نوسينو

عمومية

ال نوسينو هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من ضخ قشر الجوز الشائع (ثمار النبات Juglans ريجيا L.) في الكحول الإيثيلي.
القشر هو الجزء السمين من الثمرة (الفاكهة) ، والذي يوجد تحته الجوز الحقيقي ، ويتكون من القشرة الخشبية الداخلية (القشرة) لحماية البذور (النواة أو الجزء الصالح للأكل).

يتكون القشر من القشرة الخارجية الرقيقة (أو القشرة) و mesocarp اللب ، والتي (على الرغم من أنها ليست صالحة للأكل للإنسان) تحتوي على العديد من المواد العطرية. بعض هذه المواد ، بفضل ضخ الكحول ، تتغلغل في النوسينو وتعطيه الخصائص الحسية والذوقية النموذجية.

تنظيم nocinoمأخوذ من النص: تشريعات الغذاء - بقلم جينارو كالو (الطبعة الأولى) - الصفحة. 549.

Nocino هو المسكرات المنكهة بشكل أساسي عن طريق النقع و / أو تقطير الجوز الأخضر الكامل (فاكهة نبات Juglans regia ، تصنيف Linnea) ، الذي يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 100 جم / لتر ، معبرًا عنها بالسكر المحول. الحد الأدنى لقوة الكحول المترية من حيث حجم nocino هو 30٪ Vol. تنطبق القواعد المنصوص عليها في الفئة 32 للمشروبات الكحولية فيما يتعلق بالمواد المنكهة والمستحضرات العطرية على nocino. يمكن إكمال فئة المبيعات بمصطلح المسكرات.

Nocino ليس مشروبًا يتم استهلاكه بحرية ومن الواضح أن وحدة الكحول النسبية أقل بكثير من تلك الخاصة بالنبيذ والبيرة.

خلفية

أصول nocino غير مؤكدة إلى حد ما ، حيث تم استهلاك المشروبات الكحولية القائمة على الجوز منذ العصور القديمة في جزء كبير من القارة القديمة (باستثناء الأراضي الأفريقية).
ومع ذلك ، فمن المتصور أن أصل nocino يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ المشروبات الكحولية البريطانية أو الفرنسية. على وجه الدقة ، وفقًا للفرضية الأكثر اقتباسًا ، كان nocino قد "تجاوز" جبال الألب البحرية لينزل إلى وادي Po ، متجذرًا أولاً في منطقة Savona (في Liguria) ثم في منطقة Modenese (في Emilia Romagna) ؛ ليس من المستغرب أن nocino Emilia هي إلى حد بعيد واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة ، حتى لو كان تقليد المسكرات يؤثر على العديد من المقاطعات الجبلية في شبه الجزيرة الإيطالية (بما في ذلك الجزر والجنوب).
يعتبر Nocino نوعًا من "المشروب السحري" منذ العصور القديمة. في الواقع ، يجب أن يحترم إنتاجها طقسًا محددًا للغاية ، والذي يتضمن قطف الفاكهة غير الناضجة يدويًا في الليلة بين 23 و 24 يونيو (سان جيوفاني باتيستا) ؛ يجب أن تتم العملية من قبل امرأة ذات خبرة كبيرة (تتذكر بشكل غامض صورة الساحرة) وتحتاج لبقية الجوز على الأرض حتى صباح اليوم التالي. في اليوم التالي ، يجب نقش الجوز بأدوات غير معدنية ويتم ضخه لمدة 17 أسبوعًا تقريبًا ، أو حتى 31 أكتوبر (عيد القديسين).

تحضير

تم الحصول على الصيغة التالية من صفحة الويب الخاصة بـ "وسام نوسينو مودينيز (برج القرون الوسطى C.so Umberto I Spilamberto - Mo) ؛ ومع ذلك ، للحصول على "فكرة دقيقة عن تحضير nocino ، أقترح الرجوع إلى وصفة فيديو Alice على الصفحة: Nocino - ليكيور مع الجوز.



Nocino - ليكيور الجوز محلي الصنع

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

وصفة Nocino حسب "التقليد القديم لأمر Modenese Nocino

مكونات نوسينو: 1 لتر من الكحول عند 95 درجة ، 700-900 جم من السكر ، 1 كجم من الجوز الأخضر غير الناضج مع قشر (رقم 33 أو 35) لم تتم معالجته. *. اختياري: قرنفل وقرفة حسب الرغبة.
* ملحوظة. الوصفة المعنية لا تشمل إضافة الماء.

عملية نوسينو: قطع الجوز إلى 4 ووضعها في وعاء زجاجي بدون سدادات مع السكر ؛ تعريض البرطمان للشمس لمدة يوم أو يومين مع التحريك يوميًا. أضف الكحول مع أي روائح وضعه مرة أخرى في الشمس ، يفتح ويقلب من وقت لآخر ، لمدة إجمالية لا تقل عن 60 يومًا (في الليل ، من الأفضل سحب البرطمان داخل المنزل). في الوقت المناسب ، قم بتصفية السائل وزجاجة في عبوات زجاجية داكنة ، وربما يتم تنقية الجوز في براميل خشبية صغيرة معالجة (بلوط أو كستناء) احفظه في مكان بارد لمدة 12 شهرًا على الأقل.

الانتباه! هذه وصفة كحولية للغاية تتطلب أوقات النضج الصحيحة. نذكرك أن السكر الحبيبي هو اختراع حديث إلى حد ما وأنه لم يتم استخدامه في العصور القديمة ؛ وهذا يعني أن هذه الصيغة لم يكن عليها أن تأخذ في الاعتبار قابلية ذوبان السكروز ، حتى لو كان في فترة زمنية إجمالية قدرها 16 شهرًا لا ينبغي أن يشكل عيب.

الخصائص الغذائية

Nocino هو مشروب كحولي غني بالسكريات البسيطة. مثل limoncello و maraschino و grappa و gin و Marsala وما إلى ذلك ، فإن nocino أيضًا لا يصلح للاستهلاك المتكرر أو المنتظم. نظرًا لأنها أرواح ، يجب أن يقتصر جزءها (إذا رغبت) على حوالي 1-2 أكواب من 30 مل يوميًا وسيكون من المناسب أن يكون تكرار الاستهلاك عرضيًا.
يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط والقريب من nocino ضارًا بالصحة ، خاصة في حالة أمراض التمثيل الغذائي. Nocino غير موصى به للغاية لـ: الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (بسبب تأثير ارتفاع ضغط الدم للكحول) ، ومرضى السكر (بسبب المحتوى العالي من السكريات البسيطة ، على الرغم من التأثير الخافض لسكر الدم للكحول الإيثيلي) ، ومرضى ارتفاع ضغط الدم (بسبب المحتوى العالي من الكحول الإيثيلي و السكريات البسيطة) ، الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (بسبب ارتفاع قيمة السعرات الحرارية وتأثير الكحول المنشط للأيزولين) ، النساء الحوامل (بسبب التأثير المسخ للكحول الإيثيلي على الجنين) وبشكل عام ، لجميع الأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي متلازمة ، تنكس دهني كبدي (كحولي و / أو هضمي) واختلال الغشاء المخاطي في المعدة.
يحتوي Nocino على كميات عالية من العفص ، يتم إطلاقها على التوالي بواسطة القشرة. هذه المركبات ، التي يبدو أن لها وظائف مضادة للأكسدة ، تعمل على تعطيل بعض إنزيمات الجهاز الهضمي وتقوم بعمل مخلب (الحديد والزنك وبعض الفيتامينات وما إلى ذلك) ، ويعتبر هذا الإجراء من مضادات الأكسدة لأنه يقلل من قدرة الجسم على الامتصاص الجزيئي.
يعتمد تناول الطاقة ومحتوى الكحول ومحتوى السكر في nocino على الوصفة المحددة ، ولكن كما رأينا ، فإنها تميل إلى الارتفاع.

الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية