
يسمح قدر الضغط بتوزيع أكثر تجانساً للحرارة ويسمح لك بالحفاظ على سوائل الطهي بالداخل ، جنبًا إلى جنب مع الأبخرة والعطور والروائح المنبعثة من الطعام. لذلك فهي مساعدة مفيدة خاصة للحوم المسلوقة والأطباق المطهية والخضروات التي لا ترغب في الطهي في وقت قصير.
من خلال السلة الخاصة تسمح لك بالبخار بسرعة مستفيدة من كل مزايا طريقة الطهي هذه ، خاصة من ناحية الصحة في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن ، والتي يتم تدميرها بنسب أقل من الطهي الطويل.
نظرًا لأن تشتت الروائح الطبيعية أقل بكثير ، فمن الممكن تقليل كمية التوابل والملح والتوابل المختلفة.
عندما يكون الطهي متقدمًا جدًا ولكن لم يكتمل بعد ، يمكنك ، وفقًا للتجربة ، إطفاء الحرارة من أجل العثور على الطعام جاهزًا ولا يزال دافئًا بعد بضع ساعات.
يحسن الطهي في درجات حرارة عالية من قابلية هضم الحبوب والبقوليات ، بينما - بالنظر إلى وقت الطهي الأقصر - لا يغير الفيتامينات الحرارية بشكل مفرط.
بشكل عام ، تكون قدور الضغط مزودة بسلسلة من الملحقات لتسهيل طهي الأطعمة المختلفة ، مثل سلال التبخير ، والشبكات لتقليل تأثير غلي اللحم عن طريق منع ملامسته للماء ، ووعاء لطهي الفطائر ، تمبال ، كريمات ، بودينغ وخضروات.

قدر الضغط: عيوبه

تكلفة الشراء أعلى من الأواني التقليدية.
لا يمكنك التحكم في ما يغلي في القدر ، بسبب الغطاء ، وبالتالي يصعب التأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام ؛ بهذا المعنى ، من الضروري الاعتماد على الكرونومتر وعلى الخبرة.
بشكل عام ، فإن أوقات الطهي باستخدام قدر الضغط تعادل ثلث ما هو ضروري لطهي نفس الطبق باستخدام الأواني التقليدية. إذا كان هذا من ناحية يسمح بتقصير أوقات الطهي بشكل كبير - وفقًا لنفس المبدأ - فإن خمس دقائق طويلة جدًا تعادل ربع ساعة في القدر التقليدي ، مع خطر الإفراط في طهي الطعام.
نظرًا لوجود بخار بالداخل ، فإن قدر الضغط غير مناسب لمحبي النكهات الكاملة ، مثل الشواء. في الواقع ، حلة الضغط لا تكتسب اللون البني ولا تسخن ؛ في النهاية ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في إضفاء لون بني للطعام أن يمرروها في وعاء تقليدي على حرارة عالية قبل أو بعد الطهي بالضغط.
يتطلب صيانة دورية.

هل حلة الضغط آمنة؟

يتم ضمان سلامة قدر الضغط من خلال صمام تنفيس خاص ، وهي آلية بسيطة للغاية وفي نفس الوقت مهمة للغاية تتكون من ثقب صغير مُغطى بوزن معدني مُعاير بعناية لضمان أنه بمجرد الوصول إلى ضغط معين بالداخل الغازات تشرد القدر. وبهذه الطريقة ، يتم تحرير الفتحة الصغيرة مما يعطي تنفيسًا للبخار الزائد ، والذي يلاحظ هروبه من خلال همهمة وغرغرة نموذجية في الوعاء ، مما يشير إلى أن درجة الحرارة قد وصلت إلى القيمة المثالية وأنه من الضروري تقليل قوة النار إلى الحد الأدنى. وبالتالي فإن صمام التنفيس يمنع قدر الضغط من التحول إلى نوع من القنبلة ، وهو الخطر الذي جعله موضوعًا لأساطير حضرية لا أساس لها من الصحة ، تتكون من انفجارات وجدران مدمرة وأسلحة محترقة وما إلى ذلك.

يوجد في كل قدر ضغط نوعان من الصمامات ، أحدهما التشغيل والآخر الآمن ، يتم معايرتهما للفتح عند ضغط أعلى. يتكون الأخير من سدادة مطاطية يتم دفعها بعيدًا عندما يصبح الضغط الداخلي مفرطًا ، مما يخلق إمكانية أخرى لتنفيس البخار.

للطهي باستخدام قدر الضغط بأمان تام ، من الضروري احترام بعض القواعد البسيطة:

تجنب إدخال أوعية أو برطمانات محكمة الغلق داخل القدر ، وذلك لخطر التسبب في انفجارها بسبب الضغط الداخلي المرتفع.
يجب أن يكون قطر الشعلات في الموقد مساويًا لقاع الإناء أو أصغر منه.
لا تضع حلة الضغط فوق اللهب إذا لم تكن مملوءة من قبل بأقل كمية من السائل: وإلا فقد يحترق الطعام.
بالنسبة للطبخ بالضغط ، لا يمكن تحت أي ظرف من الظروف الطهي جافًا ولكن دائمًا مع إضافة الماء بدرجات متفاوتة حسب كمية الطعام ونوع الطهي المطلوب (مسلوق ، محمص ، مطهي ، إلخ). كميات من السائل المطلوب أكبر للأطعمة التي تميل إلى امتصاص الكثير من الماء أثناء الطهي ، والعكس صحيح ، ولكن على أي حال أقل بكثير من تلك التي تتطلبها الوصفات في الأواني التقليدية.على أي حال ، يجب ألا يملأ قدر الضغط أكثر من ثلاثة أرباع سعتها (بما في ذلك الطعام) ، لمنع الغليان السائل أو الرغوة من الاتصال الوثيق بصمام التنفيس ، مما يمنع تشغيله المنتظم. يوجد في العديد من الأواني درجة أمان محفورة بالداخل ، تشير إلى مستوى التعبئة الأقصى ، بما في ذلك الطعام . إذا كنت تطبخ أطباق تميل إلى الانتفاخ مثل الأرز والعدس وما إلى ذلك ، فاملأ قدر الضغط حتى نصف ممتلئ كحد أقصى.
تجنب طهي الأطعمة في ورق القصدير ، ثم لفها في غلاف خارجي من مختلف الأنواع يمكن أن يسد الصمام ويمنعه من العمل.
اقرأ بعناية كتيب التعليمات المرفق بالوعاء ، والذي يتضمن عمومًا كتاب وصفات يحتوي على أوقات طهي الأطعمة المختلفة ، محسوبة من اللحظة التي يصل فيها القدر إلى درجة حرارة التشغيل. تعتبر أوقات الطهي المقترحة إرشادية تمامًا وقد تختلف اعتمادًا على كمية الطعام والمياه المُدخلة.
عند الطهي ، أطفئي الشعلة وانتظري بضع لحظات قبل فتح قدر الضغط ؛ إذا أمكن ، افتح صمام التشغيل للسماح للبخار بالخروج ؛ لا تقم مطلقًا بإزالة الغطاء المحكم أثناء الغليان ، وذلك لمنع محتويات الإناء من الفائض ، مدفوعًا بالضغط الداخلي. في النهاية ، عند اكتمال الطهي ، من الممكن وضع القدر مغلقًا تحت الماء الجاري لتبريده بسرعة أكبر والتكثيف البخار بالداخل اتبع تعليمات الشركة المصنعة.

صيانة قدر الضغط

اغسل القدر حسب عاداتك ، مستخدماً البصيرة لتخزينه بدون غطاء حتى لا يضر بضيقه وتجنب ركود الروائح الكريهة ؛ في حالة حدوث ذلك ، قم بغلي القليل من الماء والخل لبضع دقائق.
يجب تنظيف صمام التشغيل بعد كل غسلة ، وذلك بفك البراغي وتحريره من الأوساخ المتراكمة ؛ لضمان كفاءتها ، يجب أن تكون قادرًا على النفخ بحرية في الحفرة. في العملية ، يمكنك مساعدة نفسك بفرشاة صلبة وقليل من الخل ، أو بإبرة في حالة وجود قشور مهمة. تتطلب السلامة قدرًا أقل من الاهتمام ، فقط تحقق في كل غسلة من أن السدادة المطاطية يمكن إخراجها دون عوائق ، بحيث الكثير من الأوساخ لا تتجمد حولها ، ويجب استخلاصها بشكل دوري وغسلها بالماء الجاري وتزليقها بزيت الطعام لتسهيل إعادة الإدخال.
يجب الحفاظ على الحشوات المطاطية للغطاء من المنظفات شديدة القوة ، والتي قد تتلفها ؛ وينطبق الشيء نفسه على الإسفنجات الكاشطة التي يجب تجنبها لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالجزء الداخلي من الإناء. لزيادة عمر الختم ، يوصى بدهنه بشحم الطهي ، بعد كل استخدام ، مرة واحدة في الشهر على الأقل. على عكس القدر ، لا يجب غسل الغطاء وختمه في غسالة الأطباق. بشكل عام ، لا ينصح باستبداله كل 400 ساعة من التشغيل ، لأنه مع مرور الوقت يفقد قدرته المحكم. بشكل عام ، يجب تغيير حشية غطاء قدر الضغط بمجرد أن تلاحظ أنها لم تعد في حالة ممتازة ؛ على أي حال ، إذا تم استهلاك هذا أو إتلافه ، فلن يكون هناك خطر ، لأن البخار لن يتم الاحتفاظ به في القدر ولن يرتفع الضغط ببساطة. اتبع تعليمات المصنع.