تكيلا

عمومية

هناك تكيلا (النطق تكيلا) نواتج تقطير مكسيكية تم الحصول عليها من النبات الصبار الأزرق (الأغاف تيكيلانا FC Weber ، 1902).
تأخذ هذه الأرواح اسم مدينة الإنتاج التاريخية (Tequila ، التي تقع على بعد 65 كم من Guadalajara ، في الاتجاه الشمالي الغربي) ، ولكنها تنتج أيضًا بكميات كبيرة في المرتفعات (Los Altos) في شمال غرب المكسيك ، أو في خاليسكو. .

على الرغم من أن التكيلا الأصلي هو نوع من ميزكال، الأكثر حداثة يعتبر مختلفًا تمامًا. بينما يستغل mezcal المحتوى الكيميائي لأكثر من ثلاثين نوعًا من الصبار وطرق الإنتاج التقليدية (إنه منتج نموذجي في الريف المكسيكي) ، يمكن أن تستفيد التكيلا المعاصرة من إضافة السكريات المكررة (تصل إلى 49٪) ويتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا باستخدام الوسائل الصناعية من الصبار الأزرق فقط.
تشتق سمة التكيلا بشكل أساسي من المناخ وخصائص التربة. في مناطق الإنتاج المكسيكية ، تكون التربة حمراء وبركانية ومناسبة لزراعة الصبار الأزرق. وفي كل عام ، يتم حصاد أكثر من 300 مليون نبتة في هذه الأماكن. ومن ناحية أخرى ، فإن التشكل والمساهمة الكيميائية للنبات قابلة للتغيير وفقًا لمنطقة الزراعة المحددة ؛ أغاف المرتفعات أكبر ، وذات رائحة عطرية وحلوة ، في حين أن تلك الموجودة في السهول لها روائح عشبية أكثر.
بموجب القانون المكسيكي ، لا يمكن إنتاج التكيلا إلا في ولاية خاليسكو وغيرها من المناطق المحدودة جيدًا في الولايات: Guanajuato و Michoacán و Nayarit و Tamaulipas. أيضًا بالنسبة للوائح الأمريكية ، فإن التكيلا عبارة عن نواتج تقطير تأتي حصريًا من المكسيك (على الرغم من وجود اتفاقية تجارية معينة ، يتم تعبئة جزء من التكيلا في زجاجات في الولايات المتحدة الأمريكية).
يحتوي النوع الأكثر شيوعًا من التكيلا على متوسط ​​محتوى كحول يتراوح بين 35 و 55 ٪.

الجوانب الغذائية

التكيلا مشروب يمكن تناوله مباشرة أو في صياغة كوكتيلات مختلفة ؛ لعرض بعض الوصفات القائمة على التكيلا ، راجع الصفحة الموجودة على هذا الرابط.

شاهد الفيديو

• شاهد الفيديو على اليوتيوب

التكيلا عبارة عن أرواح يتم الحصول عليها عن طريق التقطير. يجب ألا تظهر تركيبته الكيميائية تركيزات عالية من السكريات والبروتينات والدهون ، ولكن هذا يعتمد كثيرًا على نوع التكيلا الذي يتم فحصه ؛ لذلك فمن المنطقي الاعتقاد بأن معظم السعرات الحرارية تعزى إلى محتوى الكحول الإيثيلي.
مثل limoncello و maraschino و grappa و gin و Marsala و nocino و Porto و Rum وما إلى ذلك ، كما أن التكيلا غير مناسب للاستهلاك الكبير (بشكل متكرر وفير). كونه أرواحًا ، يجب أن يكون الجزء المتوسط ​​(الذي يعتبر متقطعًا) أقل بكثير من تناول النبيذ والبيرة ؛ 30-60 مللي كحد أقصى.
يمكن أن يكون الاستهلاك المتهور للتكيلا ضارًا بالأنسجة والتمثيل الغذائي ، خاصة في وجود: زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع شحوم الدم والكبد أو الكلى أو البنكرياس.
يرتبط تعاطي أي أرواح بشكل مباشر بتدهور الغشاء المخاطي للمريء والمعدة والاثني عشر ؛ ويرجع ذلك إلى "زيادة حموضة المعدة ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى: الارتجاع المعدي المريئي ، والتهاب المعدة ، وفي الحالات الأكثر خطورة ، القرحة الهضمية.

إنتاج

على الرغم من التصنيع الحالي للعمليات ، لا يزال إنتاج التكيلا يبدأ بالحصاد اليدوي للنباتات ، والذي يستغل المعرفة العميقة للعمال المكسيكيين.

يمنع العمال الإزهار بقطع الجذع المركزي للأغاف الأزرق ، مما يسمح بالنضوج الكامل للنبات.وعلاوة على ذلك ، فإنهم يحددون لحظة الحصاد ويقطعون الأوراق الأكثر نضارة (بيناس) بواسطة سكين يسمى coa. في هذه العملية ، لا يمكن استخدام أي نوع من الأتمتة ، لأنه ، عن طريق الخطأ في التقليم أو الوقت أو تقنية الحصاد ، لن تحتوي أوراق الأغاف على التركيزات الصحيحة من الكربوهيدرات (المعقدة).
بعد التجميع ، يتم طهي الصنوبر في أفران خاصة لتحلل (تكسير) النشا إلى سكريات بسيطة ؛ بعد ذلك ، يتم سحقها بواسطة صخرة دائرية كبيرة (طهونة) ؛ يتم تغذية ألياف النفايات للحيوانات أو استخدامها كوقود أو لإنتاج الورق.
من ناحية أخرى ، يتم ترك الجزء المفيد للتخمر في خزانات خاصة (مصنوعة من الفولاذ أو الخشب) لمدة عدة أيام. بمجرد اكتمال التخمير ، يتم تقطير ما يسمى بـ "العادي" ، ويتم تطبيق التقطير الثاني فقط من أجل "التكيلا الفضي". في هذه المرحلة ، يمكن تعبئة المشروب أو وضعه في البراميل.

أنواع التكيلا

هناك فئتان من التكيلا: 100٪ Agave و Mixed؛ يجب أن يحتوي الأخير على ما لا يقل عن 51٪ من عصير الصبار وهذا يعني أنه يمكن أن يصل إلى 49٪ من السكريات الأجنبية (الجلوكوز أو الفركتوز).
تختلف أنواع التكيلا المختلفة أيضًا في 5 أنواع:

• بلانكو أو بلاتا (فضي): يتم تعبئتها مباشرة بعد التقطير (حتى مرتين) أو في موعد لا يتجاوز شهرين من التقادم في أحواض الصلب
• الجوفن أو الذهب: الفضة غير المأخوذة بنكهة وملونة بالكراميل
• ريبوسادو: تتراوح أعمارهم بين شهرين وأقل من سنة ، وتتراوح أعمارهم في براميل البلوط بأحجام مختلفة
• Anejo أو Vintage: تتراوح أعمارهم بين سنة وأقل من ثلاث سنوات ، وتتراوح أعمارهم في براميل صغيرة من خشب البلوط
• Anejo Extra أو Ultra Age: يبلغ عمره ثلاث سنوات على الأقل في براميل صغيرة من خشب البلوط.

نذكرك أن تيكيلا المرتفعات دائمًا ما تكون أكثر عطرية من تلك المنتجة في السهول. علاوة على ذلك ، إذا كانت التكيلا الصغيرة ذات بنية غير معقدة للغاية ، حيث تسود الرائحة الكحولية ، فإن كبار السن يكتسبون نعومة وخصائص متغيرة بناءً على الخشب أو الاستخدام السابق ؛ من الواضح أن التكيلا المنتجة من "الأغاف وحده" تفوق نوعياً على تلك التي تحتوي على سكريات مضافة.

خلفية

ولد تيكيلا في القرن السادس عشر الميلادي. بالقرب من مدينة تيكيلا ، تم تأسيسها رسميًا فقط في عام 1666. كان سلف نواتج التقطير مشروب الأزتك يُدعى أوكتلي؛ ثم سمي هذا بولك في عام 1521 مع ظهور الإسبان ، الذين استنفدوا مخزون البراندي ، وبدأوا في إنتاج نواتج تقطير الأغاف.
في عام 1600 ، بدأ دون بيدرو سانشيز دي تاغلي ، ماركيز ألتاميرا ، الإنتاج الضخم للمشروبات الروحية في أراضي خاليسكو اليوم.بعد 8 سنوات ، تم فرض ضريبة على المشروب للتجارة ومنح الترخيص تشارلز الرابع ، ملك إسبانيا.
تم إنتاج التكيلا المعاصرة من القرن التاسع عشر في غوادالاخارا.
كان Don Cenobio Sauza ، مؤسس "Sauza Tequila" ورئيس بلدية "Tequila" (1884-1885) ، أول رائد أعمال قام بتسويق المشروب في الولايات المتحدة الأمريكية ، واختصر اسم "Tequila Extract" إلى "Tequila". ثم تمكن ابن أخيه (دون فرانسيسكو جافير) من الحصول على اعتراف بحماية الأراضي الأصلية (ولاية خاليسكو).
منذ مطلع القرن العشرين ، شهدت شعبية التكيلا تطورات مهمة: "شراء" Herradura "من Brown-Forman مقابل 776 مليون دولار ، وهو المعيار المكسيكي الرسمي الجديد لتيكيلا (NOM-006-SCFI-2005) و "شراء علامتي" Sauza "و" El Tesoro "من" Fortune Brands ".
بدءًا من بداية القرن الحادي والعشرين ، انتشر مرض يؤثر بشكل كبير على نباتات الأغاف: Tristeza y Muerte de Agave. ينتج هذا ، المسمى TMA ، عن العفن الفطري أو العفن. وقد تسبب هذا الوضع في انخفاض إنتاج التكيلا و الارتفاع المفاجئ في الأسعار ؛ وفقًا لتقديرات السوق ، من المرجح أن يستمر هذا التعقيد لعدة سنوات أخرى.
تحولت العديد من معامل التقطير من الحرفيين إلى الإنتاج الصناعي ، ولتسهيل التعرف ، تحتوي كل زجاجة على "ملصق برقم مسلسل ومواصفات الإنتاج.
في البداية ، لم يكن باستطاعة التكيلا المنكهة استخدام اسم "تيكيلا" ، ولكن منذ عام 2004 منح "المجلس التنظيمي لتيكيلا في المكسيك" هذه الفرصة ، باستثناء وحيد هو "تكيلا الصبار النقي".
في يوليو 2006 ، تم بيع أغلى زجاجة من المشروبات الروحية في العالم (موسوعة جينيس للأرقام القياسية) ، 225000 دولار تكيلا.
في عام 2008 ، اكتشف العلماء المكسيكيون طريقة لتصنيع "ماس صناعي" صغير يعتمد على التكيلا مع 40٪ كحول. من ناحية أخرى ، نظرًا لكونها ليست مربحة جدًا وصغيرة جدًا لإنتاج المجوهرات ، يظل التطبيق الوحيد هو التطبيق التجاري الصناعي في رقائق الكمبيوتر أو أدوات القطع.

الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية