عمومية
نبات القراص (أورتيكا ديويكا L.) نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة Urticaceae.
ينقسم نبات القراص الشائع إلى ستة أنواع فرعية ، خمسة منها مزودة بـ "شعيرات مجوفة" لاذعة مرتبة على الأوراق والسيقان. وتسمى هذه الشعيرات trichomes ، وهي بمثابة "إبر تحت الجلد" وعند ملامستها للجلد فإنها تحقن مواد معينة ، مثل الهيستامين وجزيئات أخرى مسببة للحكة ، مما ينتج عنه إحساس بالتهيج وحرق شديد في الجلد.
نبات القراص له تاريخ طويل في الاستخدام الطبي ، ولكن أيضًا كغذاء وكمصدر للألياف النسيجية.
الخصائص الغذائية
نبات القراص نبات يمكن وضعه في سياق عائلة الخضروات (حتى لو تمت زراعته ولم تتم زراعته).
القيم الغذائية لرائحة نبات القراص
يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة) ، تليها الكربوهيدرات (البسيطة) وأخيراً الدهون (غير المشبعة بشكل رئيسي). إذا تم قطفه في موسمه المفضل ، يحتوي نبات القراص المجفف على ما يصل إلى 25٪ بروتين (مرتفع جدًا بالنسبة للنباتات العشبية).
كما أنه يحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية ، بينما الكوليسترول غائب.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن نبات القراص غني بفيتامين أ وفيتامين ج ، ولكن لا ينبغي تجاهل تركيزات فيتامين هـ وفيتامين ب 1 (الثيامين).
من وجهة نظر المعادن ، تبرز تركيزات ملحية من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز (حتى لو لم يتم ذكرها في الجدول).
إنه غذاء مناسب لأي نوع من أنواع النظام الغذائي ، حتى لو كان من المنطقي تجنب نبات القراص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية على وجه التحديد وفي أولئك الذين يظهرون ردود فعل سلبية على الهستامين الغذائي.
استخدام الغذاء
طعم نبات القراص يشبه طعم السبانخ وعند طهيه ينبعث منه رائحة تشبه الخيار بشكل غامض.
جمع الأمريكيون الأصليون نباتات نبات القراص الصغيرة وأكلوها كعشب مطبوخ في موسم الربيع عندما كان هناك نقص في النباتات العشبية الأخرى.
نقع نبات القراص في الماء ، مثل الطهي ، يزيل المواد الكيميائية اللاذعة من النبات ويسمح لها بالتعامل معها وتناولها دون التعرض لخطر الإصابة.
ينتج نبات القراص المزهر أو المثمر جزيئات تسمى cystoliths، والتي إذا تم تناولها بكميات زائدة يمكن أن تهيج المسالك البولية ؛ لأسباب تتعلق بالسلامة ، في هذه المرحلة ، لا ينبغي اعتبار نبات القراص صالحًا للأكل.
يمكن استخدام أوراق نبات القراص والزهور المجففة في شاي الأعشاب.
يستخدم نبات القراص في العديد من الوصفات مثل: عصيدة من دقيق الذرة مع نبات القراص ، نبات القراص بيستو ، هريس نبات القراص وحساء نبات القراص ؛ ربما تكون الوصفة الأخيرة هي الوصفة الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء شمال وشرق أوروبا.
حتى الآن ، نادرًا ما يستخدم نبات القراص في الطبخ في إيطاليا ؛ ومع ذلك ، في تقاليد تذوق الطعام في Bel Paese ، هناك العديد من الوصفات (للأسف ، لم تعد قيد الاستخدام) والتي تنطوي على استخدام الأوراق.
يمكن أن يمثل نبات القراص طبقًا جانبيًا ، والمكون الرئيسي لبعض الصلصات ، وحشو المعكرونة أو الفطائر اللذيذة والصبغة للحصول على المعكرونة الخضراء الطازجة (مثل السبانخ أو الجرجير).
مع نبات القراص ، من الممكن أيضًا صنع مربى لذيذ جدًا.
في نيبال وفي منطقة Kumaon و Gargwal في شمال الهند ، يُعرف نبات القراص بأسماء "sisnu" و "kandeli" و "bicchu-buti".كما توجد بكثرة في كشمير ، حيث يطلق عليها "soi" ، هنا ، نبات القراص نبات مشهور جدًا ويتم طهيه باستخدام أنواع مختلفة من التوابل (عادةً ما تكون هندية).
يستخدم نبات القراص أحيانًا كنكهات في صناعة الجبن ؛ على سبيل المثال ، "كورنيش يارج" أو بعض أنواع "جودة".
يشيع استخدام نبات القراص في ألبانيا (وفي جميع أنحاء منطقة البلقان وحتى تركيا) كعنصر في حشو "البوريك". في هذه الوصفة ، يتم اختيار الأوراق القمية للنباتات الصغيرة التي يتم غليها وخلطها مع: أخرى الأعشاب والأرز وما إلى ذلك ؛ هذه العجين عبارة عن حشوة توضع بين طبقات مختلفة من عجين الفطير.
ريزوتو ألي نباتات
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
مشروبات على أساس نبات القراص
يمكن غرس نبات القراص في محلول مركّز من الماء والسكر للحصول على شراب منكّه.
بمجرد نقع الأوراق ، تتم إزالتها في الوقت المناسب ويضاف مصدر غذائي لحمض الستريك (يتكون عادة من عصير الليمون) إلى السائل. يمكن أن يساعد هذا في الحفاظ على المنتج مع إعطائه في نفس الوقت ملاحظة طعم حامضي.
شراب نبات القراص التجاري مركّز تمامًا ويجب تخفيفه في حوالي عشرة أجزاء من الماء قبل الاستهلاك (لذلك ، 100 مل لكل لتر من الماء) ، وهذا التركيز العالي من السكر يمنح شراب نبات القراص فترة صلاحية طويلة جدًا.
مع نبات القراص ، من الممكن أيضًا تذوق البيرة ، والتي تعد واحدة من أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا في ريف الجزر البريطانية.
الاستخدامات الطبية
أوراق نبات القراص مكونات ذات تقاليد طبية وعشبية طويلة.
من المحتمل أن الاستخدام السائد للقراص هو العلاج الموضعي لالتهاب المفاصل الروماتويدي (في ألمانيا). في الواقع ، يحتوي مستخلص أوراق نبات القراص على العديد من المركبات النشطة التي تقلل عامل نخر الورم ألفا وغيره من السيتوكينات الالتهابية ، وذلك بفضل "تثبيط عوامل النسخ الجيني في النسيج الزليلي الذي يبطن المفصل ".
يستخدم نبات القراص أيضًا على نطاق واسع في الطب النمساوي التقليدي للاستخدام الداخلي (الأوراق الطازجة أو المجففة) لعلاج اضطرابات الكلى والمسالك البولية والجهاز الهضمي والجهاز الحركي والجلد ونظام القلب والأوعية الدموية والنزيف والإنفلونزا والروماتيزم والنقرس.
يستخدم نبات القراص في أنواع معينة من الشامبو للسيطرة على قشرة الرأس و (يقال) في لمعان الشعر ، ولهذا السبب أيضًا ، يقوم بعض مربي القراص بتكميل علف الماشية بالقراص.
تمت دراسة مستخلص جذر نبات القراص على نطاق واسع كعلاج يهدف إلى تقليل أعراض تضخم البروستاتا الحميد (BPH). وقد ثبت أن هذه المستخلصات تساعد في تخفيف الانزعاج الناتج عن تضخم البروستاتا الحميد مقارنة بالدواء الوهمي ، حتى مع المنتجات الأخرى. المعلومات ، راجع المقال: نبات القراص وصحة البروستاتا.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
