حرره الدكتور دافيد مارسيانو
جودة البروتينات والأحماض الأمينية
البروتينات هي اللبنات الأساسية لجسمنا ، وهي مفيدة لإصلاح العضلات وصيانتها ونموها ، ويتم التضحية بها من أجل الطاقة عندما يكون النظام الغذائي غير كافٍ.
في مثل هذه الحالات ، من أجل تلبية احتياجات التمثيل الغذائي ، يقوم الجسم بتقويض أنسجته العضلية.
أثناء الهضم ، تنقسم البروتينات إلى وحدات أبسط تسمى الأحماض الأمينية ، وهي المكونات الأساسية التي نشأ منها البروتين.
تأتي البروتينات بأحجام وأشكال مختلفة وتنقسم إلى فئتين:
بروتينات بسيطة ، تتكون من أحماض أمينية فقط
أ) مصل الألبومين الموجود في الدم
ب) لاكتالبومين الموجود في الحليب
ج) Ovoalbumins ، الموجودة في البيض
د) الميوسين موجود في العضلات
ه) الكولاجين الموجود في النسيج الضام
و) الكيراتين الموجود في الشعر والشعر والأظافر
بروتينات مترابطة ، تتكون من أحماض أمينية وجزيئات غير بروتينية.
أ) الأحماض النووية الموجودة في الكروموسومات
ب) البروتينات الفوسفورية الموجودة في الكازين.
يحتاج الجسم إلى 22 من الأحماض الأمينية لتكوين البروتين. يمكن أن ينتج الجسم ثلاثة عشر منها ، بينما يجب تناول التسعة الأخرى من خلال النظام الغذائي.
الأول يسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية ، بينما يسمى الثاني الأحماض الأمينية الأساسية.
.jpg)
تسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية كاملة ، بينما تسمى البروتينات التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية غير مكتملة.
جميع منتجات الألبان واللحوم والأسماك هي أطعمة كاملة. جميع النشويات (باستثناء فول الصويا) والخضروات والفاكهة غير مكتملة.
يوفر Protides 4.0 سعرات حرارية لكل جرام.
كمية البروتينات التي يمكن للكائن الحي استخدامها تسمى القيمة الحيوية.
لا يستطيع الكائن الحي تخزين البروتينات ، كما هو الحال مع الكربوهيدرات ، لذلك يتم تكسيرها وإعادة تكوينها باستمرار ، ويجب تغذية هذه العملية باستمرار بالبروتينات الموجودة في الطعام.
في تدريب العضلات ، يتم استقلاب سلسلة الأحماض الأمينية المتشعبة ، والمعروفة أيضًا باسم BCAAs (ليسين ، إيزولوسين وفالين) ، على وجه الخصوص.
يحتاج الرياضي إلى حوالي 1.4-2 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، والتي في حالة لاعب كمال الأجسام ، خاصة في فترات التحديد ، يمكن أن تصل إلى 2.5 - 3 جرام.
يتم تحويل البروتين الزائد أيضًا إلى دهون في الجسم.
يؤدي اتباع نظام غذائي عالي البروتين إلى تحمض الدم وزيادة الحمل على الكلى والكبد وصعوبات في الجهاز الهضمي.
هضم البروتينات
في المعدة ، تنقسم البروتينات إلى مكوناتها (الأحماض الأمينية) بواسطة بعض الإنزيمات التي تكسر الروابط بين الأحماض الأمينية نفسها. ثم يُفقد أقل من 5٪ من البروتين المبتلع في البراز.
ثم يتم امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة الزغابات المعوية ، وذلك بفضل الناقلات المختلفة. كثير منهم يحمل أكثر من حمض أميني واحد. يفسر هذا خطأ العديد من الأشخاص الذين يأخذون كميات زائدة من حمض أميني واحد: هذا الخطأ يؤدي إلى عمل مفرط في ناقل معين ، مما يؤدي إلى إتلاف نقل الأحماض الأمينية الأخرى التي تستخدمه.
