النبيذ وتصلب الشرايين

النبيذ والبوليفينول

النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من التخمر البكتيري للعنب الذي يتم حصاده كرمة العنب الاوروبي؛ يمكن أن يكون أبيض أو وردي أو أحمر ، اعتمادًا على نوع العنب وتقنية صناعة النبيذ ، والتي تحدد معًا جودة وكمية الأصباغ الفينولية.

النبيذ هو مشروب يحتوي على إمداد ممتاز من المواد الفينولية (التانينات والفلافونويد ولكن قبل كل شيء ريسفيراترول) ، وهي جزيئات غذائية تؤدي وظائف مفيدة مختلفة للكائن الحي. المواد الفينولية الموجودة في النبيذ مشتقة من العنب ، وخاصة من الجلد (وليس من تخمر الفطريات السكرية) ، لكن تركيزها في المنتج النهائي يعتمد على جودة الفاكهة وقبل كل شيء (إذا تم اعتماده) على وقت النقع المستخدم ؛ ذلك بالقول:

إذا تم استخدام النقع في العنب ، فإن كمية البوليفينول في النبيذ تعتمد على التركيز الأولي في جلد العنب المستخدم ويتناسب طرديًا مع وقت النقع في العنب..

من وجهة نظر حسية ومذاق ، تشكل مادة البوليفينول لون النبيذ ورائحته وثباته. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية والاستقلاب ، تؤدي البوليفينول الموجود في النبيذ ثلاث وظائف مهمة جدًا:

مضادات الأكسدة
مضاد للسرطان
مضاد

سيتم تناول تفاعل أو تأثير البوليفينول على نقل الكوليسترول والتمثيل الغذائي في المقالة التالية.

ما هو الكوليسترول؟

الكوليسترول عبارة عن ستيرويد له بنية متعددة الحلقات (سيكلوبنتانوبيروفينانثرين) ؛ إنه أبيض اللون وقوامه شمعي. يعتبر الكوليسترول ضروريًا للحياة الحيوانية ، بينما تحتوي النباتات على مواد أخرى مماثلة تسمى فيتوسترولس.
يصنع الكائن البشري بشكل مستقل حوالي 70 ٪ من الكوليسترول الضروري للبقاء على قيد الحياة ويكمل احتياجاته عن طريق التغذية على الأطعمة ذات الأصل الحيواني ؛ إذا كان المدخول الخارجي للكوليسترول مفرطًا ، إذا كانت هناك تغييرات وراثية أو حتى مزيج من كليهما ، إجمالي (أو قد تزيد مستويات الكوليسترول الضار (LDL) الجزئي وتكون مفرطة.