ما هي السبانخ؟
سبانخ (Spinacia oleracea) هي نباتات عشبية تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. إنها أطعمة شهيرة جدًا ، وهي مصنفة في التغذية في المجموعة الأساسية السادسة (مصادر الخضروات والفواكه لفيتامين أ).
في الطبخ ، للسبانخ استخدامات عديدة ومتعددة للغاية. يمكن أن تؤكل هذه الخضار نيئة في السلطة ، مسلوقة أو مقلية ؛ يلعبون الدور الرئيسي للطبق الجانبي ، لكنهم أيضًا جزء من العديد من وصفات الدورات الأولى والثانية. بعض الأمثلة هي: حشو الرافيولي (مع الريكوتا والبارميزان والتوابل) ، ومكونات المعكرونة الملونة (تالياتيلي الخضراء الكلاسيكية) ، وحشو لفائف اللحم أو الروستو (على سبيل المثال ، لحم العجل الملفوف بالسبانخ والجبن).
على المستوى الصناعي ، ينتج السبانخ أيضًا دقيقًا جافًا يسمى "دقيق السبانخ".
دور غذائي
تمعدن السبانخ ومضاد فقر الدم ومغذيته ، وكان العنصر المثالي لخلق أسطورة الجرعة السحرية التي ابتلعتها مصارعة الذراع.
شهرتهم كأطعمة "نشطة للغاية" مرتبطة بأسطورة بوباي ، فضلاً عن كونها نتيجة لخطأ في النسخ في الإبلاغ عن تركيز الحديد في جداول التغذية المبكرة (تمت إضافة "صفر واحد أكثر من اللازم") ، سرعان ما تم طرح تساؤل أيضًا عن طريق اكتشاف الأوكسالات. يتم تعريفها على أنها مواد مضادة للمغذيات تحد بشدة من التوافر البيولوجي للمعادن (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم) الموجودة في الخضار الورقية الخضراء.
