ما هذا ؟
سلطة التقوية هي وصفة ايطالية أصلها من مدينة نابولي ، وتستخدم كطبق جانبي في الشتاء وخاصة في وقت عيد الميلاد.
المكون الأساسي هو القرنبيط المسلوق أو المطهو على البخار ، وعادة ما يكون مصحوبًا بالزيتون والخضروات الأخرى والأنشوجة والتوابل والزيت والخل ؛ وليس من غير المألوف إضافة الفائض من الوجبات السابقة ، مثل التونة ، إلى سلطة التقوية. بيض مسلوق ، مخلل أو مخلل ، إلخ.
يتمثل أحد الجوانب النموذجية لسلطة التعزيز في إعادة التعبئة المستمرة للمكونات والتي ، في بعض الحالات ، تطيل عمرها الافتراضي حتى الأيام الأولى من شهر يناير.
تعتبر السلطة المعززة بديلاً صالحًا لجميع المخللات وفي الزيت ، لأنها توفر وقت التخمر والنضج. من ناحية أخرى ، لا تتمتع بنفس الخصائص الغذائية المكتسبة بفضل التمثيل الغذائي البكتيري ، ناهيك عن نفس طعم تقادم المنتجات لفترة طويلة الجانب الإيجابي هو انخفاض الحموضة ، وهي خاصية يمكن تعديلها بسهولة بالكمية التقديرية لخل النبيذ.
في "سلطة التقوية ، يتم طهي الخضار جزئيًا في الماء المغلي أو البخار ؛ يمثل الوقت المثالي حل وسط بين تبييض (مما يتركها نيئة بالداخل) وغليها (مما يؤدي إلى طهيها تمامًا) ، وتعني هذه الميزة أن:
- بلمسة واحدة ، تظل مقرمشة للغاية
- يصبح الفلفل والجزر أحلى
- يفقد الشمر تلميحات من اليانسون
- يقلل البصل من الحموضة و "القوة العطرية".
تتنوع مكونات سلطة التسليح بدرجة كبيرة وتخضع للتأويل وينطبق الشيء نفسه على درجة النكهة والحموضة وأي توابل.
الخصائص الغذائية
سلطة التعزيز هي طبق جانبي غني جدًا ، مع مساهمة كبيرة ولكن ليست مفرطة في الطاقة.
يتم توفير السعرات الحرارية في السلطة المقواة بشكل أساسي من خلال دهون زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهذا هو السبب في انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية. الكوليسترول غائب ، بينما الألياف وفيرة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
في سلطة التعزيز ، توجد الكربوهيدرات والبروتينات بكميات متشابهة ؛ ولكن الكربوهيدرات ، الأكثر وفرة قليلاً ، تلعب دورًا طاقويًا قليل الأهمية وهي أساسًا من النوع البسيط (الفركتوز). البروتينات الموجودة في كل من الخضروات والأنشوجة ، فهي غير موجودة و (بشكل عام) لها قيمة بيولوجية ضعيفة نوعًا ما.
من وجهة نظر المياه المالحة ، فإن سلطة التخمير غنية جدًا بالبوتاسيوم ، بينما تعتمد مستويات الصوديوم بشكل أساسي على الإضافة التقديرية لملح الطعام.
بقدر ما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، فإن سلطة التقوية غنية جدًا بمكافئات الريتينول (فيتامين أ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وتوكوفيرول (فيتامين هـ).
هذه الوصفة مناسبة لمعظم الحميات الغذائية ، حتى لو كان وجود الأنشوجة يحول دون استخدامها في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ، من ناحية أخرى ، لا تحتوي على الغلوتين أو اللاكتوز.
لا تظهر السلطة المعززة أي موانع غذائية للأشخاص الأصحاء ، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه نظرًا لكونها غنية بالبوتاسيوم ، فلا يمكن تناولها بحرية من قبل أولئك الذين يعانون من القصور الكلوي ؛ علاوة على ذلك ، وجود كبير من الخضار من الجنس براسيكا (الكرنب) الغني بفيتامين ك (فيتامين مضاد للنزيف) ، يتداخل سلبًا مع "علاج مضاد للتخثر يعتمد على الكومادين.
التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية ووفرة الألياف تجعل تقوية السلطة ذات صلة أيضًا في العلاج الغذائي لأمراض التمثيل الغذائي (ارتفاع السكر في الدم والسكري من النوع 2 ، فرط كوليسترول الدم ، فرط شحوم الدم) ؛ علاوة على ذلك ، يكون البوتاسيوم دائمًا مفيدًا جدًا في العلاج الغذائي للسيطرة على ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وفي الحالة الأخيرة ، من الضروري أيضًا تجنب إضافة ملح الطعام لإضفاء نكهة على الطعام.
جزء السلطة المعززة مجاني للأشخاص الأصحاء (مع الانتباه إلى الصلصة) ولكن في حالة زيادة الوزن ، يجب أن يكون حوالي 150-250 جم (115 - 195 كيلو كالوري).
وصفة
سلطة التعزيز ليس لها وصفة معقدة للغاية.
سيتم تلخيص المكونات والخطوات الأساسية أدناه ، ولكن كما هو متوقع ، نذكرك أنه يمكن تنويع الصيغة وتفسيرها بطريقة ذاتية تمامًا.
المكونات
- 1 رأس قرنبيط مقطع إلى خصلات ،
- 1/2 ملفوف أسود مقطّع إلى شرائح ،
- 3 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
- 2 جزر مقشر ومقطع حلقات
- 3 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى حلقات ،
- 16 بصل أخضر ،
- 1 حبة شمر مقطعة إلى أسافين رفيعة ،
- 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المملح ، مغسول وموجود ،
- 8 أنشوجة / أنشوجة مملحة مغسولة جيدًا (أو متبل) ،
- 18 زيتون جايتا منزوع النوى ،
- 18 حبة زيتون أخضر منزوع النواة
- 5 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ،
- 250 جرام من الملح
- كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
- 700 مل من خل النبيذ الأبيض ،
- 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ،
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر ،
- 4 فصوص ثوم كاملة ،
- 6 لترات ماء للطبخ وماء مع ثلج QB للتبريد.
ملحوظة. اختياري: الكراث ، الشبت ، الزعتر والفلفل الحار الخام (هابانيرو أو هالابينو).
طريقة
- اغسل ونظف وقطّع المكونات ؛ إحياء نبات الكبر.
- يُغلى 6 لترات من الماء ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح.
- تغمس قمم القرنبيط وأوراق الملفوف الأسود وتطهى 9-10 إنش.
- مع الاحتفاظ بمياه الطهي ، قم بإزالة القرنبيط والملفوف الأسود لتبريدهما في وعاء به ماء مثلج.
- تخلصي من لترين من ماء الطهي وأضيفي 3 أكواب من خل النبيذ الأبيض والقليل من الملح وبذور الشمر والثوم. لذلك يجلب ليغلي.
- يُضاف الجزر والفلفل والكرفس والشمر والبصل الأخضر ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينضج.
- انزع الخضار وقم بتبريدها في وعاء بالماء المثلج.
- في وعاء كبير ، يُمزج: القرنبيط ، البصل ، الفلفل ، الجزر ، الكرفس ، الشمر ، الثوم ، الأنشوجة ، الزيتون ، الكبر ، الخل الأحمر ، الزيت ، البقدونس ، الملح والفلفل.
- تخلط وترتب على طبق تقديم مزين بالزيتون والأنشوجة ، ثم تقدم.
