وكذلك الفودكا
الفودكا مشروب كحولي مقطر يحتوي على نسبة عالية من الإيثانول. إنها روح تحتوي أيضًا على الماء وأحيانًا نسب صغيرة من الأصباغ والنكهات.
الفودكا الأصلية مصنوعة من تقطير البطاطس أو الحبوب المخمرة ، على الرغم من أن بعض الأصناف الحديثة تستخدم ركائز مختلفة ، مثل الفاكهة أو السكر المكرر.
منذ عام 1890 ، وبفضل توجيهات الكيميائي الروسي Dmitrij Mendeleev ، يجب أن تحتوي الفودكا القياسية من أصل روسي وأوكراني وإستوني وبولندي ولاتفيا وليتواني وتشيكي على نسبة كحول تساوي 40٪ من حيث الحجم (80 برهان). من ناحية أخرى ، أنشأ الاتحاد الأوروبي (EU) ما لا يقل عن 37.5 ٪ من الحجم. لأي فودكا (ميزة أساسية تندرج في هذه الفئة). من ناحية أخرى ، تحتوي أنواع الفودكا المباعة في الولايات المتحدة الأمريكية على نسبة كحول دنيا تبلغ 40٪.
يشرب الفودكا تقليديًا بشكل أنيق وغالبًا ما يتم تبريده (خاصة في دول أوروبا الشرقية المطلة على بحر البلطيق). كما يستخدم بشكل شائع في صياغة الكوكتيلات المختلفة والمشروبات من مختلف الأنواع ، مثل: الفودكا مارتيني ، الفودكا تونيك ، مفك البراغي ، السلوقي ، أسود أو أبيض روسي ، ماري الدموية والجنس على الشاطئ.
شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الجوانب الغذائية
الفودكا "التقليدية" عبارة عن نواتج تقطير تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 37.5 أو 40٪ حجم. هذا يحول دون استهلاكها المنتظم والمنتظم والمتكرر ؛ علاوة على ذلك ، حتى مع افتراض "تناول متقطع ، يجب ألا يتجاوز متوسط الحصة 40-80 مل في اليوم.
الفودكا مشروب "فارغ" ، مما يعني أنه لا يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للصحة.
يُمنع دائمًا تناول كميات كبيرة من الفودكا ، ليس فقط للمرضى ، ولكن أيضًا للأشخاص الأصحاء ؛ هذه التوصية صالحة بشكل خاص في حالة: النمو والحمل والرضاعة الطبيعية.
الأمراض التي تعاني بشكل سلبي من تناول الفودكا كثيرة ومتنوعة ، ومن بين الأمراض الأيضية نذكر على وجه الخصوص: ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي الصريح. وفي نفس الوقت ، تلحق أضرارًا جسيمة بأنسجة أعضاء معينة مثل: الكلى والكبد والبنكرياس ، مما يؤدي إلى تفاقم أو الاستعداد للإصابة بالقصور الكلوي و / أو الكبدي ، والتهاب البنكرياس ، والأورام ، إلخ. يجب أن نتذكر أيضًا أن الكحول الإيثيلي مهيج بشكل خاص للأغشية المخاطية ، على سبيل المثال المريء والمعدة والأمعاء ، ويزيد بشكل كبير من إفراز حمض المعدة.هذه الحالة تهيئ لتفاقم الأمراض مجهولة السبب وغير الالتهابية (مثل داء كرون والتهاب القولون المستقيم التقرحي) ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى ظهور أمراض جديدة (التهاب القولون مع المسببات الغذائية أو المختلطة والتهاب المعدة) ؛ يمكن أن تكون مصحوبة بأنواع مختلفة من المضاعفات ، مثل قرحة المعدة أو الاثني عشر ، والارتجاع المعدي المريئي ومريء باريت (ربما يتطور إلى سرطان المريء).
في الرياضة ، يجب تجنب الفودكا أو استهلاكها في الحصة المناسبة الموصى بها على الأكثر. وهذا ما يبرره حقيقة أن الكحول الإيثيلي يفضل الجفاف بسبب زيادة إدرار البول ، وهو جانب سلبي لأنه يؤدي إلى تفاقم توازن المحلول الملحي المائي الذي تم اختراقه بالفعل بسبب التعرق الشديد. راحة كافية للجهاز العصبي المركزي.
نختتم بتحديد أن الكحول يتدخل أيضًا في امتصاص واستقلاب الأدوية ، وأنه في حالة تعاطيها يزيد من خطر سوء الامتصاص الغذائي ، أخيرًا نتذكر أنه أيضًا جزيء يفضل الإدمان السام.
الفودكا التي تقتل
على الرغم من أنه غير قانوني ، فإن إنتاج الفودكا محلي الصنع (يسمى "حوض الاستحمام") منتشر على نطاق واسع في بعض بلدان أوروبا الشرقية ، لأنه معفي من الضرائب ويمكن بيعه بسهولة بسعر أقل. ومع ذلك ، يؤدي التقطير غير المنضبط للفودكا إلى "تناول من العناصر السامة التي يمكن أن تسبب: التسمم أو العمى أو الموت.
في عام 2007 ، بعد ظهور اليرقان في العديد من الأشخاص الروس ، تم اكتشاف استخدام مطهر صناعي في الإنتاج المنزلي للفودكا الذي يوفر ما يصل إلى 95 ٪ من الإيثانول ؛ ومن الواضح أنه بالإضافة إلى هذا المنتج الأخير احتوى المنتج على العديد من المركبات الأخرى ، بما في ذلك مركب شديد السمية للكبد ، وكانت النتيجة أكثر من 1000 حالة تسمم ، توفي منها 120 ؛ لسوء الحظ ، حتى الناجين مقدر لهم الآن الموت ، لأن تليف الكبد الناجم عن التسمم قد يكون قاتلاً على المدى الطويل.
بالإضافة إلى هذه الحلقة ، توثق التقديرات الحجم السنوي للوفيات بسبب الفودكا التي تصل (في روسيا فقط) إلى مئات الآلاف من الحالات سنويًا.
إنتاج
دون الخوض في الكثير من التفاصيل ، تذكر أن إنتاج الفودكا (قبل التعبئة) يمكن تلخيصه في 3 أو 4 خطوات أساسية:
- التخمير
- التقطير،
- الفلتره
- أي أرمتة.
يمكن صنع الفودكا من أي ركيزة نشوية أو سكرية. اليوم ، يتم الحصول عليها بشكل أساسي من الحبوب مثل: الذرة الرفيعة والذرة والجاودار والقمح (يعتبر الأخيران الأفضل). تصنع بعض الفودكا من البطاطس ، دبس السكر ، فول الصويا ، العنب ، الأرز ، بنجر السكر ، وأحيانًا تكون منتجات ثانوية لتكرير الزيت أو معالجة الأخشاب (40 درجة شرقا: تشريح الفودكا - نوفا بوبليهيرز).
على الرغم من أن البلدان التي تحترم نظامًا معينًا للإنتاج تصر على حماية أكبر للمشروب ، فإن دولًا أخرى في أوروبا الوسطى (مثل بولندا) تنتج الفودكا عن طريق تخمير محلول السكروز والماء والخميرة ، بدلاً من الحبوب الكاملة. في الولايات المتحدة في الولايات المتحدة ، يتم تصنيع العديد من الفودكا باستخدام الإيثانول النقي بنسبة 95٪ (يتم توزيعه بواسطة معالجات آرتشر دانيلز ميدلاند ومعالجات الحبوب في الغرب الأوسط) ؛ يقوم المعبئون بشراء الكحول بكميات كبيرة ، وتصفيته ، وتخفيفه ، وتسويق المنتج تحت الأسماء التي تشبهه. مصطلح "الفودكا".
نبذة تاريخية
لا تزال ولادة الفودكا موضوعًا مثيرًا للجدل إلى حد ما ، نظرًا لأن الشهادات والاكتشافات التاريخية نادرة جدًا.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
من المتصور أن الفودكا نشأت في أوروبا الشرقية وأن الإنتاج الأول كان من أصل بولندي (في القرن الثامن) أو روسي (بالإشارة إلى الحدود الحالية ، في نهاية القرن التاسع). وفقًا لما نقلته "جمعية Gin and Vodka" (GVA) ، يعود تاريخ أول معمل تقطير للفودكا إلى أكثر من 300 عام بعد اكتشافه ، كما هو موثق في "Vyatka Chronicle" لعام 1174. في ذلك الوقت ، كان الفودكا أساسًا يستخدم كدواء ، ويتم إنتاجه فقط عن طريق التخمير الطبيعي ، ويحتوي على حجم كحول أقصى قدره 14 ٪ تقطير وطرق تنقية أخرى تم إدخالها فقط في عام 1700.
تلميحات من أصل الكلمة
اسم الفودكا هو تصغير للمصطلح السلافي "فودا" (الماء) ، ليتم تفسيره على أنه "القليل من الماء".
تم تسجيل اسم "الفودكا" عام 1405 م. في منشور "أكتا جرودزكي" ؛ يتم إيداع المستندات ذات الصلة في محكمة بالاتينات من Sandomierz، في بولندا. في ذلك الوقت كانت كلمة فودكا (وودكا) يتعلق بمنتجات أخرى مثل المستحضرات الصيدلانية ومنظفات التجميل ، بينما كان يسمى المشروب "gorzałka"(من Old Polish")gorzeć ‡"، وهو ما يعني" حرق ") أو هوريلكا (باللغة الأوكرانية:горілка). ظهرت كلمة فودكا (مكتوبة باللغة السيريلية) لأول مرة في عام 1533 ، فيما يتعلق بمشروب طبي تم استيراده من بولندا إلى روسيا بفضل تجار كييف روس ".
تم ذكر كلمة الفودكا أيضًا مرارًا وتكرارًا في قوائم الطب الروسي ، حيث تم استخدام الكحول لسنوات عديدة كأساس لبعض العلاجات الاصطناعية. وغني عن القول أن مصطلح الفودكا "يمكن" أن يكون اسمًا مشتقًا من الفعل فوديت "، ذلك بالقول razvodit " (водить، разводитьŒ) ، وهو ما يعني "التخفيف بالماء". نبيذ القمح كان مقطرًا كحوليًا مصنوعًا من القمح (وليس من العنب!) ، لذلك "فودكا نبيذ القمح" تشير إلى تخفيف هذا المشروب في الماء.
على الرغم من وجود كلمة الفودكا في المخطوطات القديمة والصور التوضيحية من لوبوك، ظهرت في القواميس الروسية فقط في منتصف القرن التاسع الميلادي. تم تضمينه في مسرد صموئيل جيرماثي الروسي-الألماني-المجري لعام 1799 ، والذي ترجم فيه من اللاتينية "فينوم adustum'.
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
.jpg)
