الدهون المشبعة في الطعام

ليس فقط الكوليسترول: الدهون المشبعة والصحة

عندما يتعلق الأمر بالطعام والصحة ، هناك جانب مثير للاهتمام يتعلق بالعلاقة بين محتوى الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة. على سبيل المثال ، تعتبر القشريات ، على الرغم من كونها أطعمة غنية بالكوليسترول بشكل خاص ، أقل قدرة على تصلب الشرايين ("خطرة") مقارنة بالدهون الحيوانية ، لأنها تحتوي على القليل من الدهون المشبعة بفرط كوليسترول الدم (خاصة myristic و palmitic). لذلك ، في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يبدو أن التقييد الغذائي للدهون المشبعة له أهمية أكبر من الحد من تناول الكوليسترول.

إن استبدال الدهون المشبعة (من أصل حيواني بشكل عام) في النظام الغذائي بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة (من أصل نباتي بشكل عام) ، يترافق مع انخفاض في قيم الكوليسترول في الدم. على سبيل المثال ، من المعروف أن متوسط الكوليسترول في الدم لدى سكان البحر الأبيض المتوسط أقل بكثير مما هو عليه في سكان دول الشمال ، حيث يتم استهلاك العديد من الدهون الحيوانية وقليل من الزيوت النباتية.

ليست فقط الدهون المشبعة: أهمية الاعتدال في السعرات الحرارية

لإصلاح بعض المفاهيم المهمة حول الأحماض الدهنية المشبعة ، لنأخذ الشوكولاتة كمثال ، والتي نعلم أنها غذاء غني بالدهون (حوالي 35٪ من الوزن). تحتوي الدهون الثلاثية الموجودة في الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على ما يقرب من 33٪ حمض الأوليك (حمض دهني أحادي غير مشبع ، موجود في زيت الزيتون ، مع خصائص نقص الكولسترول) ، 33٪ حمض دهني (حمض دهني مشبع ذو تأثير متعادل على مستويات الكوليسترول في البلازما) و 33٪ النخلة (حمض دهني مشبع بخصائص كوليسترول الدم). هذا الخليط الدهني الخاص ، وهو أيضًا سمة من سمات زبدة الكاكاو التي يتم تحضيرها بها ، يضمن أن درجة حرارة انصهار الشوكولاتة قريبة من درجة حرارة الجسم. وجود الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تعارض "التسييل المفرط للطعام" الذي تفضله غير المشبعة. للأسباب نفسها ، تميل الشوكولاتة إلى أن تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة (باستثناء ، ربما ، في الأشهر الطويلة الحارة) ، تذوب في الفم ويعطي إحساسًا لطيفًا بالحنك.

على الرغم من الصورة العرضية السرية ، يجب استهلاك الشوكولاتة باعتدال ، مفضلاً الشوكولاتة الداكنة بسبب حمولتها الثمينة من مضادات الأكسدة (الفلافونويد).

تستمد الفولاني ، وهي مجموعة عرقية بدوية من غرب إفريقيا ، حوالي 25 ٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة (وبالتالي 2.5 مرة أكثر من المستويات الموصى بها) ؛ على الرغم من هذا ، فإن ملفهم الدهني (تركيز الدهون المختلفة في الدم) يشير بوضوح انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمكن تفسير هذا الدليل على أساس المستوى العالي من النشاط البدني ، في مقابل انخفاض مدخول الطاقة.

توجد في الأدبيات العديد من الدراسات التي تشير بأصابع الاتهام قبل كل شيء ضد السعرات الحرارية الزائدة والوزن الزائد ، متهمة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أكثر بكثير من الأحماض الدهنية المشبعة.

من منظور "هذا المنظور" ، الذي يشاركه المزيد والمزيد من العلماء ، فإن الأطعمة الأكثر ضررًا للصحة هي على وجه التحديد تلك التي يتناولها أطفالنا: المعجنات والوجبات الخفيفة وما شابه. إلقاء نظرة على تكوين هذه الأطعمة ، في الواقع ، تدرك أن لديهم في كثير من الأحيان مدخولات عالية من السعرات الحرارية وفائض من السكريات البسيطة والدهون المشبعة والدهون المهدرجة ، وكلها عوامل خطر على الخط والصحة (ليس من المستغرب أن يعاني طفل من كل 4 أطفال تقريبًا من السمنة). علاوة على ذلك ، يجب ألا تنقل الرسالة أن الزيوت النباتية ، لأنها منخفضة في الدهون المشبعة ، "جيدة" ، وبالتالي "مفيدة" ، ولهذا السبب يجب استهلاكها بكثرة. إنها في الواقع أكثر الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق (ما يقرب من 100 سعر حراري لكل ملعقة) وعلى هذا النحو - إذا تم تناولها بكميات زائدة - فهي عرضة لزيادة الوزن والسمنة ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في النهاية ، على الرغم من أهمية الحد من الدهون المشبعة في النظام الغذائي ، فإن الحماية المثلى من أمراض القلب والأوعية الدموية تنبع أيضًا وقبل كل شيء من الاعتدال في السعرات الحرارية ، وبشكل عام من الامتثال للقواعد السلوكية المختلفة: الاعتدال في السكريات البسيطة ، والنظام الغذائي الغني بالخضروات الطازجة ، تناول الأطعمة السمكية على الأقل مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، والامتناع عن التدخين ، والاعتدال أو الامتناع عن الكحول وممارسة النشاط البدني المنتظم.