اسيسولفام ك - المحليات

الخصائص والاستخدام كمُحلي

Acesulfame K هو مُحلي مكثف اكتشف بالصدفة بواسطة الكيميائيين الألمان كلاوس وجنسن في عام 1967. على الرغم من الإبلاغ عن قيم أعلى قليلاً ، فإنه يُظهر قوة تحلية أعلى بحوالي 200 مرة من محلول السكروز بنسبة 3٪ (تعتمد الشدة على تركيز الحلول التي تتم مقارنتها بها).

عادة ما تكون قوة التحلية لأسيسولفام K حوالي نصف تلك الموجودة في السكرين ، على غرار الأسبارتام وأحلى 4 أو 5 مرات من سيكلامات الصوديوم.
من خلال تذوق الأطعمة والمشروبات الحمضية المحلاة باستخدام acesulfame K ، يُنظر إلى قوة تحلية أعلى قليلاً من المحاليل المحايدة بنفس التركيز.
يُنظر إلى الطعم الحلو على الفور ، في وقت أبكر من المحليات الأخرى مثل الأسبارتام والهاليتام ، فهو غير ثابت ولا يدوم بأي حال لفترة أطول من طعم الطعام نفسه الذي يحتوي عليه. قد تبدو المحاليل المائية عالية التركيز من Acesulfame K مريرة قليلاً ، ولكن في المواد الغذائية ذات التركيزات المنخفضة لم يظهر هذا مطلقًا. كما هو الحال مع معظم المحليات المكثفة ، يعتمد المذاق المختلف على المنتجات المستخدمة معها.
لوحظ وجود تأثير تآزري قوي لشدة الحلاوة في خلطات أسيسولفام K مع الأسبارتام أو سيكلامات الصوديوم ، بينما يكون التأثير غائبًا تقريبًا مع السكرين.يظهر أسيسولفام K أيضًا التآزر مع الهاليتام والفركتوز والسكرالوز وشراب الذرة عالي الفركتوز ومحتوى الثوماتين بشكل مفضل فيما يتعلق بخصائصها الإجمالية ، فإن الخلائط التالية للوزن / الوزن: Acesulfame K / aspartame 1: 1 و Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5.

على وجه الخصوص ، يعطي Acesulfame K / aspartame و Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate للطعام طعمًا لا يختلف كثيرًا عن طعم السكروز المعروف.

في مزيج أسيسولفام K والأسبارتام أو السكرالوز ، يتم تقليل تأثير المذاق الحلو لفترات طويلة بسبب آخر نوعين من المحليات إلى حد كبير. كما يتم أيضًا تقليل خليط أسيسولفام K مع الكحوليات المشتقة من السكريات مثل إكسيليتول ، والمالتيتول ، والسوربيتول بنسب حوالي 1: 100 مواتية. -200.

Acesulfame K هو منتج ذو مظهر مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء. يبدو أن عمر المركب الصلب النقي غير محدود في درجة حرارة الغرفة.العينات المحفوظة في هذه الظروف لأكثر من 6 سنوات ومعرضة للضوء أو لا تظهر علامات تحلل أو بيانات تحليلية مختلفة عن العينات التي تم تصنيعها حديثًا. عند تسخين العينة في ظروف الانصهار ، يلاحظ التحلل في درجات حرارة أعلى بكثير من 200 درجة مئوية. يبدو أن التحلل يعتمد على معدل التسخين ؛ لم يلاحظ أي تحلل في ظروف درجات الحرارة المتوقعة للإضافات.

يمكن استخدام Acesulfame K كعامل تحلية لمجموعة واسعة من المنتجات ؛ ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية وأطعمة مرضى السكري ومستحضرات العناية بالفم والمستحضرات الصيدلانية وحتى أغذية الحيوانات الأليفة. بسبب ثباته العالي عند درجة حموضة منخفضة ، يمكن استخدامه للمشروبات الحمضية أو الأطعمة ؛ كما أنها مناسبة للمخبوزات (تتحلل في درجات حرارة أعلى بكثير من 200 درجة مئوية).

سلامة الاستخدام والآثار الجانبية

لا يتم استقلاب Acesulfame K من قبل البشر. تم استخدام Acesulfame K المحتوي على الكربون المسمى (النظير 14) ، المعطى للفئران والكلاب والخنازير ، للتحقيق في التحولات الأيضية المحتملة. لم تكشف الدراسات عن أي استقلاب ، لذلك تم تكرار التجربة نفسها في الرجال ، في كلتا الحالتين تم إفراز أسيسولفام K سليمًا. نظرًا لأن هذا المُحلي الصناعي لا يتم استقلابه ، فلا يُعزى إلى تناول أي سعرات حرارية ولا تأثير على نسبة السكر في الدم. أظهرت الدراسات الحركية الدوائية التي تُجرى دائمًا على الجرذان والكلاب والخنازير والمتطوعين البشريين أن أسيسولفام K يمتص ويخرج بسرعة في البول ؛ كما أنه لا يتراكم في الأنسجة حتى بعد الجرعات العالية. أخيرًا ، لا يتم استقلابه من قبل البكتيريا المسؤولة عن تكوين تسوس الأسنان وبالتالي فهو متولد.

تعتبر الدراسات السمية للمحليات ذات أهمية حاسمة للموافقة عليها واستخدامها لاحقًا. تم إجراء مجموعة واسعة من الدراسات السمية لـ Acesulfame K وأظهرت جميعها أنه مركب غير سام مناسب للاستخدام كمُحلٍ مكثف. ADI (المدخول اليومي المقبول) هو 0-9 مجم / كجم من وزن الجسم في الاتحاد الأوروبي (بواسطة اللجنة العلمية للأغذية) ، بينما يرتفع إلى 15 مجم / كجم لـ FDA (إدارة الغذاء والدواء) في الولايات المتحدة.