عمومية
ما هو Xanthan أو Xanthan Gum؟
صمغ الزانثان أو الزانثان هو كربوهيدرات معقد ، وهو عديد السكاريد ذو الوزن الجزيئي المرتفع يتم الحصول عليه عن طريق التخمير البكتيري لهيدرات الكربون البسيطة ، مثل الجلوكوز أو السكروز.
إنتاج الزانثان
تستخدم السلالات الطبيعية من صمغ الزانثان لإنتاج صمغ الزانثان Xanthomonas campestrisومن هنا جاء اسمها.
يتم تنقية المنتج الذي تم الحصول عليه من هذا التخمير الميكروبي عن طريق الاستخلاص بالإيثانول ، أو مع البروبان 2-ol ، ثم تجفيفه وطحنه للحصول على صمغ الزانثان. يأتي هذا الأخير على شكل مسحوق بلون الكريم ، قابل للذوبان في الماء أو المحلول الملحي بشكل خاص ، ولكنه غير قابل للذوبان في الكحول.
تكوين صمغ الزانثان
كما هو متوقع ، نحن نتحدث عن كربوهيدرات معقد ، عديد السكاريد مكون من مونومرات من السكريات البسيطة. من بينها ، السداسيات الرئيسية (السكريات مع ست ذرات كربون) هي D-glucose و D-mannose ، في حين أن تركيز أحماض D-glucuronic و pyruvic جدير بالملاحظة أيضًا.
تطبيقات الزانثان
يستخدم صمغ الزانثان:
- في مجال علم التغذية والمكملات الغذائية (والتي سنناقشها بمزيد من التفصيل في الفصول التالية)
- في المجال الصيدلاني
- كمادة مضافة للغذاء
- في مستحضرات التجميل.
صمغ الزانثان كمادة مضافة للغذاء
يتعرف صمغ الزانثان على العديد من التطبيقات في قطاع الأغذية ، حيث يتم استخدامه كمادة مضافة للتثخين والتثبيت ، مميزة بالأحرف الأولى E415. يسمح لك الحد الأدنى من إضافة هذه المادة المضافة (0.5-1٪ أو أقل) بزيادة لزوجة المشروب أو قوام (تناسق) الطعام بشكل كبير.
يستخدم صمغ الزانثان على سبيل المثال في صياغة الصلصات والمرق والحلويات والأطعمة الخالية من الغلوتين ، لأنه - بفضل الخصائص المتغيرة الانسيابية لتشتتها - يمكن تسخين هذه المنتجات أو تبريدها دون فقدان السماكة.
مثال وصفة مع Xanthan
مارجرين محلي الصنع
مارجرين منزلي - زبدة نباتية
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد جميع الوصفات مع صمغ الزانثان
دعونا نتذكر بإيجاز أن الانسيابية هي الظاهرة التي يمكن من خلالها للنظام الغرواني أن ينتقل من حالة سول إلى حالة الهلام ، ويمر من "التحريض الميكانيكي إلى حالة الراحة ، والعكس صحيح. ومن وجهة نظر ريولوجية ، فإن صمغ الزانثان له خصائص وسيطة بين تلك الموجودة في المحلول وخصائص الهلام. في حالة الراحة (على سبيل المثال عندما يكون الكاتشب داخل الحاوية أو ينتشر على الرقائق) ، يزيد الزانثان في الاتساق ، ثم ينقصه عند تعرضه لقوى القص الميكانيكية (على سبيل المثال ، عندما يكون الكاتشب داخل الحاوية أو ينتشر على الرقائق) مثال عندما نرجّ زجاجة الكاتشب قبل الاستخدام).
صمغ الزانثان في المجالات التجميلية والصيدلانية
لمعرفة المزيد ، اقرأ: صمغ الزانثان في مستحضرات التجميل "
في مجال مستحضرات التجميل والصيدلة ، يثبت صمغ الزانثان أنه عامل استقرار ممتاز للمعلقات والمستحلبات (يمنع بشكل أساسي فصل المكونات المختلفة).
دواعي الإستعمال
متى تستخدم Xanthan Gum؟
يستخدم صمغ الزانثان أو الزانثان كمكمل غذائي من أجل زيادة:
- استساغة
- قوة الإشباع
- التناسق
من بعض أنواع الطعام ، وعلى وجه الخصوص:
- منخفضة الدهون والسعرات الحرارية (خفيفة أو قليلة الدسم)
- منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين (لمرضى الاضطرابات الهضمية)
- بدائل مسحوق مسحوق.
الخصائص والفعالية
ما الفائدة التي أظهرها Xanthan أثناء الدراسات؟
نظرًا لأن صمغ الزانثان يمتص الماء بكفاءة ، فإنه يسهل عبور البراز عن طريق مقاومة الإمساك.
وفقًا لدراسة ، زودت 18 متطوعًا صحيًا بصمغ الزانثان لمدة 10 أيام ، أثبت هذا المنتج أنه ملين عالي الفعالية.
الزانثان قادر أيضًا على تعديل امتصاص الكربوهيدرات عن طريق تقليل نسبة السكر في الدم ومؤشر الأنسولين في الوجبات ؛ لذلك ، فهو حليف صالح ضد ارتفاع السكر في الدم وزيادة شحوم الدم ومرض السكري من النوع 2.
الجرعات وإرشادات الاستخدام
كيفية استخدام Xanthan
المعلومات حول جرعة صمغ الزانثان أو الزانثان كمكمل غذائي نادرة وغير محددة. من ناحية أخرى ، هناك العديد من المؤشرات على استخدامه كمادة مضافة ، ولكن هذه تطبيقات ذات أغراض مختلفة تمامًا.
جرعة صمغ الزانثان لمكافحة الإمساك حوالي 15 جرام / يوم مع الكثير من الماء. ملحوظة: هذه الجرعة عادة لا يمكن أن تتحقق من خلال الاستهلاك العادي للمكملات الغذائية والأطعمة التي تحتوي عليها.
كمكمل غذائي لمكافحة ارتفاع السكر في الدم ، نوصي بحوالي 12 جرامًا من صمغ الزانثان يوميًا بعد الوجبات مع الكثير من الماء.
آثار جانبية
يتفاعل بعض الأشخاص بحساسية مع الكميات الأقل من المتوسط من الزانثان ، مما يؤدي إلى ظهور أعراض الانتفاخ والإسهال.
من الجيد أن نتذكر أن صمغ الزانثان يمكن أن يصنع من منتجات تحتوي على مسببات الحساسية الشائعة ، مثل القمح والقمح والحليب وفول الصويا ، لذلك يجب على الأشخاص الحساسين الامتناع عن الاستهلاك أو الاستفسار عن أصل المنتج.
تتعلق تفاعلات الحساسية أو عدم تحمل الطعام بشكل أساسي بمكونات البروتين في الذرة وفول الصويا والقمح. على سبيل المثال ، تم الكشف عن الغلوتين بكميات كبيرة ولكن أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، وهو حد الاتحاد الأوروبي لوضع العلامات "الخالية من الغلوتين".
ملحوظة: تناول صمغ الزانثان أو الزانثان دون الحصول على الكمية المناسبة من الماء يمكن أن يؤدي إلى الإمساك المعوي.
موانع
متى يجب عدم استخدام Xanthan؟
صمغ الزانثان أو الزانثان منتج آمن إلى حد ما ، ولكن لا تزال هناك بعض موانع الاستعمال:
- يُمنع أولاً وقبل كل شيء في حالة وجود علاجات دوائية معينة (بشكل عام ، لا ينبغي أبدًا تناوله مع دواء أو مكملات أخرى) ، وحساسية الحساسية ، وعدم التحمل ، وأمراض الأمعاء (الأمراض الالتهابية المزمنة ، والإسهال ، ومتلازمة القولون العصبي ، وعمليات استئصال الأمعاء ، إلخ.)
- من الجيد أن تتذكر أنه في حالات معينة ، أو مع وجود بعض الأعراض ، لا ينصح بتناول أي ملين قد يؤدي إلى تفاقم الصورة السريرية أو إخفاء مرض خطير. هذه الأعراض هي: الغثيان ، والتقيؤ ، والتهاب الزائدة الدودية ، والبراز الصعب الذي يصعب تمريره (الإمساك البرازي) ، وتضيق الأمعاء أو انسدادها ، أو ألم في المعدة مجهول السبب.
- إنها مسؤولة عن مخاطر مهنية محددة: أظهر تقييم العمال المعرضين لهذا الغبار وجود صلة بين المنتج وبعض أعراض الجهاز التنفسي.
- قد يكون ضارًا للرضع: في 20 مايو 2011 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) بيانًا صحفيًا يشير إلى "SimplyThick" ، وهو مثخن غذائي يحتوي على صمغ الزانثان أو الزانثان. التحذير ، الذي أُحيل إلى الآباء والمشغلين وموردي الأدوات الصحية ، لم يقضي بإطعام الأطفال بهذا المنتج ، بسبب نقص البيانات المتعلقة بالتأثير المحتمل على صحة الأطفال. كان القلق هو أن المنتج يمكن أن يسبب التهاب الأمعاء والقولون الناخر (NEC) عند الخدج.
التفاعلات الدوائية
ما الأدوية أو الأطعمة التي يمكن أن تعدل من تأثير الزانثان؟
يجب تجنب صمغ الزانثان أو الزانثان في حالة العلاج الدوائي المستمر أو ما يصاحب ذلك من استخدام مكملات غذائية ذات أغراض ملين. ولا تعتمد موانع الاستعمال الأخيرة على "تفاعل كيميائي محتمل ، ولكن على خطر النشاط التآزري بين المسهلات ، مع ظهور أعراض شديدة. الإسهال وسوء التغذية.
يمكن أن يتفاعل صمغ الزانثان أو الزانثان أيضًا مع العلاج الدوائي لمرض السكري. عن طريق الحد من امتصاص السكريات ، يمكن لهذا المنتج أن يعزز نقص السكر في الدم. تشمل بعض الأدوية المستخدمة لمرض السكري ما يلي:
- جليمبيريد
- غليبوريد
- الأنسولين
- بيوجليتازون
- روزيجليتازون
- كلوربروباميد
- غليبيزيد
- تولبوتاميد.
الاحتياطات اللازمة للأستخدام
ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل تناول Xanthan؟
باستثناء ما هو مذكور في الأقسام الخاصة بالآثار الجانبية وموانع الاستعمال والتفاعلات الدوائية ، لا يوصى بأي احتياطات أخرى لاستخدام صمغ الزانثان أو الزانثان.
يُنصح بالتوقف عن استخدامه قبل أسبوعين على الأقل من أي عملية جراحية ، حيث يوجد احتمال أنه قد يؤدي بطريقة ما إلى تعديل بنية نسبة السكر في الدم حتى على المدى المتوسط.
نبتة أسباراس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أسباروس أرياجاستو أسباروس ألكينجي ألو ألتيا ويتش هازل أممي أو فيزناجا أناناس أندروغرافيس شقائق النعمان بولساتيلا أنجيليكا أنيس ستار أنيسيس يابانية يانيس مر أرياجي أرياجي. محفظة هوثورن بولدو بوريج شيبرد بوسويليا بوكو بوتيا سوبيربا كاكاو كوفي كاجيبوت كالاموس كالاموس ماريجولد كامدريو البابونج الروماني البابونج الكافور القرفة سيلان مايدنهاير كابوشين الخرشوف الهال القلب الشوك الآسيوي الشوك كارفي كاسكارا كاسيا كاتيكو كاتا الكزبرة ، التوت البري ، البربري ، الأقحوان الأمريكي ، الكمون ، الكركم ، Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder زهرة الربيع على الإيفيدرا Elenio الاثرككس ذهب الشمس مساء الفطر ذيل الحصان البرسيم إيريكا عرقون Erisimo Escolzia الأوكالبتوس Farfara Farfaraccio كالابار الفول الحلبة الشمر Phytolacca Frangola الرماد Fumaria اليابانية Galega غانوديرما غاركينيا كامبوغيا التوت جنطيانا المقشة الجنكة Guipana الجنكة Guipana Guipane Gynestra الجنكة Hibelia الملعب Hibelia نبتة سانت جون كستناء الحصان Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage أيسلندي Lichen Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "ماء ماتي ميلاليوكا بلمونتو ميليلوتو أمريكا لوفاج. نبات القراص الخشخاش البابايا Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci مكنسة ديا Podofillo المغزرة الجريب فروت البقدونس السيليوم بوريريا الجزار الخوخ كواسية اوك راوند Ratania الراوفولفية زبيب الخروع رهوديولا روزا النابية روزماري شارع الصفصاف نبات الفشاغ سيج البلسان نبات ساسافراس الأزهار الجميلة الشقران سينا منشاري Repensus فول الصويا عصا الذهب حشيشة الدود Taraxus التمر الهندي Tamarindoil Tamarindoil تاماريندو Ursina فاليريان الفانيليا آذان الدب لويزة فيرونيكا الويبرنوم فينكا Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe الزعفران والزنجبيل القرع اختيار المرض التهاب الشباب التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الغشاء المخاطي التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الكلى والتهاب المفاصل التهاب السحايا والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الكلى هشاشة الشعر تسوس الصداع التهاب النسيج الخلوي داء الحركة التهاب المثانة ج limaterio اعتلال مراري ارتفاع الكوليسترول في الدم التهاب القولون التقرحي تنظير القولون كدمات ورم دموي النقاهة Couperose الكساد التهاب الجلد التهاب الجلد الحفاظي السكري الإسهال ضعف الانتصاب دسليبيدميا عسر الطمث عسر الهضم اضطرابات الرؤية البواسير رعاف القلب herethism حمى فيبروميالغيا Gastrointomnia ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Intellectia المعدة والأمعاء مرض ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Hypertons اليرقان التهاب الحنجرة الكلى تحصي وجع الأسنان والتهاب الحلق النحافة سن اليأس النيازك كثرة الوحيدات الدموية مرض الزهايمر مرض كرون الغثيان القيء السمنة الهالات السوداء فطار الأظافر هشاشة العظام الجلد الجاف التهاب حوائط المفصل Piorea الضغط المنخفض التهاب البروستات الصدفية نزلات البرد شقوق الثدي الشق الشرجي تجويف المعدة والأنف التهاب الأنف التهاب سنون المعدة عالية قرحة بيرنز الأظافر هشة ومضات الحرارة البثور خصائص الدوخة بالاعشاب دباغة فاشل ادابتوغينيك مثير للشهوة الجنسية bittering مسكن مخدر مثبطات الشهية مسكن مضاد للحموضة مضادة للحساسية مكافحة الربو المضادات الحيوية النزلات Anticellulitiche مضاد Antidiaforetiche مضاد الإسهال متوذمة ديدان مضاد للقىء Antiemorroidarie مضاد للالتهاب Antiidrotiche Antinevrotiche مضادات الأكسدة خافض للحرارة مضادة للروماتيزم مضاد البثع مطهر مضاد للتشنج مكافحة اليوريك أبيريتيفي المنكهة قابضة Balsamic Bechiche Capillarotrope Capillarotrope Carminative Caustics Cathartic Healing Cholagogues الأصباغ الكوليرية مزيلات الاحتقان مزيلات الروائح المنقية منظفات التعرق المطهرات المطهرات إزالة السموم تبريد العطش مدرات البول مقويات مثيرة مطهرات المطهرات المطهرات lanti ارتفاع ضغط الدم منوم Hypoglycemic Hypotensive Irrites. ملينات مهدئة للأعصاب المخدرة.
