عمومية
Carne alla pizzaiola هو الاسم المستخدم لمجموعة من الوصفات الإيطالية النموذجية ، المحضرة من مكونين رئيسيين: اللحوم (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) والطماطم.
بشكل عام ، يعتبر اللحم مع البيتزا طبقًا (طبقًا ثانيًا) بمتوسط مدخول من السعرات الحرارية ، ويعتمد بشكل أساسي على كمية دهون التوابل ونوع اللحم.ومن الضروري أيضًا أن نضع في اعتبارنا أن هذه الوصفة قابلة للاستخدام بكثرة. من الخبز (أو البطاطس والأرز الأبيض والكسكس والبرغل وما إلى ذلك) ، وهي ميزة أساسية في تقييم تأثير السعرات الحرارية على النظام الغذائي.يمكن أن تمثل طماطم لحم البيتزا أيضًا نوعًا من الأطباق الجانبية ، ولكن بعضًا منها مطهو على البخار أو مقلي الخضار (ولا سيما تيجوليني سوتيه) يكمل الوصفة إلى الكمال.
للحصول على "فكرة عن الملف الغذائي لهذا الطبق ، سيتم تلخيص التفاصيل الكيميائية المشار إليها في الوصفة التي تحتوي على مكونات تقع ضمن المتوسط مقارنة بتلك التي يُحتمل استخدامها" أدناه.
الخصائص الغذائية
مثال على مكونات لحم بيتزا بيتزا تكفي من 2-3 أشخاص: لحم خنزير خاص (لحم قليل الدهن) 300 جم ، طماطم مقشرة (لب وعصير) 200 جم ، زيت زيتون بكر ممتاز 40 جم ، بقدونس طازج 10 جم ، ثوم حسب الرغبة.
توفر وصفة لحم البيتزا هذه كمية متوسطة الحجم من الطاقة ، مع انتشار السعرات الحرارية للدهون على البروتينات (مهما كانت وفيرة) والكربوهيدرات.
الدهون الثلاثية في لحم البيتزا هي تلك التي تأتي من دهون التوابل المستخدمة في الطهي (في هذه الحالة زيت الزيتون البكر الممتاز) ومن اللحم (في هذه الحالة خاصرة لحم الخنزير) ؛ الأحماض الدهنية غير مشبعة بشكل أساسي ، مع جزء من الأحادي غير المشبع الذي يتجاوز مثيله المشبع والمتعدد غير المشبع ومجموع كليهما.
القيم الغذائية Carme alla Pizzaiola مع لحم الخنزير الخاصرة
تعتبر الببتيدات الموجودة في لحم البيتزا ذات قيمة بيولوجية عالية ، لأنها مشتقة من الأنسجة العضلية الحيوانية. هذا يعني أن مجموعة الأحماض الأمينية في الوصفة كاملة ، ولهذا السبب يجب أن تلبي كل متطلبات البروتين في جسم الإنسان.
الكربوهيدرات قليلة ، من النوع أحادي السكاريد (الفركتوز) ، وتأتي من مكونات من أصل نباتي ؛ الألياف أيضا نادرة.
الكوليسترول الموجود في لحم البيتزا معتدل إلى حد ما ولا يمثل حدًا لاستخدام هذه الوصفة في النظام الغذائي المعتاد.
بقدر ما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، يبدو أن لحم البيتزا يتباهى بتركيزات منفصلة من الثيامين القابل للذوبان في الماء (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي). الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ليس مهملًا ، ولكنه ليس مرتفعًا جدًا ؛ "حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، بالإضافة إلى عدم وجوده بشكل جيد ، يخضع لتدهور كبير مع الطهي. من ناحية أخرى ، فيما يتعلق بالمنتجات التي تذوب في الدهون ، يتم تقدير التركيز العادل لمكافئات الريتينول (pro vit. A).
عند تحليل الخصائص المعدنية ، يحتوي لحم البيتزا على جزء لا بأس به من البوتاسيوم ، في حين أن تركيز الحديد (عادةً ما يكون مرتفعًا في أطباق اللحوم والبيض والأسماك) يبدو مخيباً للآمال ؛ عادة ما تكون كمية الصوديوم منخفضة ، لكن الإضافة التقديرية تحبط أي محاولة للتقدير.
اللحوم مع البيتزا هي وصفة تناسب الغالبية العظمى من الوجبات الغذائية. ليس له موانع في الوجبات الغذائية للأمراض الأيضية مثل: داء السكري من النوع 2 ، فرط ثلاثي جليسريد الدم ، فرط كوليسترول الدم (لأنه على الرغم من وجود اللحوم ، فإن كمية الكوليسترول معتدلة) ، ارتفاع ضغط الدم ومتلازمة التمثيل الغذائي. في حالة زيادة الوزن أو السمنة ، من الضروري تقليل الأجزاء إلى الحد الأدنى للتطبيق.
من وجهة نظر صحية ، لا يحتوي لحم البيتزا على أي نوع من موانع الاستعمال.
متوسط حصة لحم البيتزا هو 150-250 جم (215-360 سعرة حرارية).
وصفة بيتزا اللحم
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
المتغيرات في الوصفة
يمكن تحضير لحم ألا بيتزاولا بعدة طرق. كما هو متوقع ، يمكن أن تكون العضلات من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير ، على الرغم من أن لحم البقر هو الأنسب. التخفيضات المرغوبة من أنواع مختلفة: الجوز ، الجرس ، الخاصرة ، بعض أجزاء الكتف وما إلى ذلك. من الواضح أن الاختيار يعتمد أيضًا على باقي الوصفة ، أي على تقنية التحضير. للطهي الطويل ، من الممكن استخدام قطع أكثر ثباتًا ، مع المزيد من الأنسجة الضامة والدهنية ؛ على العكس من ذلك ، من الأفضل التركيز على الأنواع السريعة وليس الأنواع شديدة المقاومة. في كلتا الحالتين ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، ويعتمد السمك ، منطقياً ، على طول المعالجة الحرارية.
أيضًا فيما يتعلق بالطماطم ، يكون الاختيار واسعًا جدًا. تشمل المكونات المستخدمة بشكل شائع: الطماطم المهروسة ، المقشرة ، المركزة والناضجة ؛ من النادر استخدام هذه الأخيرة ، لكنها توفر بديلاً مثاليًا للطهي السريع في المواسم الحارة.
نأتي الآن إلى الثوم ؛ كامل أو مقطع ، مسلوق أو عاري ، نيئ أو مطبوخ ، فهو ضروري للغاية. في الطهي الطويل يفضل الثوم كاملاً ، سواء كان مسلوقًا (تمت إزالته بعد نكهة الزيت) أو عارياً (كامل أو نصف .) ويترك حتى نهاية الطهي ؛ وفي هذه الحالة ، يمكن طهيه لفترات أطول. على العكس من ذلك ، إذا تم تقطيعه أو عصره ، ليتم إضافته نيئًا في نهاية الطهي ، فهو استثنائي في الاستعدادات السريعة والساخنة. المواسم ؛ من الواضح أن dev "يجب أن يهتم الطباخ بإزالة اللب والاستفادة منه بشكل كافٍ ولكن ليس بكثرة.
فيما يتعلق بالتوابل التي تستخدم في لحم البيتزا ، يمكن للمرء أن يكتب فقرة كاملة ؛ أكثر الروائح استخدامًا هي: الأوريجانو (طازج أو جاف) والبقدونس (طازج) والريحان (طازج) ؛ النعناع والبردقوش ليست سوى بدائل مناسبة نسبيًا. يجب ألا يكون المكون الحار مفقودًا أبدًا ، ويتم تمثيله في كثير من الأحيان بالفلفل الأسود ونادراً بالفلفل الحار. حتى البهارات يجب أن تضاف فقط في نهاية الطهي ؛ يتميز البقدونس والريحان بشكل خاص بالطهي السريع لوصفات الصيف.
يجب أن تكون دهن التوابل المستخدمة في الطهي عبارة عن زيت زيتون بكر ممتاز ، ولكن خاصة في الطهي الأطول والتي تتميز باستخدام الطماطم المركزة ، يستخدم شخص ما الزبدة.
أخيرًا ، لأنه ليس دائمًا موجودًا ، النبيذ. هذا ، أبيض تمامًا وجاف ، يجب حسابه فقط في الوصفات التي تتضمن تحمير اللحم وخلطه.
أدناه ، سنذكر بإيجاز بعض الطرق التي يجب استخدامها لطهي لحم البيتزا:
- قم بتحمير اللحم في الزيت مع الثوم ، واخلطه ، وبمجرد أن يتبخر الكحول ، أضيفي الطماطم.انهي الطهي عن طريق الوصول إلى الكثافة المناسبة. اضبطيها بالبهارات والملح - مدة طويلة جدًا
- قم بتحمير اللحم في الزيت واخلطه واترك الكحول يتبخر ؛ بشكل منفصل ، حضري صلصة الطماطم بالثوم وأضيفيها إلى اللحم.انهي الطهي من خلال الوصول إلى الكثافة المناسبة. اضبطيها بالبهارات والملح - لمدة طويلة
- حضري صلصة الطماطم مع الثوم ، وعندما تصبح سميكة أضيفي اللحم النيء ، وبمجرد أن يتغير لون الثوم ، أطفئي النار. يتبل بالبهارات والملح - قصير المدة
- قم بتحمير اللحم في الزيت واخلطه واترك الكحول يتبخر ؛ نضيف مكعبات الطماطم ونتركها تجف وتتبل بالملح والبهارات (الثوم النيء المفروم) - لمدة قصيرة جدا.
من الواضح أن الجمع بين جميع المتغيرات يمكن أن ينتج عنه العديد من الوصفات. تتضمن بعض المتغيرات أيضًا استخدام الجبن لإضافته في نهاية الطهي ، مباشرة في المقلاة ولكن مع إطفاء الحرارة.منتجات الألبان المناسبة هي: جبن موزاريلا منخفض الرطوبة وفونتينا وإيمينتالر ؛ وبعضها راضٍ عن شرائح أو أنواع أخرى من الجبن. تنصهر.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
