دقيق الحنطة

الحبوب القوية

دقيق الحنطة هو المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبات Triticum spelta (أو تهجئة أكثر) ، Triticum dicoccum (تهجئة صحيحة أو متوسطة التهجئة تشبه إلى حد بعيد القمح القاسي) أو Triticum monococcum (أو تهجئة صغيرة). الحنطة هي حبوب "قوية" ، تنمو في تربة فقيرة ، ذات مناخ قاس: في مثل هذه المناطق المعادية ، لا تستطيع الحبوب الأخرى الأكثر حساسية - مثل القمح الصلب ، على سبيل المثال - أن تنمو.

دقيق الحنطة في التاريخ

تم استخدام دقيق الحنطة منذ العصر الحجري الحديث: تمثل الحبوب ، في الواقع ، أقدم أنواع القمح التي يزرعها الإنسان ويستهلكها. لا يزال دقيق الحنطة يستخدم في إنتاج الخبز والمعكرونة: خبز الحنطة له نكهة تشبه تقريبًا أبيض ، لكن الرائحة أكثر كثافة.

النظام الغذائي القائم على المنتجات المشتقة من الحنطة مناسب بشكل خاص لأولئك الذين لا يهضمون الخبز أو المعكرونة أو غيرها من المنتجات التي تتكون من القمح الصلب أو الطري.
دقيق الحنطة غير مناسب للاضطرابات الهضمية.

التحليل الغذائي

عند مقارنتها بالحبوب الأخرى ، تحتوي الحنطة على كمية أقل من السعرات الحرارية: في الواقع ، توفر الحنطة 335 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام (ما يعادل 1400 كيلوجول).

دقيق الحنطة غني بالبروتينات (15.1 جم / 100 جرام من الدقيق) وفيتامينات المجموعة B. تحتوي الحنطة على حمض أميني أساسي مفقود أو ناقص في العديد من الحبوب الأخرى: الميثيونين ، الذي يشارك في تخليق الكارنيتين والسيستين والليسيثين ، توراين ، فوسفاتيديل كولين وغيرها من الفوسفوليبيدات.
الحنطة مناسبة جدًا أيضًا لسهولة الطبخ ولقيمتها الغذائية ، فضلاً عن تنوعها.

من الحبوب إلى الدقيق

بعد الدرس ، تحتفظ الحبوب المملوءة بالمغلفات اللبية: بكلمات بسيطة ، تحافظ الهجاء على نوع من الغشاء الملتصق بالبذور ، خاليًا من الخصائص الغذائية. في هذا الصدد ، بعد الدرس ، لا يمكن تحويل الحبوب الحنطة مباشرة إلى دقيق: خطوة التقشير ضرورية لفصل القشرة عن الحبوب. وبالتالي ، من السهل فهم سبب ارتفاع تكلفة دقيق الحنطة (أو المنتجات القائمة على الحنطة) (حتى 3-4 مرات أعلى من دقيق القمح). نظرًا لارتفاع أسعار المعالجة ، فإن معظم دقيق الحنطة مصنوع من Spleta (الحنطة الرئيسية) ، وهو أقل تكلفة ومتعدد الاستخدامات بشكل خاص.
هناك نوعان من الحنطة في السوق: مقشر ولؤلؤي. لقد رأينا أنه بعد الدرس ، تتعرض الحبوب المملوءة للتقشير: حيث تحافظ الحنطة المقشرة على القشرة سليمة (غنية بالألياف بشكل خاص) ، والتي يتم إزالتها بدلاً من ذلك في تهجئة اللؤلؤ. بين الاثنين ، يفضل استخدام الهجاء المقشر ، بسبب قيمته من حيث الألياف ؛ على أي حال ، لا يزال اللؤلؤية مستخدمة على نطاق واسع ، حيث تطبخ في أوقات أقصر بكثير. يمكن أيضًا الحصول على الدقيق من حنطة اللؤلؤ: سيكون المنتج النهائي أخف وزنًا وأقل غنى بالألياف.

دقيق الحنطة: الاستخدامات

يستخدم دقيق الحنطة على نطاق واسع في إنتاج الحلويات والمعكرونة والخبز. تُفضل المنتجات المخبوزة الممزوجة بدقيق الحنطة على خبز القمح الكامل: إذا احتفظ خبز القمح الكامل بطعم مرير معروف جيدًا ، يكون خبز الحنطة أكثر عطرية ، مثل القمح الأبيض ، وفي بعض النواحي ، يكون أفضل.
بالنظر إلى المحتوى العالي من الألياف في الحنطة ، فإن المنتجات المصنوعة من الدقيق الذي يحمل نفس الاسم تساعد على تنظيم العبور المعوي: تحافظ الألياف غير القابلة للذوبان على القدرة على امتصاص الماء وبالتالي إنتاج تأثير ملين خفيف. تتكون الألياف من السليلوز ، اللجنين ، هيميسليلوز وغيرها من السكريات المعقدة ، التي تكون خواصها الغذائية خالية ؛ ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الألياف مهمة جدًا للجسم ، في الواقع ، عند الوصول إلى المعدة ، تنتفخ الألياف الموجودة في دقيق الحنطة: ولهذا السبب ، تتميز المنتجات القائمة على الفارو أيضًا بخصائص مشبعة.

ملخص

دقيق الحنطة: باختصار

دقيق الحنطة يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبات

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

أقدم أنواع القمح التي يزرعها الإنسان ويستهلكها خبز الحنطة يتميز خبز الحنطة بطعم مشابه تقريبًا للطعم الأبيض ، لكن الرائحة أكثر كثافة دقيق الحنطة ومرض الاضطرابات الهضمية دقيق الحنطة غير مناسب للاضطرابات الهضمية. دقيق الحنطة: تحليل غذائي دقيق الحنطة:

• وهي غنية بالبروتينات (15.1 جرام / 100 جرام من الدقيق) وفيتامينات المجموعة ب
• يوفر 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• يحتوي على حمض أميني أساسي - مفقود أو ناقص - في العديد من الحبوب الأخرى: الميثيونين

مقشر وتهجئة لؤلؤية الحنطة المقشرة: تحافظ الحنطة على القشرة سليمة ← الطحين الغني بالألياف
تهجئة اللؤلؤ: تتم إزالة القشرة من التهجئة ← تطبخ في وقت أقل دقيق الحنطة: الاستخدامات يستخدم دقيق الحنطة على نطاق واسع في إنتاج الحلويات والمعكرونة والخبز خصائص الهجاء نسبة عالية من الألياف في دقيق الحنطة: ← تنظيم العبور المعوي ، تأثير ملين خفيف وخصائص مشبعة
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية