السكرين (E954)

الخصائص والاستخدام كمُحلي

يشتق اسم السكرين من الكلمة اللاتينية "Saccharum" والتي تعني السكر.
وهو متوفر تجاريًا في ثلاثة أشكال: حمض السكرينك ، سكرين الصوديوم والسكرين الكالسيوم. بصفته رائدًا في المحليات البديلة ، كان للسكرين تاريخ مضطرب ، ولكنه المُحلي الاصطناعي الوحيد الذي تم استخدامه في جميع أنحاء العالم لأكثر من قرن.

تم اكتشاف السكرين بواسطة الكيميائيين Remsen و Fahlberg منذ عام 1878 ؛ كان اكتشافه حالة من "الصدفة" (أو الصدفة في الإيطالية: اكتشاف صدفة وغير متوقع أثناء مطاردة أحدهم "آخر).

يوجد السكرين الحمضي كمسحوق بلوري أبيض ؛ وهو حمض قوي بشكل معتدل وقابل للذوبان في الماء بشكل طفيف. ومع ذلك ، بالنظر إلى قوة التحلية العالية (200-600 مرة أعلى من تلك الموجودة في السكروز) ، فإن قابلية الذوبان الطفيفة لا تزال كافية لتبرير استخدامها كمُحلي.
هناك ثلاثة أشكال من السكرين في السوق ، كحمض ، وملح صوديوم وكملح كالسيوم. الشكل الأكثر استخدامًا هو ملح الصوديوم ، نظرًا لزيادة الثبات والذوبان (500 مرة أعلى من الحمض عند 20 درجة مئوية) ، ونادرًا ما يتم استخدام ملح الكالسيوم ، خاصة من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم.

خليط ثنائي من

السكارين و:

التأثير على القوة

محلى

الأسبارتام

التآزر

اسيسولفام ك

مادة مضافة

سيكلامات

التآزر

سكرالوز

التآزر

Alitame

التآزر

السكروز

التآزر

الفركتوز

التآزر

لا يُظهر السكرين وأملاحه تحللًا يمكن اكتشافه ، حتى لفترات طويلة جدًا ؛ ميزة كبيرة أخرى هي الثبات العالي في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ، لذلك لا يتغير طعمها ولا تتغير الحلاوة. للحصول على فكرة عن ثباتها ، السكرين مستقر في المحاليل العازلة عند درجة الحموضة 3.3 إلى 8.0 بعد "ساعة واحدة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية فقط في ظل الظروف القاسية لدرجة الحموضة ودرجة الحرارة ، يتحلل إلى حمض 2-سلفوبينزويك و 2-حمض سلفامويل بنزويك.

يمكن استخدام السكرين وأملاحه في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية ، كمحليات خالية من السعرات الحرارية وآمنة وغير مكلفة. في صناعة المواد الغذائية يتم إضافته إلى المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والعلكة والهلام والمربيات والديكورات والصلصات والتوابل القائمة على الفاكهة ؛ في النظام الغذائي يتم تضمينه في تكوين المحليات على شكل أقراص أو مساحيق أو السوائل ، ولكن طعم معدني مر ، خاصة في التركيزات العالية.

سلامة الاستخدام والآثار الجانبية

السكرين لا يتم استقلابه عن طريق الكائن البشري ؛ ولم يتم العثور على أي منتجات مشتقة من عملية التمثيل الغذائي الخاصة به ، حتى في الحد الأدنى من الآثار أو يمكن اكتشافها على أي حال باستخدام التقنيات التحليلية الحديثة. وبمجرد تناوله ، يتم امتصاصه بسرعة (حوالي 90 ٪) وبالتالي يتم إفرازه مع البول دون أن يتم استقلابه ، ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم ولا يمد الجسم بأي طاقة ؛ لذلك يُشار إليه على أنه مُحلي في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية وفي الأنظمة الغذائية لمرضى السكر. كما أنه لا يشجع على تسوس الأسنان.

كان السكرين موضوع نقاشات طويلة. على الرغم من أن مجمل الدراسات المتاحة تظهر سلامته عند جرعات الاستهلاك المعتادة ، فقد أثيرت العديد من الشكوك حول سميته. وترتبط الخلافات بشكل أساسي ببعض الأبحاث التي أظهرت الارتباط بسرطان المثانة لدى ذكور الجرذان التي عولجت بجرعات عالية من سكرين الصوديوم. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات البشرية المكثفة أنه لا توجد علاقة بين سرطان المثانة وتناول السكرين (عند مستويات الاستهلاك المعتادة).
في عام 1977 حظرت إدارة الغذاء والدواء السكرين بناءً على دراسات أجريت على الفئران. تمت مراجعة هذا الموقف لاحقًا في التسعينيات من قبل اللجان العالمية المناسبة لحماية الصحة ، لذلك تم اليوم إعادة النظر بالكامل في السكرين على أنه محلي. الحذر أثناء الحمل لقدرته على عبور المشيمة.

أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية