يوجد في العديد من الأطعمة (النباتية والحيوانية) ولكن بتركيزات محدودة. لذلك هناك احتمال لنقص التغذية (يكاد يكون معدومًا في الغرب) ، والذي في أخطر الحالات يمكن أن يؤدي إلى مرض البري بري. متلازمة الاعتلال العصبي النسبي بسبب إدمان الكحول أكثر شيوعًا.
يحتوي فيتامين ب 1 ، بجميع أشكاله النشطة ، على العديد من وظائف التمثيل الغذائي ؛ من بين هؤلاء قبل كل شيء محفز الإنزيم - على سبيل المثال في مسار الكربوهيدرات وفي مسار الأحماض الأمينية.
تبلغ متطلباته حوالي 0.4 مجم لكل 1000 سعرة حرارية يتم تناولها. جيد التحمل ونادرًا ما يكون سامًا ، يمكن تكميله أو إعطائه عن طريق الحقن ؛ فقط في الحالة الأخيرة يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية.
دعنا ندخل في التفاصيل.
لمزيد من المعلومات: الثيامين ، ولكنها غير قابلة للذوبان عمليا في المذيبات العضوية الأخرى. يظهر ثباتًا في درجة الحموضة الحمضية ، ولكنه غير مستقر في المحاليل القلوية.
في الجسم الحيكونه كاربين ثابت ، يتم استقلاب فيتامين ب 1 على المستوى الأنزيمي لتحفيز تكاثف الجاوي.
فيتامين ب 1 قابل للحرارة في الطهي ، لكنه ثابت حتى التجميد. إنه حساس للأشعة فوق البنفسجية وأشعة جاما ويتفاعل بقوة مع تفاعلات ميلارد.
وبعض الأوالي والنباتات والفطريات. على وجه التحديد ، يتم إنتاج الثيازول والبيريميدين بشكل منفصل ثم يتم دمجهما لتكوين أحادي فوسفات الثيامين (ThMP) عن طريق عمل إنزيم سينثيز الثيامين الفوسفات (EC2.5.1.3).يمكن أن تختلف مسارات التخليق الحيوي لفيتامين B1 بين الكائنات الحية المختلفة. في ال بكتريا قولونية وغيرها من البكتيريا المعوية ، يمكن فسفرة ThMP إلى العامل المساعد ثيامين ثنائي فوسفات (ThDP) بواسطة إنزيم كيناز ثيامين فوسفات (ThMP + ATP → ThDP + ADP ، EC 2.7.4.16). في معظم البكتيريا وحقيقيات النوى ، يتحلل ThMP إلى ثيامين ، يتم بعد ذلك تحويل البيروفوسفور إلى ThDP بواسطة إنزيم الثيامين diphosphokinase (الثيامين + ATP → ThDP + AMP ، EC 2.7.6.2).
يتم تنظيم مسارات التخليق الحيوي لفيتامين B1 عن طريق المحول الريبي ، أي عن طريق خيط قصير من الحمض النووي الريبي القادر على الارتباط مباشرة بجزيء مستهدف صغير ، وكتأثير لهذه الرابطة المعيارية ، سيحدث التعبير عن الجين. إذا كانت الكمية موجود في الخلية. كمية كافية من الثيامين ، وهذا يرتبط بـ mRNA للأنزيمات الضرورية ويمنع ترجمتها. إذا لم يكن موجودًا ، فلا يوجد تثبيط ويتم إنتاج الإنزيمات اللازمة للتخليق الحيوي. أو ThDP) ، هو المحول الريبي الوحيد الذي تم تحديده في كل من الكائنات حقيقية النواة والكائنات بدائية النواة.
نشيط.ملاحظة: نحن نتحدث عن الغذاء B1 لأنه قبل عمل المحفز الأنزيمي ، لم يكن نشطًا ويعتبر نوعًا من "النقل" للجزيء النهائي.
جميع الكائنات الحية تستخدم فيتامين ب 1 ، ولكن كما قلنا يتم إنتاجه من جديد فقط من البكتيريا والفطريات والنباتات. يجب أن تحصل عليه الحيوانات من نظامها الغذائي ؛ لذلك ، بالنسبة للإنسان ، يعتبر من العناصر الغذائية الأساسية ، حيث يؤدي تناوله بكميات غير كافية من الطيور إلى الإصابة بالتهاب الأعصاب.
يشارك فوسفات فيتامين ب 1 في العديد من العمليات الخلوية. الشكل الأكثر شيوعًا هو بيروفوسفات الثيامين (أو ثنائي الفوسفات) (TPP) ، وهو أنزيم في تقويض السكريات والأحماض الأمينية. في الخمائر ، TPP مطلوب أيضًا في المرحلة الأولى من التخمير الكحولي.
حتى الآن ، هناك خمسة مشتقات طبيعية من فوسفات الثيامين معروفة: ثيامين أحادي الفوسفات (ThMP) ، ثيامين ثنائي فوسفات (ThDP) - المعروف أيضًا باسم ثيامين بيروفوسفات (TPP) - ثيامين ثلاثي فوسفات (ThTP) ، l "أدينوسين ثيامين ثلاثي فوسفات (AThTP) وأدينوزين ثيامين ثلاثي فوسفات ثنائي الفوسفات (AThDP).
في حين أن دور الإنزيم المساعد للثيامين ثنائي فوسفات معروف جيدًا وموصوف على نطاق واسع ، فإن العمل غير الإنزيمي لفيتامين B1 ومشتقاته غير معروف وربما مرتبط ببعض البروتينات التي تم تحديدها مؤخرًا والتي لا تستغل العمل التحفيزي لثنائي فوسفات الثيامين.
