"الدخن" هو اسم أحد أنواع الحبوب التي يُفترض أن منشؤها آسيا. في اللغة الشائعة ، يشمل الأنواع المختلفة التي تنتمي إلى عائلة نعمة (أعشاب) ؛ تلك المستخدمة في تغذية الطيور هي بشكل رئيسي الذعر الدخني و ال سيتاريا إيطاليا؛ ثم توجد الميل الهندي أو إليوزين كوراكانا والدخن الأفريقي س هولكس الذرة الرفيعة.
لا تحتاج زراعته إلى التربة أو الري ولكنها تتطلب دائمًا مناخًا دافئًا ومعتدلًا. في إيطاليا ، يعتبر الدخن جزءًا مما يسمى بالحبوب الثانوية وتقتصر محاصيله على مناطق معينة من جنوب إيطاليا (حيث يأخذ اسم فولبيوكا). على العكس من ذلك ، يتم إنتاجه بكثرة في كل من آسيا وأفريقيا.
الدخن دقيق
يقال أن الدخن المخصص لتغذية الإنسان ( الذعر الدخني) يتميز بالعديد من الخصائص الغذائية الجديرة بالملاحظة ؛ يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه منه بشكل أساسي في خليط مع مسحوق القمح لصنع الخبز ، في حين أن الدقيق النقي يستخدم بشكل أساسي في صناعة البسكويت الجاف.
يتم حصاد الدخن قبل النضج الكامل و "يجب" أن يطحن فقط قبل الاستهلاك. هذا التوضيح أساسي ، لأن محتواه الغزير من الدهون (الموجودة في الجراثيم) يحد بشكل كبير من الحفاظ عليها. لذلك فإن دقيق الدخن هو منتج من الحبوب الكاملة ، يتم الحصول عليه من طحن البذور الكاملة ، المنخل جزئيًا فقط لإزالة الشوائب.
لقول الحقيقة ، توجد في السوق منتجات مسماة بطريقة مختلفة نوعًا ما (بشكل عام من النوع BIO) ، ولكن دائمًا ما يكون لها تكلفة أعلى من دقيق القمح (حوالي 3.30 يورو / كجم). في الواقع ، يجب أن نسأل أنفسنا لماذا يصل إنتاج حبوب صغيرة ، ليست ذات قيمة كبيرة ولا تتطلب معالجات خاصة (الري أو التسميد) ، إلى بائع التجزئة بتكلفة عالية بدلاً من منخفضة ؛ لكن دعنا ننتقل.
تقدم بعض الشركات دقيق الدخن الكامل ، والبعض الآخر يقدم دقيق الدخن المقشر.
دقيق الدخن العضوي (مقشر)
دقيق الدخن الكامل العضوي (منخول جزئيًا)
كما يتضح ، القيم المبلغ عنها ليست متطابقة ولكنها ليست متناقضة تمامًا أيضًا.
الخصائص الغذائية للدخن هي نفس الخصائص الغذائية لمعظم الحبوب. على الرغم من الإشادة به باعتباره غذاء "ممتاز" نوعيًا ، إلا أن الدخن يحتوي تقريبًا على نفس القيم الكيميائية للقمح ؛ على الاصح! في الجدول الثاني ، على الرغم من الترجمة لدقيق الدخن الكامل ، هناك محتوى من الألياف يمكن مقارنته بمحتوى دقيق القمح اللين من النوع 00 (لذلك مكرر). من الواضح أن الدقة في حساب المحتوى الغذائي لهذه المنتجات ليست الأفضل.
وطبقاً لمصادر أخرى ، فإن "الإمداد بالأملاح المعدنية" يجب أن يكون "ذا قيمة بالنسبة للمحتوى الجيد من الحديد والبوتاسيوم ، في حين أن الفيتامينات" يمكن أن "تتباهى بتركيزات منفصلة من الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي).
يجب أيضًا تحديد أنه على الرغم من أنه دقيق يتم الحصول عليه من حبوب خالية من الغلوتين ، إلا أن معظم الشركات تنتجه في نفس المصنع حيث تتم معالجة الحبوب الخالية من الغلوتين. هذا يعني أن دقيق الدخن ملوث ولم يعد مناسبًا للتغذية لمرض الاضطرابات الهضمية.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
