عمومية
ال البنجر - أو ببساطة أكثر البنجر - هي أغذية من أصل نباتي تنتمي إلى مجموعة الخضار أو الخضر. الجزء الصالح للأكل يتكون من الأوراق والسيقان.
من وجهة نظر نباتية ، البنجر نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، جنس بيتا، صنف الشائع؛ في الممارسة العملية ، السلق هو مجموعة متنوعة من البنجر (تسمى دورة) يمكن التعرف عليه بالتسمية ذات الحدين بيتا الشائع cicla.
البنجر عبارة عن كائنات نباتية ذات دورة سنوية أو كل سنتين ويتضمن استهلاكها قطع الأوراق دون إزالة جزء الجذر. على مستوى المنزل ، خلال الدورة بأكملها ، يمكن استغلال البنجر لعدد من المرات يساوي القدرة على إنتاج الأوراق بأنفسهم ؛ لذلك فهي خضروات مربحة بشكل خاص. فيما يتعلق بالإنتاج التجاري ، من ناحية أخرى ، وكذلك في شكل "عناقيد" من الأوراق ، تتطلب بعض الأصناف (تلك ذات الأضلاع العريضة) استبدال النبات بأكمله.
الوصف والأصول
يحتوي السلق السويسري على أوراق خضراء داكنة عريضة وطويلة ولامعة. وتتنوع صبغة الأضلاع أو السيقان بين الأبيض والصفراء والحمراء. الأكثر شيوعًا في إيطاليا هي ذات الجذوع البيضاء ، ولكن هناك تمايزًا ملحوظًا بين المحاصيل الإقليمية.
ينشأ البنجر من القارة القديمة ، خاصةً من إسبانيا وفرنسا وإيطاليا وساحل البحر الأدرياتيكي الشرقي (حتى اليونان وخارجها). يشير هذا إلى أن هذه الخضروات تفضل المناخات ذات درجات الحرارة الواسعة النطاق ، والرطوبة ، ولكن لا يكون البنجر قاسيًا أو حارقًا. لذلك فهي مناسبة للزراعة في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك إفريقيا وأمريكا وآسيا (في المناطق التي يكون فيها المناخ معتدلًا).
استخدامات تذوق الطعام
يتمتع البنجر بمذاق حلو مع تلميحات ترابية ملحوظة أكثر أو أقل (تختلف وفقًا لنوع التربة المستخدمة). يتم تحضيرها بشكل أساسي باستخدام الماء المغلي ؛ وفي بعض الحالات ، يمكن أن تقتصر هذه العملية على عملية التبييض البسيطة (خاصةً عندما يهدف البنجر إلى دمج الأطباق والأطباق الأولى). نفس (الطبق الجانبي) ، يجب معالجة البنجر بالكامل في الماء المغلي أو على البخار (مع أو بدون قدر الضغط).
لطهي السلق "المضلع" بشكل صحيح (مع جذع عريض وسميك) ، يُنصح بفصل القماش السميك (الذي يتطلب وقتًا أطول) عن القماش الرقيق (الأوراق المناسبة تُضاف لاحقًا). يمكن تمليح ماء الطهي (ولكن ليس كثيرًا) وإثرائه بشرائح الليمون أو خل النبيذ الأبيض. بعد تصفيتها ، من المفيد تركها تجف. بمجرد طهيها ، يمكن تناول البنجر بشكل طبيعي ، مع زيت الزيتون و / أو الليمون ، أو سوتيه في مقلاة بزيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود ، مزيج البطاطا المسلوقة والسلق ممتع للغاية.
يعتبر البنجر من المكونات المستخدمة على نطاق واسع في الدورات الأولى مثل: الحساء والمينيسترون والصلصات للمعكرونة الجافة.
الطبخ عن طريق الغمر يحرمهم بشكل كبير من محتواها من الفيتامينات الحرارية (المتدهورة) والأملاح المعدنية (المخففة). الماء المتبقي ، إذا كان لا طعم له ، هو سماد ممتاز لنباتات الزينة أو الخضار.
الخصائص الغذائية
السلق السويسري هو غذاء منخفض الطاقة. تأتي هذه السعرات الحرارية أساسًا من الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، بينما تفتقر إلى البروتينات والدهون.
يعتبر تناول الألياف أكثر من مُرضٍ. المحتوى الموجود في الفيتامينات (خاصة A و C وجرعات صغيرة من بعض مجموعة B) والأملاح المعدنية (بشكل أساسي البوتاسيوم والحديد) أمر مثير للاهتمام. ومع ذلك ، كما هو متوقع ، نعيد التأكيد على أن الطهي في الماء يحد بشدة من الحفاظ على بعض العناصر الغذائية وأن تحللها / تشتتها يؤدي إلى إفقار الطعام.
بسبب نقص الصوديوم وغني بالبوتاسيوم ، البنجر مناسب للتغذية ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني. علاوة على ذلك ، بفضل محتوى الألياف الغذائية ، فهي تساعد على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الوجبة ، وتنظيم امتصاص الدهون وتعزيز الشعور بالشبع. لذلك يعتبر البنجر من الأطعمة المفيدة للنظام الغذائي ضد فرط شحميات الدم والسكري من النوع 2 وزيادة الوزن.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من السلق الخام ؛ السلق المطبوخ والمغلي بدون ملح - القيم المرجعية لجدول INRAN لتكوين الطعام
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
