عمومية
ال الروم هو "براندي يتم إنتاجه عن طريق تقطير العصير المخمر أو دبس قصب السكر (سكاروم أوفيسيناليس).
أيا كان مصدره ، فليس من غير المألوف أن يتم نكهة الروم بالأعشاب أو المواد العطرية الأخرى.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من الكحول ، يُصنف الروم بين المشروبات الروحية ، وهذا هو السبب في أن طرق الاستهلاك والاحتياطات النسبية هي نفسها المستخدمة في grappa و gin وما إلى ذلك.
الانتباه! يتطلب الروم نفسه بالضرورة فترة من الشيخوخة في برميل خشبي ؛ إذا لم يتم تبني هذه الخطوة ، فإننا نتحدث عن رم خيالي أو رم اصطناعي (والذي سنناقشه لاحقًا). الذين تتراوح أعمارهم بين الروم (وتسمى أيضا رون أنيجو أو rhum vieux) أكثر قيمة بشكل واضح.
دراسة السلع
من وجهة نظر تجارية ، ينقسم الروم إلى العديد من الأصناف المتميزة ، بناءً على معيار المنشأ ؛ وأهمها: جامايكا رم وكوبا رم وديميرارا روم وسانت كروا روم ومارتينيك روم وجوادلوب رم وريونيون روم ؛ يتم تشكيل معيار إضافي للتمييز من قبل المزرعة (الحيازة) الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التفريق بين أنواع الروم المختلفة وفقًا لطريقة الإنتاج ، أي: رم المصنع (تخمير دبس السكر والرغوة - الأقل قيمة) ، الروم الصناعي (تخمير الشراب والدبس - وهو عطري بقوة. يستخدم لإنتاج الروم الفاخر - انظر أدناه) ورم البلد o رم د "الموئل أو الروم الزراعي (يتم الحصول عليها من تقطير صلصة القصب أو vesou داخل معامل التقطير الزراعية - إنها الأغلى ثمناً).
شراب الروم المقطر عديم اللون وشفاف ، بينما مع تقدم العمر في البرميل يميل إلى اللون الأصفر.في بعض الأحيان ، لمحاكاة الشيخوخة ، يتم طلاء الروم الصغير بالسكر المحترق / الكراميل (دلالة صفراء محمر أو ضارب إلى الحمرة).
في أوروبا ، أشهر صفات الروم هي الجامايكية. هذه المشروبات عديمة اللون أو مصبوغة قليلاً ، في حين أن المشروبات الأخرى ملونة بقوة (خاصة ديميرارا ، وأقل قليلاً من كوبا وسورينام). من ناحية أخرى ، في القارة القديمة ، يتم إنتاج الروم الاصطناعي أو مشروب الروم الخيالي ( اقوال ايضا رم فاكون) ، التي تم الحصول عليها عن طريق إضافة مواد رم نموذجية إلى الروح المخففة والملونة.
شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد الكوكتيلات الأخرى بناءً على Dark Rum أو White Rum
فيديو وصفة رم بابا
التركيب الكيميائي
يحتوي الروم على 70 إلى 77٪ من حيث الحجم في الكحول. بعضها أخف وزنا ، مثل من أصل فرنسي (50-65 ٪) ، والبعض الآخر أثقل ، مثل Demerara (حوالي 81 ٪) .رومات كوبا وجامايكا حوالي 74 درجة ، في حين أن تلك من جزر المارتينيك (أقوال تافيا) فقط 54 درجة (عند الاستهلاك ، تكون هذه الدرجة الأخيرة معتدلة في بعض الأحيان).
مع التبخر ، تبقى بقايا صغيرة من الروم ، حوالي 1 ٪ ، تتكون من مواد استخلاصية وبعض السكريات ؛ لا يوجد نقص في آثار الشوائب (الأحماض والألدهيدات والإيثرات والكحول العالي) والمعامل النسبي (معبرًا عنه بالملجم / 100 مل من الكحول اللامائي) يختلف حسب المنشأ.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
ليس من غير المألوف أن يتم قطع الروم بالكحول الإيثيلي الشائع لزيادة ربحيته الإجمالية (حتى أربعة أضعاف) ، وإن كان ذلك على حساب جودة الكراميل.
في أوروبا ، حيث يتم إنتاج كميات جيدة من الروم الفاخر أو الاصطناعي ، يشمل التلوين أيضًا استخدام الكاتشو ومستخلص البلوط وغيرها. تتكون جوهر ومقتطفات الروم (على غرار الكونياك) من مخاليط من الإيثرات مثل حمض الزبد ، والخل. والصيغ الخاصة بإعداد هذه الرومات الفقيرة عديدة ، وفيما يلي سنذكر إحداها كمؤشر عام:
"الأثير الخليك 20 جزءًا ، جوهر الفانيليا 20 جزءًا ، جوهر البنفسج 20 جزءًا ، الأثير الزبداني 150 جزءًا ، الروح 900 جزء".
الخصائص الغذائية
رم هو نواتج التقطير التي هي جزء من كل المشروبات الروحية. لا تظهر تركيبته الغذائية أي محتوى في السكريات والبروتينات والدهون ؛ لذلك فمن الممكن استقطاع أن كل الطاقة المستهلكة مشتقة من محتوى الكحول الإيثيلي.
مثل limoncello و maraschino و grappa و gin و Marsala و nocino و Porto وما إلى ذلك ، حتى الروم لا يصلح للاستهلاك المتكرر و / أو المنتظم.
كونه أرواحًا ، يجب أن يكون متوسط الجزء (مهما كان عرضيًا) أقل بكثير من ذلك الخاص بالنبيذ أو البيرة ؛ حوالي 30-60 مل.
الاستهلاك المفرط للروم من المحتمل أن يكون ضارًا للجسم ، خاصة في حالة زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع شحوم الدم وآلام الكبد.
بعد ذلك ، يرتبط تعاطي المشروبات الروحية ارتباطًا وثيقًا بتدهور الغشاء المخاطي للمريء والمعدة والاثني عشر ، مع زيادة الحموضة والارتجاع واحتمال الإصابة بالتهاب المعدة وفي أسوأ الأحوال القرحة.
ملحوظة. الجدول الغذائي أعلاه يتعلق بروم تجاري ، واحد من أقل المشروبات الكحولية وقيمة.
فهرس:
- قاموس جديد للسلع والكيمياء التطبيقية. المجلد 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
