ما هو ملف ويسكي?
ال ويسكي (أو الويسكي) هي روح من أصل أنجلو سكسوني.
هو ناتج تقطير ينتج من تخمير الحبوب (الشعير والذرة والجاودار والقمح) أو من الشعير الذي يمكن الحصول عليه منه (خاصة الشعير).
يتم تنظيم إنتاج الويسكي بشكل صارم في جميع أنحاء العالم والمتطلبات الأساسية الوحيدة التي يتطلبها المشروب هي 3: تخمير الحبوب والتقطير والشيخوخة في براميل خشبية.
الخصائص الغذائية
الويسكي ، مثل المشروبات الروحية الأخرى ، مشروب يحتوي على مجموعة واسعة من مواد النكهة ؛ من بين هؤلاء ، يمكن اكتشاف 200 أو 300 بسهولة من خلال تحليل كيميائي بسيط. تشمل هذه المنكهات: مركبات الكربونيل ، والكحوليات ، والأحماض الكربوكسيلية ، وإستراتها النيتروجينية أو الكبريتية ، والعفص ، والمركبات الفينولية الأخرى ، والتربينات ، والمركبات الحلقية غير المتجانسة المحتوية على الأكسجين ، وإسترات الأحماض الدهنية. تشمل مركبات النيتروجين بيريدينات وميثيل بيريدين وبيرازينات.
الويسكي هو نواتج تقطير بنسبة كحولية تصل إلى 35-40٪ حجم. لذلك فمن المنطقي أنه (حتى في الحالات التي لا تعاني من مضاعفات أو أمراض) من الضروري تناوله بكميات متواضعة على الأقل ، أي 40-80 مل / يوم. من وجهة نظر غذائية ، يوفر الويسكي بعض جزيئات مضادات الأكسدة فقط من الفينول. الطبيعة ولكن بسبب التركيز العالي للكحول الإيثيلي ، لا يمكن إدخالها بكميات كبيرة.
لذلك لا ينصح بتناول الويسكي في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء ولا يوصى به بشكل خاص أثناء النمو والحمل والرضاعة. علاوة على ذلك ، فمن المنطقي التفكير في أن أي إساءة يمكن أن تكون مسؤولة عن ظهور أمراض مختلفة ؛ إذا كان لهذه الاضطرابات مسببات مختلفة ، سيظل الويسكي قادرًا على تفاقم الدورة.
من بين الأمراض المتورطة (الناتجة أو المعرضة للخطر) عن طريق تعاطي الويسكي (أو المشروبات الكحولية الأخرى) ، بعضها ذو طبيعة أيضية (ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي) ، بينما البعض الآخر ذو طبيعة سامة (على الأنسجة). كحول الدم المستويات هي: الكبد والكلى والبنكرياس والبروستاتا والدماغ.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فعندما تتعرض الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي كثيرًا للكحول ، فإنها يمكن أن تعاني أيضًا من أضرار مباشرة (المريء والمعدة والأمعاء). عمليًا ، بالإضافة إلى تلك الموصوفة بالفعل ، يؤدي فائض الويسكي لتفاقم الاضطرابات المعوية الأخرى (مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي المستقيم) ، وزيادة الحساسية للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي وظهور أو تفاقم التهاب المعدة ، أو قرحة المعدة أو الاثني عشر ، والارتجاع المعدي المريئي (أكثر احتمالاً لظهور مريء باريت). يقول إن تأريخ بعض هذه الحالات يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان (خاصةً المعدة والمريء).
من المهم أيضًا أن نتذكر أن كحول الإيثيل (وبالتالي أيضًا الويسكي نفسه) مسؤول عن الحد من امتصاص الأمعاء وتقليل التمثيل الغذائي الدوائي.
بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة المكثفة ، يمكن أن يكون للإفراط في الويسكي ثلاثة تأثيرات غير مرغوب فيها: أولها يتعلق بالترطيب ، حيث يتسبب الكحول في زيادة التبول مع ميل أكبر إلى جفاف الجسم (الذي يتعرض بالفعل للخطر بسبب التعرق للأنشطة الرياضية). ثانيًا ، يمكن أن يؤدي شرب الويسكي في المساء إلى تغيير دورات النوم بشكل كبير ، مما يحد من النوم ويضعف تدفقات هرمونية معينة. أخيرًا ، تذكر أن الكحول الإيثيلي هو عامل قوي لخفض نسبة السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أن استهلاك الويسكي قبل أو بعد النشاط سيكون مسؤولاً عن تدهور الأداء الرياضي والقدرة على التعافي على المدى القصير.
ملحوظة. الويسكي والمشروبات الروحية الأخرى هي مشروبات يحتمل أن تكون متورطة في بداية إدمان المخدرات.
الإنتاج والشيخوخة
الويسكي مصنوع من الماء والحبوب (أو الشعير) والخمائر. يتم الحصول على الشعير بالتجفيف عن طريق حرق الخث.
عمليات معالجة الويسكي هي: النقع والتخمير والتقطير والنضج والمزج والتعبئة.
تدوم الشيخوخة بضع سنوات (من 2 إلى 20) في براميل خشبية ، والتي يمكن أن تكون من خشب البلوط الأوروبي أو الأمريكي (مع عمر قرن تقريبًا) ، والتي كانت تستخدم سابقًا لنضج البوربون أو الشيري.
أنواع الويسكي
تختلف أنواع الويسكي المختلفة في الركيزة الأساسية ومحتوى الكحول والجودة.
- ويسكي الشعير: ينتج بشكل أساسي من الشعير الشعير
- ويسكي الحبوب: يصنع من الحبوب الكاملة
يتم الجمع بين أنواع الشعير والحبوب المختلفة بطرق مختلفة لتحديد أنواع معينة من الويسكي:
- ويسكي الشعير الفردي: ينتج عن طريق تقطير واحد يستخدم نوعًا واحدًا فقط من الشعير. ما لم ينص على خلاف ذلك ، هو نتيجة خلط السوائل المستخرجة من مختلف البراميل والنبيذ. من الممكن أن يستخدم علاجات خاصة (مثل استخدام براميل نبيذ بورت)
- ويسكي الشعير المخلوط: عبارة عن مزيج من أنواع ويسكي الشعير من معامل تقطير مختلفة. إذا تم تصنيفها على أنها "الشعير" أو "الشعير الخالص" ، فمن المؤكد تقريبًا أنها مزيج وتسمى "مشروب الشعير"
- المخلوط: يتكون من مزيج من أنواع مختلفة من الويسكي من العديد من معامل التقطير.
- قوة الكابينة (تُعرف أيضًا باسم "البرميل برهان"): هذه أنواع من الويسكي النادرة نوعًا ما وتتضمن عادةً أفضل المشروبات. يتم تعبئتها من الويسكي بعمر البرميل غير المخفف أو المخفف جزئيًا فقط
- برميل واحد (يُعرف أيضًا باسم "برميل واحد"): يتم تعبئة هذه الويسكي في زجاجات من "برميل واحد وغالبًا ما يتم تمييز الزجاجات بجميع المواصفات. يمكن أن يختلف طعم هذه الويسكي اختلافًا كبيرًا من برميل إلى برميل.
هناك أيضًا العديد من الفروق بين أنواع الويسكي المختلفة المنتجة في مختلف البلدان ، ولكن هذا تصنيف معقد للغاية بحيث لا يمكن ذكره في فقرة واحدة.
علم أصل الكلمة والتاريخ المبكر
مصطلح ويسكي (أو ويسكي) هو أنجليكانية الاسم الغالي صوت/uisge، وهو ما يعني "الماء" ؛ هذا مستمد من حقيقة أن "الكحول الإيثيلي ، في اللاتينية ، كان يُعرف باسم" ماء الحياة "(السيرة المائية). ترجمة "السيرة المائية " في الغيلية الأيرلندية هي "أويسي بيثا "بينما في الغيلية الاسكتلندية "أويسي بيثاكانت الأشكال الأولى للترجمة الإنجليزية uske beaghe , usquebaugh , usquebauth و usquebae .
اليوم ، لا يزال التفريق بين الاسمين ، الويسكي والويسكي على التوالي ، مثيرًا للجدل. تجادل إحدى المدارس الفكرية بأن هذا تمييز عرضي ناتج عن تفضيل الكاتب ؛ الأخرى تحدد أن الكلمتين تميز المنتجات بناءً على مكان الاستهلاك. "ويسكي" سيكون المشروب المستخدم في كندا واليابان واسكتلندا وإنجلترا وويلز ، بينما "الويسكي" أكثر شيوعًا في أيرلندا والولايات المتحدة د " أمريكا؛ ومع ذلك ، فإن هذا التمييز ليس دائمًا محددًا جيدًا.
"سكوتش" هو المصطلح المعترف به دوليًا لـ "سكوتش ويسكي".
يعود فن التقطير التجاري الاسكتلندي والأيرلندي إلى القرن الخامس عشر الميلادي ، بالتوازي مع براندي أوروبا الوسطى للأغراض الطبية. تم توثيقه في اسكتلندا ، من ناحية أخرى ، يعود تاريخ الاكتشاف الأول إلى عام 1494 ويذكر قيام الملك بإمداد الراهب بشعير ، مع أمر إنتاج حوالي 500 زجاجة من البراندي.
أقدم معمل تقطير الويسكي هو معمل تقطير بوشميلز القديم، وتقع في شمال أيرلندا (تعمل منذ عام 1608).
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
