زيوت البذور

أكثر زيوت البذور شيوعًا

زيوت البذور هي زيوت يتم الحصول عليها من الفاكهة أو من بذور النباتات والأشجار غير شجرة الزيتون ، وتستخدم هذه المنتجات في المقام الأول في مجال الغذاء ، ولكنها تجد أيضًا تطبيقات في مجال التجميل (زيت جنين القمح ، الأفوكادو ... ) ، في الصناعة الكيميائية (خاصة في صناعة الطلاء) ، وفي صناعة الأدوية (على سبيل المثال كوسيلة لبعض الأدوية ، في تحضير الحقن للتغذية الوريدية ، إلخ.)

مقالات متعمقة:

بالإضافة إلى شجرة الزيتون ، تحتوي العديد من الأنواع النباتية الأخرى على بذور (70٪) أو ثمار (30٪) تحتوي على زيت مما يجعل استخلاصها مناسبًا. دعونا نرى أهمها ؛

مصنع

الجزء المستخدم

منتجات

دوار الشمس

بذرة كاملة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

الفول السوداني

بذرة كاملة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

القرطم

بذرة كاملة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

الصويا

بذرة كاملة

زيت الطعام ، السمن النباتي ، المخبوزات

بذور اللفت

بذرة كاملة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

جوزة الهند

فاكهة

السمن النباتي والمخبوزات ومستحضرات التجميل

شجرة النخيل

لب الفاكهة)

السمن النباتي والمخبوزات ومستحضرات التجميل

حبوب ذرة

جرثومة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

قمح

جرثومة

المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل

بذور العنب

بذرة

زيت صالح للأكل ، سمن نباتي

نظرًا للإنتاج المكثف للمحاصيل العشبية والإنتاجية والإنتاجية العالية ، تعتبر زيوت البذور أقل تكلفة من زيت الزيتون ، وعلى الرغم من انخفاض خصائصها الحسية ، إلا أنها مناسبة للاستهلاك الخام. وعمومًا فهي غير مناسبة للقلي ، حيث تتحلل درجة الحرارة المرتفعة بسرعة ومع ذلك ، هناك استثناءات ، مثل زيت الفول السوداني المختار وزيت الصنف الذي يحتوي على نسبة أعلى من حمض الأوليك.

استخلاص الزيت من البذور

المراحل الأولية من عملية الإنتاج تمهيدية ، حيث أن جميع هذه الأطعمة مستمدة من التربة وبالتالي يمكن أن تكون ملوثة بالتربة والأوراق ؛ وبالتالي من الضروري القيام بغسل ونخل أولي. بمجرد الحصول على البذرة النظيفة ، يتم القصف و / أو التقشير و / أو إزالة البذور ، وفقًا لنوع البذرة التي ندرسها. الفول السوداني ، على سبيل المثال ، يجب قشره وجلده.

في هذه المرحلة يتم إجراء عملية طحن و / أو تصفيح. بالنسبة للبذور التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يتم إجراء عملية طحن ، لتقليل البذور إلى شظايا ، والتي يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية في أي حال ؛ في الواقع ، إذا تم تقليل البذور إلى دقيق ، فإنها تميل إلى العجن عند الضغط عليها للحصول على الزيت. ومن ناحية أخرى ، يتم التصفيح بشكل أساسي على البذور ذات المحتوى الدهني المنخفض ، والتي يتم تقليلها إلى رقائق متشابهة جدًا لتسهيل "دخول المذيب والاستخلاص اللاحق.

يتبع مرحلة التدفئة / التكييف. بشكل عام ، يتم معالجة هذه البذور المطحونة أو الملفوفة بالبخار الرطب ، مما يجعلها أكثر ليونة ، مما يسهل عملية استخلاص الزيت وزيادة محصوله.

عند هذه النقطة تنقسم العملية.

إذا كان لدينا بذرة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يتم إجراء عملية عصر أولية ، مع معاصر مستمرة مماثلة لتلك الموجودة في زيت الزيتون ، ومن هذه العملية يتم الحصول على الزيت الخام الذي يجب تصحيحه ؛ يجب تصحيح جميع زيوت البذور ، لأن الاستخراج البسيط يؤدي إلى عيوب في المنتج: إما لأنه يحتوي على ألوان مميزة للغاية (زيت النخيل بني) ، أو بسبب نكهات أو مغامرات كريهة ، أو بسبب ارتفاع درجة حموضته.

اللوح المتبقي من هذا الضغط ، أي المادة الصلبة ، يتم سحقه وتعريضه لـ "الاستخلاص بالمذيبات ، حيث لا يزال يحتوي على نسبة دنيا من الزيت لا يمكن استخلاصه عن طريق الضغط البسيط.الأمر نفسه ينطبق على البذور التي تحتوي على تركيز منخفض من الدهون أو صغيرة جدًا ، مثل بذور القطن ، والتي يستحيل عصرها. على غرار ما يحدث للثفل ، في هذه الحالات ننتقل مباشرة إلى الاستخلاص بالمذيبات ، المذيب الأكثر استخدامًا هو الهكسان ، من خلال عملية مماثلة لتلك التي نراها في الثفل. يقوم الهكسان بإذابة المكون الدهني ، ويتم تعريض المنتج الناتج للتقطير من أجل فصل المذيب وإعادة استخدامه لاستخراج زيت البذور ، ومن الواضح أن المنتج الذي تم الحصول عليه هو زيت خام يجب تصحيحه بعد ذلك.

يمكن أيضًا إجراء الاستخلاص بالمذيبات في مصانع مستمرة أو محطات دفعية.

في تلك المتقطعة ، يتم استخدام تعطين المادة في الهكسان ، وفي المواد المستمرة ، يتم استخدام ممر التيار المعاكس للبذور والهكسان.

عمليات تكرير أو تصحيح زيوت البذور "

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية