VOV - الخمور - الكحول والمشروبات الروحية

عمومية

Vov هو مشروب كحولي قوي يحتوي على بيض الدجاج كمكون مميز.
إن vov هو نسخة تجارية من "liqueur zabaglione" ، وهي وصفة محلية الصنع تُنسب إليها قوى منشط ومنشط وقوي.
على مر السنين ، أصبح vov أيضًا مرادفًا لنوع المشروب ، لدرجة أنه غالبًا ما يشار إلى المنتجات المنافسة بهذا الاسم.
الخصائص الرئيسية للمخلفات هي: لون أصفر كثيف ، قوام كريمي ، محتوى كحول بنسبة 17.8٪ ورائحة نموذجية لصفار البيض.

الخصائص الغذائية

على عكس معظم المشروبات الروحية ، فإن vov "لا" يجب أن يكون مشروبًا فارغًا ، أي خاليًا من المكونات الغذائية المفيدة "للكائن الحي". هذا البيان له ما يبرره من خلال طبيعة المكونات المستخدمة لإنتاجه ، ومن بينها صفار البيض يظهر. "بيضة.
في الواقع ، إذا كان صحيحًا أن الكحول الإيثيلي ليس من العناصر الغذائية وأن السكروز (السكر) لا يمثل عنصرًا كيميائيًا يحدد صحة الإنسان (على العكس من ذلك ، فإنه غالبًا ما يكون زائدًا في النظام الغذائي الغربي) ، فمن الصحيح أيضًا أن يوجد في صفار البيض العديد من الجزيئات والأيونات ذات الأهمية.
يعطي صفار البيض لحم البقر نسبة معينة من الدهون ، حيث يحتوي هذا المكون على نسبة جيدة من الدهون بنسبة 49.1٪. وتشمل هذه: الدهون الثلاثية (التي تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولكن مع نسبة كبيرة من الأحماض المشبعة) ، والكوليسترول (> 1300 مجم / 100 جرام) ، والفوسفاتيديل كولين (الذي يكوِّن الليسيثين) والفيتامينات التي تذوب في الدهون (بيتا كاروتين أو برو فيتامين أ ، كالسيفيرول أو فيتامين د وتوكوفيرول أو فيتامين هـ).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفار البيض غني أيضًا بالجزيئات المحبة للماء ، ومن بينها البروتينات (ذات القيمة البيولوجية العالية) التي تشكل حوالي 15-16 جم / 100 جم. من بين أمور أخرى: الأملاح المعدنية (خاصة الحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم) والماء- الفيتامينات القابلة للذوبان (بشكل رئيسي الثيامين أو B1 والريبوفلافين أو B2 ، ولكن ليس فقط).
ومع ذلك ، من الضروري تحديد أن الخصائص الغذائية للمركبات المتطايرة لا يمكن تقديرها إلا بشكل غير مباشر ، أي بفحص التركيب الكيميائي للمكونات. ومن ناحية أخرى ، إذا كانت النتيجة بالنسبة لبعض العناصر قابلة للتركيب بشكل أو بآخر ، فبالنسبة لعناصر أخرى يمكن تغيير جذري.التفاعلات الكيميائية بين الكحول وبعض الجزيئات ، بالإضافة إلى أي تفاعلات مع الحرارة (بسترة البيض) ، يمكن أن تلحق الضرر بشكل لا رجعة فيه بجزء الفيتامين.
يقتصر متوسط الجزء من vov على وحدتين يوميًا من 40 مل ، نظرًا لتركيز الكحول (انظر الفصل التالي).

الكحول الإيثيلي ، والذي كما سنرى له تأثيرات مختلفة غير مرغوب فيها ، إذا تم تناوله باعتدال ، لا يعني وجود قيود على جميع الأمراض ذات الأهمية الغذائية والتمثيل الغذائي ؛ على سبيل المثال ، يمكن تحمله في حالة داء السكري من النوع 2 وفي حالة فرط كوليسترول الدم.

بعد قولي هذا ، من الضروري أن نتذكر أن المظهر الغذائي للـ vov يتميز بوجود السكروز والأحماض الدهنية والكوليسترول ، ولهذا السبب ، بغض النظر عن محتوى الكحول ، يجب استبعاده في أي حال من التغذية السريرية لارتفاع السكر في الدم ، فرط كوليسترول الدم ، زيادة شحوم الدم ، زيادة الوزن (تتأثر سلبًا بالكحول والسكروز والأحماض الدهنية) ومتلازمة التمثيل الغذائي.

فوف ، الكحول والصحة

Vov عبارة عن مشروب كحولي يحتوي على نسبة 17.8 ٪ من الكحول ويجب أن تحد هذه الخاصية من استهلاكه إلى 40-80 وليس أكثر من 120 مل / يوم ، مقسمة إلى 1 أو 2 أو 3 وحدات كحولية 40 مل. تختلف هذه المعلمة اختلافًا كبيرًا وفقًا للعمر والجنس وأي ظروف خاصة ؛ ومع ذلك ، لا توفر جميع معاهد الأبحاث للصحة والتغذية نفس حدود المدخول. بشكل عام ، بالنسبة لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة ، يجب أن يكون متوسط الجرعة اليومية من vov حوالي 2 مدمن على الكحول وحدات 40 مل.
الإفراط في تناول vov يمكن أن يكون ضارًا لكل من الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة والأشخاص الأصحاء تمامًا ؛ المخاطر هي نفسها تلك المرتبطة بزيادة المشروبات الكحولية ، مع بعض العوامل العقابية المذكورة في الفصل السابق.
يجب على الأشخاص في مرحلة النمو والذين يعانون من ظروف فسيولوجية خاصة (النساء الحوامل والممرضات) الامتناع تمامًا عن استهلاك vov.
يمكن أن يؤدي تعاطي vov أيضًا إلى ظهور أو تفاقم الأمراض المختلفة المرتبطة باستهلاك الكحول الإيثيلي ؛ من بين هؤلاء نتذكر: ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، التنكس الدهني الكبدي الدهني من أصل كحولي (ربما ، تليف الكبد) ، التهاب المعدة (ربما قرحة المعدة و / أو الاثني عشر) ، الارتجاع المعدي المريئي (ربما مريء باريت) ، يفضل مرض كرون الحاد والتقرحي التهاب القولون المستقيم ، والتعب الكلوي (يمكن أن يساهم في فشل الأعضاء) وأنواع مختلفة من السرطان ، سواء كانت مرتبطة أم لا ، للأعضاء التي سبق ذكرها (الكبد ، المريء ، المعدة ، الأمعاء ، البنكرياس ، إلخ).
من ناحية أخرى ، لا ينصح Vov ، الذي يحبه متزلج "الأحد" (أحد مكونات بومباردينو الشهيرة) ، للرياضيين الذين يمارسون نشاطًا مكثفًا. على الرغم من أن الأشخاص المدربين بشكل عام يتمتعون بجسم أكثر فعالية وكفاءة من غير المستقرة ، إلا أنهم أكثر عرضة للاختلالات الغذائية. دعنا نرى لماذا.
"الكحول الإيثيلي له تأثير مدر للبول مرتفع نوعًا ما ؛ كما هو معروف جيدًا ، يستغل كل من الترشيح الكلوي والتعرق نظام طرد الماء والسموم الذي يتضمن نقل الأملاح المعدنية (خاصة الصوديوم والبوتاسيوم). وهذا يعني ، في حالة معرضة بشكل دائم للجفاف (نموذجي لرياضيين التحمل) ، فإن الكحول الزائد يعني إعاقة استعادة توازن الماء المالح (ضروري بدلاً من ذلك). يتداخل الكحول الإيثيلي مع دورات النوم الصحيحة ، مما يحد من الراحة ويتدخل في التعافي.
في جميع الحالات ، يضعف الكحول الإيثيلي الامتصاص الغذائي ، ويميل إلى التسبب في الإسهال ويغير استقلاب الفيتامينات (خاصة فيتامين ب 1).