عمومية
بروسيكو هو نبيذ أبيض إيطالي نموذجي. يتم إنتاجه بشكل أساسي بهذه الطريقة شارمات وله فوران نموذجي يتنوع إلى ثلاثة أنواع: لا يزال بروسيكو ، متلألئ بروسيكو وبروسيكو متألقة.
فاينز
بروسيكو مصنوع من العنب الأبيض الذي ينتمي إلى كرمة تحمل نفس الاسم (بروسيكو لهذه المسألة) ، الآن تعريف أفضل جليرا؛ تم تقديم هذه الفئة في عام 2009 ، حتى لا تخلط بين أنواع العنب والنبيذ ، مع حماية أفضل للعلامة التجارية DOCG الخاصة بـ Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
في الواقع ، يجب أن يشكل العنب الموجود في Glera 85٪ على الأقل من إجمالي العنب ، بينما يمكن أن تتكون النسبة المتبقية البالغة 15٪ من أنواع العنب التي تخضع لرقابة صارمة.
عنب بروسيكو موطنه الأصلي فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا. ينمو برفاهية في مقاطعات تريفيزو ، بيلونو ، البندقية ، بادوفا ، فيتشنزا ، أوديني ، بوردينوني ، ترييستي وغوريزيا ، على التوالي في أكثر من 600 بلدية فينيتو وفريولي. نبتة غليرا قوية وذات عناقيد كبيرة وطويلة. إنها تقف على تربة جيدة التصريف ، وبالتالي يتم استبعاد أي زراعة خثية وأي زراعة مروية على نطاق واسع.
تمت زراعة Prosecco (Glera) لأكثر من 200 عام وتم ذكرها (في 1772) في "المجلد الثامن من" Giornale d "Italia" بواسطة الصحفي الأكاديمي الشهير Francesco Maria Malvolti.
طريقة التخمير
مقتبس من: ساقي الكتب المدرسية. تقنية وفن التذوق - طبعات ديل بالدو - الصفحات 115-116
بروسيكو هو نتيجة للتجديد في الزجاجة (أو في الأوتوكلاف) لقاعدة نبيذ تم إنتاجها عن طريق صنع العنب باستخدام العنب المذكور أعلاه.
المصطلح الذي يحدد طريقة الإنتاج (للعديد من أنواع نبيذ بروسيكو ، بالإضافة إلى أنواع نبيذ فوار أخرى) هو شارمات، من اسم الفرنسيين الذين حصلوا على براءة اختراع ؛ في الواقع ، كان مكتشف هذا النظام الإيطالي (البيدمونتي) مارتينوتي.
تعتبر طريقة تشارمات مثالية لإنتاج بروسيكو ، حيث إنها نبيذ ترتكز خصائصه على المتعة الأولية بدلاً من التعقيد. لذلك فهي طريقة يتم من خلالها الحفاظ على خصائص تلك الكروم العطرية التي تعبر عن النضارة والروائح الشديدة والحموضة النابضة بالحياة سليمة.
تقنية إنتاج prosecco بسيطة للغاية ، لكنها تتميز حسب النوع الذي سيتم الحصول عليه ؛ دعنا نرى ذلك بمزيد من التفصيل. يتم حصاد النبيذ الأساسي مقدمًا لضمان النضارة والحموضة والرائحة. إن إزالة القشرة - أي فصل العنب عن السيقان (غنية بالعفص) - لا تقل أهمية عن الغياب اللاحق لتلطخ القشرة. ويتم التخمير اللازم عن طريق إضافة خمائر مختارة وداخل خزانات فولاذية كبيرة مبطنة مع "تجويف" (للحفاظ على درجة الحرارة عند 18-22 درجة مئوية) ؛ تستمر العملية حتى يظل الكحول والسكر ثابتًا (قياسين متتاليين ، بين الصباح والمساء). يتبع ذلك أرفف لإزالة الكتل والنضج لإزالة الطرطرات ؛ التعبئة ، إذا كانت فورية ، ستؤدي إلى تكوين بروسيكو "لا يزال". من ناحية أخرى ، في غالبية الحالات (حوالي 80 ٪) ، يتم إرسال Prosecco إلى معالجة طريقة Charmat المذكورة أعلاه. دعونا نرى ما هو: عندما يكون النبيذ الأساسي جاهزًا ، يتم وضعه في أجهزة تعقيم خاصة (ربما مع السكر وبعض الخميرة المختارة). ينتج حوالي 24 جرامًا من السكروز لكل لتر ما يصل إلى 6 أجواء ضغط ومحتوى كحول إضافي نسبي يبلغ حوالي 1.5 درجة. يحدث التخمير الثاني في هذه الأوتوكلاف ويستمر لمدة 15 يومًا عند درجة حرارة 13 درجة مئوية ؛ يتم الحصول على نقطة التوقف في وقت مبكر من أجل النبيذ الفوار الأحلى وتأخير النبيذ الأكثر جفافا.
بعد ذلك ، تتم عملية الصب متساوي الضغط (أي بدون تشتيت ثاني أكسيد الكربون) لفصل الرواسب ، وبعد ذلك يبدأ المرء في التبريد لتثبيت النبيذ وأخيراً مع التعبئة متساوية الضغط.
الخصائص الغذائية
بروسيكو مشروب كحولي وهو جزء من الكل المخمر. تركيبته الكيميائية (بمجرد اكتمال التخمير) لا تعزز الكميات الكبيرة من السكريات ، ولا البروتينات والدهون ؛ لذلك من الممكن خصم أن جميع مصادر الطاقة في بروسيكو مستمدة من المحتوى في الكحول الإيثيلي (حوالي 12 درجة).
مثل النبيذ والبيرة الكحولية للغاية ، يمكن أيضًا استهلاك بروسيكو يوميًا ، طالما أن الأجزاء لا تزيد عن اثنين ولا تتجاوز 125 مل في المرة الواحدة.
على غرار المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية الأخرى ، فإن الاستهلاك المفرط للبروسيكو قد يكون ضارًا أيضًا بالجسم ، خاصة في وجود زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع شحوم الدم وآلام الكبد. علاوة على ذلك ، يرتبط تعاطي الكحول ارتباطًا وثيقًا بتنكس الغشاء المخاطي للمريء. الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر ، مع زيادة الحموضة والارتجاع واحتمال الإصابة بالتهاب المعدة أو القرحة.
أخيرًا ، تذكر أن بروسيكو لا يتباهى بنفس المساهمة في مضادات الأكسدة (مثل ريسفيراترول الشهير) مثل النبيذ الأحمر ، وهذا هو السبب في أن تناوله مع النظام الغذائي لا يمنح أي قيمة غذائية.
سبريتز هو كوكتيل مشهور يعتمد على بروسيكو. إليك الطريقة
شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الكوكتيلات الأخرى التي تحتوي على بروسيكو (نبيذ فوار)
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
