ما هذا
شريحة لحم فلورنتين هي منتج إيطالي نموذجي ، تنتمي إلى المجموعة الغذائية الأولى ؛ جذورها توسكان ، على وجه الدقة ، غارقة في منطقة فلورنسا. ومع ذلك ، كما يمكن رؤيته من خلال مقارنة شرائح اللحم الفلورنسية بمستحضرات أخرى مماثلة (بشكل رئيسي الأنجلو ساكسوني) ، ينشأ الشك في أن المرء ربما يكون قد حدد ولادة الآخر.
شريحة لحم فلورنتين هي قطعة من ظهر البقر. يختلف تركيبته الغذائية كثيرًا وفقًا للحيوان الأصلي ، ولكن نظرًا لحجمه (الكامل) ، فهو بالتأكيد لا يمثل غذاءً مناسبًا لنمط الحياة المعاصر.
ملاحظات تاريخية وعلم أصل الكلمة
يمثل طبق فلورنسا "شريحة لحم إيطالية حقيقية" ، ليس بسبب تقادم أصوله بقدر ما يمثل الجذور الاشتقاقية للمصطلح نفسه.
يمثل مصطلح "bistecca" إضفاء الطابع الإيطالي على الاسم الإنجليزي: قطعة لحم بقر. هذه الكلمة ، التي تشير إلى قطعة لحم بسمك 1.3 سم يمكن الحصول عليها من النصف الثاني من خاصرة الحيوان (باتجاه الذيل) ، يمكن أن تكون قد استقرت في اللغة التوسكانية الشائعة بين عامي 1400 و 1800 م. "التذبذب على مدى 400 عام لا يستهان به ومن الصعب تأكيد الفرضيات. تعزو نظرية حول تجنيس مصطلح شريحة لحم T-Bone الميزة إلى الوجود الهائل للفرسان الإنجليز على أراضي ميديشي ؛ آخر ، وضع تطور الاسم في حوالي القرن التاسع عشر ، بالتوافق مع "استعمار" فلورنسا من قبل الأجانب الأوروبيين (حوالي 30٪ منهم من أصول أنجلو سكسونية).
عمليا ، اسم "ستيك" مشتق من شريحة لحم تي بون ، وهي النسخة الإنجليزية من فلورنتين الإيطالي. من الواضح أن حقيقة أن أصول المصطلح أنجلو سكسونية لا تضمن أن القطع الإيطالي (ربما بأسماء أخرى) لا يمكن أن يكون له جذور أقدم بكثير.
ومع ذلك ، حدثت أول "طفرة" لشريحة لحم فلورنتين بسبب تكريس احتفالات سان لورينزو ، حيث تم طهي كميات كبيرة من اللحم البقري وتوزيعها (بفضل توافر Medici).
