سيكلامات الصوديوم (E952)

الخصائص والاستخدام كمُحلي

تم تصنيع سيكلامات الصوديوم لأول مرة في عام 1937 من قبل طالب الدكتوراه في جامعة إلينوي ، مايكل سفيدا ، الذي اكتشف بطريق الخطأ طعمه الحلو. أصبحت براءة اختراع إنتاج سيكلامات الصوديوم ملكًا لمختبرات أبوت ، التي أجرت الدراسات اللازمة لتتمكن من استخدامها كمُحلي آمن. في الستينيات ، ارتفع استهلاك السيكلامات في الولايات المتحدة بشكل كبير ، حيث أصبح استخدامه لتحلية "المشروبات الغازية" الممزوجة بالسكرين شائعًا. ومع ذلك ، لا تزال سميته محل نقاش كبير ، وقد حظرت بعض البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة نفسها ، استخدامها في الطعام.

يمكن الحصول على السيكلامات بسهولة من تفاعل إضافة SO3 (الكبريتات) إلى سيكلو هكسيل أمين. تم تصنيع هذا المركب في الأصل حصريًا من قبل مختبرات أبوت ، التي حصلت على الملكية. في وقت لاحق ، عندما أصبح السيكلامات شائعًا جدًا في المشروبات ، دخلت الشركات الأخرى السوق ؛ لكنهم توقفوا عن إنتاجهم في السبعينيات ، عندما تم حظر سيكلامات الصوديوم من الولايات المتحدة بسبب السمية المشتبه بها. حاليًا ، أكبر المنتجين هم الصينيون ؛ في الولايات المتحدة لا يزال استخدامه محظورًا ، ولكن ليس في معظم البلدان.الدول الأوروبية.

مشتق السيكلامات من أملاح الصوديوم والكالسيوم لحمض السيكلاميك. حمض السيكلاميك ، أو حمض سيكلوهكسيل سلفاميك ، عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ، مع نقطة انصهار (169-170 درجة مئوية) ، وقابلية جيدة للذوبان (1 جم / 7.5 مل) وحامض حلو المذاق. هو حمض قوي ، ودرجة الحموضة في محلول 10٪ حوالي 0.8-1.6 أملاح مشتقات الصوديوم (سيكلامات الصوديوم) والكالسيوم (سيكلامات الكالسيوم) هي إلكتروليتات قوية ، لذلك فهي شديدة التأين في المحلول. كلا الأملاح موجودة على شكل بلورات أو مساحيق بلورية بيضاء وهي قابلة للذوبان في الماء (1 جم / 4-5 مل) ولكن ليس في الزيوت والمذيبات غير القطبية ، كما أن السيكلامات ثابتة في الضوء والحرارة ومجموعة واسعة من الأس الهيدروجيني.

Cyclohexylamine هو المركب الذي يشتق منه حمض السيكلاميك وأملاحه ؛ وهو أيضًا نتاج عملية التمثيل الغذائي وله خصائص مميزة تمامًا ، بعضها سام (انظر أدناه).

السيكلامات ، على عكس السكروز (طعم حلو سريع ومكثف ونظيف) ، له طعم حلو متأخر ولكنه دائم للغاية ؛ يعتبر أحلى بحوالي 30 مرة من السكروز ، لكن قوته التحلية النسبية تميل إلى الانخفاض مع زيادة التركيز. يمكن تفسير هذه الخاصية جزئيًا من خلال الطعم والمذاق المر عند التراكيز العالية. تعتبر أملاح الكالسيوم أقل حلاوة من أملاح الصوديوم ، علاوة على ذلك ، فإن مشاكل الطعم ونكهة الطعم محسوسة بالفعل بتركيزات أقل من ملح الصوديوم والحمض.

الاستخدام الرئيسي للسيكلامات هو التحلية الخالية من السعرات الحرارية ، بشكل عام مع مواد التحلية الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه كعامل نكهة (لإخفاء طعم الأدوية). في البلدان التي يُسمح باستخدامها فيها ، يتم استخدامه كمُحلي في شكل مسحوق أو أقراص أو في صورة سائلة ، في المشروبات وعصائر الفاكهة ، في المنتجات القائمة على الفاكهة ، في مضغ العلكة والحلويات (وهو أكريوجينيك) ، في الكوديمينتي ، والهلام ، والمربيات والزينة.
يُسمح باستخدام سيكلامات الصوديوم في 50 دولة ، بما في ذلك إيطاليا ، وإن كان ذلك مع وجود بعض القيود. يختلف ADI ​​من بلد إلى آخر ويتراوح بين 0-11 مجم / كجم من وزن الجسم.الوزن بالملجم نسبي مع حمض السيكلاميك.

عادة ما يستخدم السيكلامات في خليط مع المحليات الأخرى وعلى وجه الخصوص مع السكرين. في هذا المزيج ، لا يوجد طعم غير موجود ويتم تعزيز قوة التحلية بشكل كبير: لوحظ تأثير تآزري بنسبة 10-20 ٪ على الأقل عند استخدام السكرين وسيكلامات الصوديوم معًا. على سبيل المثال ، 5 ملغ من السكرين و 50 ملغ من السيكلامات الممزوج معًا يكون حلوًا مثل 125 مجم سيكلامات وحده أو 12.5 مجم سكرين وحده. عادةً ، النسبة المستخدمة في مزيج السيكلامات / السكرين هي 10: 1 كما في هذا المزيج ، يساهم كل مكون بالتساوي في قوة التحلية (حيث أن السكرين حوالي 10 مرات أحلى من السيكلامات.) بعض التطبيقات الحديثة ترى سيكلامات الصوديوم مع "الأسبارتام أو" أسيسولفام K أو في تركيبة ثلاثية مع السكرين والأسبارتام.

يحتوي سيكلامات الصوديوم على عدد من الصفات التقنية التي تجعله مناسبًا للاستخدام كمُحلٍ بديل. لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يسبب التسرطن. على الرغم من أن قوتها التحلية أقل من السكرين والأسبارتام ، إلا أنها مناسبة للاستخدام كمُحلي ، خاصةً مع المُحليات الأخرى. في التركيزات العادية ، يكون المظهر الجانبي مناسبًا ويعزز نكهة الفاكهة ؛ متوافق مع العديد من الأطعمة والمكونات والنكهات الطبيعية والاصطناعية والمحليات الأخرى والمواد الحافظة الكيميائية. القابلية للذوبان في الماء ممتازة ، وكذلك الثبات في درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة ، وفي درجات الحموضة المختلفة وفي وجود الضوء والأكسجين. لا يسترطب ولا يدعم نمو الفطريات والبكتيريا.

سلامة الاستخدام والآثار الجانبية

يتم امتصاص سيكلامات الصوديوم ببطء وبشكل غير كامل من الجهاز الهضمي. في دراسة شملت حوالي 200 شخص ، كان امتصاص السيكلامات في المتوسط ​​37 ٪. بمجرد امتصاصه ، لا يتركز سيكلامات الصوديوم في الأنسجة ويتم إفرازه في البول غير المستقلب ؛ أظهرت الدراسات الإضافية أنه في بعض الموضوعات ، بما في ذلك الإنسان ، سيكلامات الصوديوم يمكن استقلابه إلى سيكلو هكسيل أمين ، حتى لو بنسب متغيرة جدًا من موضوع إلى آخر ، في نفس الفرد في أوقات مختلفة ، في بلدان مختلفة من العالم ، إلخ.
لا يتم استقلاب سيكلامات الصوديوم عن طريق الأنسجة ، ولكن يتشكل سيكلو هكسيل أمين من تأثير البكتيريا على سيكلامات الصوديوم التي لا يتم امتصاصها على طول القناة المعوية. تمت دراسة السيكلامات منذ فترة طويلة بسبب قدرتها على السرطنة المفترضة في مثانة الفئران. تتشابه المشكلة مع مشكلة السكرين وفي الواقع أجريت الدراسات بشكل رئيسي فيما يتعلق بربط المحلين. لا يزال هناك العديد من المنحدرات فيما يتعلق بسميته ، ولكن لا يوجد دليل مباشر حقيقي. في الولايات المتحدة ، استخدام سيكلامات الصوديوم لا يزال محظورًا. يعتبر مستقلب سيكلو هكسيل أمين أكثر سمية إلى حد كبير وهذه السمية بالتحديد هي التي تحد من استخدام السيكلامات كمُحلي ؛ لا تزال العديد من الدراسات جارية ، ولكن المجالين الرئيسيين اللذان يمكن ملاحظة مشاكل السمية فيهما يتعلقان بتأثيرات القلب والأوعية الدموية وضمور الخصية.

أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية