الدهون المتعددة غير المشبعة في الغذاء

حيث توجد الدهون المتعددة غير المشبعة

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 هي الأقدم ، لأنها نموذجية للمملكة المائية ؛ على هذا النحو يتم تمثيلها على نطاق واسع في الطحالب والكائنات البحرية والأسماك التي تتغذى عليها. المصادر الأخرى نادرة جدًا: توجد تركيزات كبيرة في بذور الكتان وزيتها ، وفي القنب وبدرجة أقل في زيوت الكانولا وفول الصويا. الأهمية الغذائية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 هي أن بعض الأطعمة اليوم ، مثل الحليب والبيض ، يتم تقويتها بها بشكل مباشر أو غير مباشر (على سبيل المثال عن طريق زيادة محتوى ω-3 في العلف أو عن طريق اختيار أصناف أكثر ثراءً) .

سلائف أوميغا 3 ، حمض ألفا لينولينيك ، لا يمكن أن يصنعها الجسم وعلى هذا النحو يجب بالضرورة إدخاله مع النظام الغذائي ، وبمجرد تناوله ، يمكن للجسم تحويله إلى الأحماض الدهنية شبه الأساسية.

تنتشر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-6 في جميع أنحاء المملكة النباتية وهي متوفرة بكثرة في زيت عباد الشمس والفول السوداني وبذور العنب وزيت الذرة. وعلى الرغم من كونه عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، إلا أن حمض اللينوليك - أصل ω-6 - يتم استهلاكه بشكل عام في أكثر من بكميات كافية إن لم تكن مفرطة.

وجود الأحماض الدهنية الأساسية (EFA) والأحماض الدهنية شبه الأساسية في الغذاء سلسلة أوميغا 6 أغذية

حمض اللينوليك رابطة الدول المستقلة (LA) *
حمض جاما لينولينيك (GLA)
حمض ديومو جاما لينولينيك (DGLA)
حمض الأراكيدونيك (AA)

زيت الزيتون والبذور
زيت الكشمش الأسود ، زيت لسان الثور ، زيت زهرة الربيع المسائية
حليب الثدي
منتجات الألبان واللحوم والحليب البشري والمحار

سلسلة أوميغا 3 أغذية

حمض ألفا لينولينيك (ALA أو LNA) *

حمض إيكوسابنتاينويك (EPA)
حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)

بذر الكتان والقنب وفول الصويا وزيت الكانولا

زيت السمك ، الرنجة ، السلمون ، الحوت
زيت السمك وبعض الطحالب

(*) الأحماض الدهنية المميزة بعلامة النجمة ضرورية ، أما الأحماض الدهنية الأخرى فهي شبه أساسية

في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، لا تكون الروابط المزدوجة متجاورة ، ولكنها مفصولة بمجموعة ميثيلين (-CH2-).

يتم إعطاء حالة منفصلة عن طريق بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المترافقة ، مثل ما يسمى CLA (حمض اللينوليك المترافق). يوجد في اللحوم ومنتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من المجترات ، يحتوي حمض اللينوليك المترافق على زوج من الروابط المزدوجة مفصولة بمجموعة ميثيلين واحدة (رابطة بسيطة) ، ومن هنا صفة "المترافق". تم إرجاع خصائص التخسيس ومضادات الأكسدة والمضادة للسرطان إلى هذه المغذيات ، ولكن تم تقليل فائدة المكملات بسبب الآثار السلبية المحتملة التي ظهرت في بعض الدراسات.

الأحماض الدهنية الأساسية في الطعام

طعام (100 جم) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (غ) وكالة حماية البيئة (ز) LNA (ز) * المجموع (ز) المجموع (ز) - زيت السلمون 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 زيت الكبد
من سمك القد 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 زيت السردين 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 كافيار 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 سمك الأسقمري البحري 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 كوهو، سمك السلمون
(بري) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 سلمون كوهو (مزارع) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 الأنشوجة أو أليس 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 تونة 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 سمك مملح 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 بذور الكتان 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 زيت بذر الكتان 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 زيت الجوز 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 جوز مجفف 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 لوز مجفف 0 0 0 0 12,648 - الفول السوداني 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 فستق مجفف مملح 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 ليسيثين الصويا 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 زيت الزيتون 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = حمض ألفا لينولينيك غير متمايز

المصدر: تم تجميع "الأحماض الدهنية الأساسية في الغذاء" بناءً على البيانات المقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية