حرره الدكتور دافيد مارسيانو
الكربوهيدرات هي الوقود الأساسي للآلة البشرية. مهمتهم الرئيسية هي إنتاج الطاقة ، وهو أمر ضروري للعمليات الحيوية للكائن الحي.
من وجهة نظر كيميائية ، فهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة 1: 2: 1.
بناءً على تكوينهم واستيعابهم ، ينقسمون إلى:
أحادي السكريات ، الكربوهيدرات مع جزيء سكر واحد فقط (الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز) ،
DEACCHARIDS ، كربوهيدرات مع جزيئين من السكر (المالتوز واللاكتوز والسكروز)
بوليساكاريدات ، كربوهيدرات تحتوي على 3 أو أكثر من جزيئات السكر (النشويات والجليكوجين والألياف).
تسمى السكريات الأحادية والسكريات الثنائية السكريات البسيطة أو الكربوهيدرات.
من ناحية أخرى ، تسمى السكريات الكربوهيدرات المعقدة أو بوليمرات الجلوكوز.
يتم تخزينها على شكل جليكوجين في العضلات (احتياطي الوقود لتخليق ATP الضروري لنشاط العضلات) وفي الكبد (احتياطي الجلوكوز للحفاظ على مستويات هذا السكر في الدم).
يستهلك الجسم ، في حالة الراحة ، 160 جرامًا من الجلوكوز يوميًا ، يستخدم الدماغ 120 جرامًا منها (وهذا أحد الأسباب التي تجعلك لا تستهلك أبدًا أقل من 160 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا).
الكربوهيدرات البسيطة
لغرض مناقشتنا ، فإن أهم السكريات الأحادية هي الجلوكوز ، ويسمى أيضًا سكر العنب ، والفركتوز أو سكر الفاكهة (فقط الفاكهة الناضجة غنية بهذا السكر).
يختلف هذان السكاريدان الأحاديان مثل جميع الكربوهيدرات الأخرى وفقًا لسرعة الامتصاص. تم تعيين مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لكل طعام يتوافق مع السرعة التي تصل بها الكربوهيدرات إلى مجرى الدم.
يتم استخدام الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، مثل الدكستروز ، بسرعة لأغراض الطاقة حتى لو كان ما يحدث عكس ذلك تمامًا.
في الواقع ، تحفز الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على التدفق الفوري للسكريات إلى الدم ، مما يرفع مستويات السكر في الدم. تؤدي الزيادة المفاجئة في الأخير إلى تحفيز إفراز الأنسولين الذي يحمل الجلوكوز بعيدًا عن مجرى الدم ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الطاقة.
الكربوهيدرات المعقدة
السكريات ، كما قلنا بالفعل ، هي:
- النشا هو الشكل الذي تخزن به النباتات الكربوهيدرات ، وفي الحقيقة نجدها في الحبوب والخضروات ، وخاصة البطاطس.
- الجليكوجين هو الشكل الذي تخزن فيه الحيوانات الجلوكوز.
- السليلوز ، أخيرًا ، هو نوع معين من الكربوهيدرات التي تشكل البنية الفيزيائية للنبات. ومع ذلك ، فإن الإنسان غير قادر على استخدامه كمصدر للطاقة لأن جهازنا الهضمي غير قادر على كسر روابط السكاريد هذا.
ومع ذلك ، فإن السليلوز مهم جدًا مثل الألياف. يلعب دورًا أساسيًا في النظام الغذائي بفضل "إمداد النخالة". يعزز هذا الأخير الأداء الفعال للأمعاء ويساهم في مرور السكريات إلى مجرى الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف الغذائية على تليين البراز وتخفيفه. يفضل التخلص الطبيعي ، ويعطي أيضًا إحساسًا أكبر بالشبع.
امتصاص الكربوهيدرات
في الأمعاء الدقيقة ، يتم تقسيم جميع الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية: الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز ، الليفولوز.
وبهذه الطريقة يكونون قادرين على المرور عبر جدران الأمعاء. ثم يتم نقل هذه العناصر الغذائية إلى الكبد ، حيث يتم تحويل جميع السكريات الأحادية إلى جلوكوز.
في الواقع ، يتم تقسيم جميع الكربوهيدرات المراد استيعابها إلى جلوكوز.
يمكن للكبد استخدام الجلوكوز عن طريق تخزينه داخليًا على هيئة جليكوجين ، أو يمكنه إعادته إلى مجرى الدم لاستخدامه كمصدر للطاقة.
عندما يكون هناك جلوكوز في الجسم أكثر مما هو مطلوب للطاقة الفورية ، يقوم الجسم بتحويل هذه الكمية الزائدة إلى جليكوجين عضلي.
فقط بعد استعادة مخزون الجليكوجين ، يأخذ الجسم الجلوكوز المتبقي من الدم ويخزنه على شكل دهون.
تساهم الكربوهيدرات أيضًا في استقلاب البروتينات والقضاء على النفايات النيتروجينية الناتجة عن استخدام البروتينات.
كما أن لها دورًا أساسيًا في هدم الدهون ؛ تذكر دائمًا أن "الدهون تحترق تحت لهب الكربوهيدرات".
