ما هي الزهرة؟
نعني بكلمة "زهرة" العضو التناسلي لبعض نباتات كاسيات البذور.
تتمثل مهمة الزهرة في ضمان الإخصاب الذي تنضج منه البذرة (الفاكهة أو جزء منها).
يختلف هيكل الزهرة باختلاف نوع النبات ، ولكن في الحالات الأكثر تعقيدًا ، تتكون الزهرة من أربعة مكونات:
- كاليكس: أوراق خضراء معقمة ضوئية.
- كورولا: بتلات ملونة معقمة غير ضوئية.
- Gineceum: أو المدقة ، هو الجزء الأنثوي الخصب.
- الأندروس: وهو الجزء الذكري الخصب.
الزهور في القوة
مثل الأجزاء الأخرى من النبات ، يمكن أن تكون الأزهار صالحة للأكل أو صالحة للأكل.
بعض الأزهار مناسبة للاستهلاك الخام ، بينما يكتسب البعض الآخر خصائص حسية أكبر من خلال الطهي.
من الضروري تحديد أن الجزء الصالح للأكل من الأزهار ليس هو نفسه بالنسبة لجميع النباتات.في أفضل الأحوال ، تكون الزهرة صالحة للأكل تمامًا. بالنسبة لبعض الأصناف ، يلزم إزالة الساق و / أو الأندروسيوم والجينيسيوم. من ناحية أخرى ، هناك أيضًا أزهار يتكون الجزء الأكثر قيمة منها من الأعضاء التناسلية.
الخصائص الغذائية
كما هو متوقع ، تعتبر الأزهار خضروات أو خضروات أو بهارات.
من وجهة نظر غذائية ، ينتمون إلى مجموعتي الأغذية السادس والسابع ، لذلك يتميزون بالمحتوى الكبير من بروفيتامين أ (مكافئ الريتينول) و / أو فيتامين سي (أو حمض الأسكوربيك).
العناصر الغذائية النموذجية الأخرى للزهور الصالحة للأكل هي: الجلوكوز والألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة البوليفينولية والزيوت الأساسية.
بالمقارنة مع معظم الفواكه الحلوة (التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، المشمش ، العنب ، البرسيمون ، الموز ، البرقوق ، إلخ) ، يجب أن توفر الأزهار الصالحة للأكل سعرات حرارية أقل.
لا توجد توصية حقيقية فيما يتعلق باستهلاك الزهور الصالحة للأكل ، ولكن من الممكن افتراض أن كل من الجزء والتردد متفقان لتغطية تلك الموصى بها للخضروات (2-4 أجزاء من 50-300 جرام يوميًا).
نورد أدناه التفاصيل الغذائية لبعض الأزهار الصالحة للأكل التي يتم استهلاكها تقليديًا في فن الطهي الإيطالي.
تنتمي الأزهار الأخرى الصالحة للأكل ذات الأهمية الهامشية إلى: الجنس زهرة الآليوم (الثوم ، البصل ، الكراث ، إلخ) ، الشبت ، أنجليكا ، الريحان ، لسان الثور ، آذريون ، الشيرفيل ، الهندباء ، الجنس الحمضيات (ليمون ، برتقال ، جريب فروت ، إلخ) ، كزبرة ، أقحوان ، هندباء ، شمر ، ردة الذرة ، قرنفل ، دوار الشمس ، غلاديولوس ، كركديه ، إمباتينز ، يانسون ، ليلاك ، هولي هوك ، مارغريتا ، نعناع ، موناردا ، ناستروزيو ، باسيفلورا ، روزماري روز ، صاروخ ، سيج ، برسيم ، لويزة ، بنفسج.
جوانب الطهي
ليس من الممكن وضع توصيات عامة حول طرق الطهي والمعالجة التي تشمل الزهور.
هذه هي الأطعمة ذات الخصائص الكيميائية الفيزيائية المختلفة التي يجب وصفها بشكل فردي.
تؤكل بعض الأزهار الصالحة للأكل نيئة والبعض الآخر مطبوخ. بعضها يستهلك مع ساق النبات ، وفئة أخرى حتى بدون ساق ، وبعضها محروم من الجهاز التناسلي فقط.
زهور الأصناف التي تنتمي إلى الجنس براسيكا والأنواع oleracea (اللفت الأخضر ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، وما إلى ذلك) صالحة للأكل بالكامل وتستهلك مع ساق النبات ؛ يتم استبعاد الأوراق ونظام الجذر فقط (أحيانًا الطبقة السطحية من اللحاء). يتعاملون ببراعة مع الطهي ويتناسبون مع أنظمة مثل: الغليان والتبخير والضغط ؛ في بعض الأحيان تشمل الوصفات أيضًا الشراب والقلي وعمليات أخرى (الحفظ) في الزيت ، مخلل).
أزهار الخرشوف الصغيرة صالحة للأكل تقريبًا ، بينما تحتوي على نفايات ليفية مهمة جدًا في مرحلة متقدمة. هذا لا يمكن مضغه حتى عن طريق الطهي وهو غير قابل للهضم إلى حد ما. الجذع صالح للأكل دائمًا.
من ناحية أخرى ، فإن أزهار الكوسة والكوسة صالحة للأكل تمامًا. يقترح أحدهم القضاء على الجهاز التناسلي (السداة والمدقة) الذي يحتمل أن يكون مسؤولاً عن الطعم المر ، وهي مناسبة للطهي السريع جدًا مثل: القلي السريع والقلي بالخليط والغراتان السريع.
- وصفات زهور الكوسة
- وصفات بتلات الورد
- وصفات بالزعفران
- وصفات مع البروكلي
- وصفات مع الخرشوف
- وصفات القرنبيط
التوصيات
دعونا لا ننسى أن الكائنات الحية النباتية قادرة على إنتاج جزيئات سامة أو ضارة للكائن الحي (في بعض الأحيان فقط إذا تم تناولها بكميات زائدة). يمكن أن تؤثر المادة السامة على النبات بأكمله ، فقط الفاكهة / البذور أو الجذور أو الأوراق بعض الأمثلة هي: الدفلى ، شجرة الشوك ، البلادونا ، macinella ، البيش ، الطقسوس ، الخروع ، الأبرو ، الشوكران ، اللبلاب ، الهدال والياسمين.
يُنصح بتناول الزهور الصالحة للأكل فقط وتجنب التجربة مباشرة ؛ هناك أيضًا إمكانية الرجوع إلى نصوص محددة.
علاوة على ذلك ، يجب عدم زراعة النباتات التي تنتج الأزهار للأكل بنفس التقنيات التي تهدف إلى أغراض الزينة. غالبًا ما تستخدم البيوت الزجاجية والحدائق وبائعي الزهور مواد كيميائية سامة (مبيدات الآفات) للحفاظ على صحة النبات ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يضر هذا الكائن البشري ، فمن المستحسن إنتاج الزهور الصالحة للأكل بشكل مستقل أو شرائها من مصادر محددة.
لأسباب مماثلة (والتي تتضمن أيضًا تركيزات الملوثات) ، لا ينصح بأخذ أزهار صالحة للأكل في الشارع وفي الحدائق العامة أو العامة.
الانتباه! في حالة وجود حساسية معينة ، على سبيل المثال لحبوب اللقاح ، استشر أخصائي الحساسية قبل الاستهلاك وتابع بحذر.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
