يتم استخدامها على نطاق واسع وتقديرها في المطبخ الإيطالي وكذلك في الخارج ، ويتم صيدها باستخدام قوارب صيد كبيرة مزودة بجرافات قاع خاصة.
يعتبر استخدام الجرافات ضارًا للغاية لأن تدمير كل شيء يواجهونه يلاحظ أكبر تركيز للكمأ البحري بالقرب من مروج بوسيدونيا ، مما يضر بلا هوادة بسلامة النباتات ، ويعيق الأوكسجين البحري ويقضي على المكانة البيولوجية بأكملها.
أقل شهرة من المحار وبلح البحر والمحار ، ينتمي كمأ البحر أيضًا إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة (مصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات - مثل المجموعة ب وفيتامين أ - ومعادن محددة - مثل الحديد واليود ، إلخ. .). إنها مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ولكن قد يكون لها موانع والتي سنناقشها لاحقًا.
كمأ البحر مطبوخ وخام. تتم معالجتها بطريقة مماثلة للرخويات ذات الصدفتين الأخرى (بما في ذلك البطلينوس ، والصدفتين ، والقلوب الصالحة للأكل ، والمحار ، وما إلى ذلك) ، ولكي تعتبر آمنة صحياً ، فإنها تتطلب ضمان مستوى جودة جيد.
صمام) ، ومع ذلك ، فهو أكثر تقريبًا ، ومدورًا وذو سطح مخرش. يصل طول الكمأ البحري من المحيط الأطلسي إلى 6-7 سم ووزنه 60-70 جم ؛ في البحر الأبيض المتوسط ، تكون العينات الأكثر شيوعًا هي 3-4 سم في 30-40 جم. وهي تختلف عن كوكل (حتى أكبر) بالنسبة إلى لون القشرة (خارجيًا لها ظلال تتراوح من الأصفر الفاتح إلى البني البيج أو حتى المحمر ؛ الداخل أبيض ولامع) وللأسطح غير المنتظمة المكونة من نتوءات أو صفائح (حوالي 50 لكل جانب) تتبع الأصداف أفقيًا.
الرخويات الداخلية تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في البطلينوس. القدم كبيرة وشكلها مثل "اللسان". الشفاطات قصيرة ومظلمة وذات أطوال غير متساوية ومدمجة معًا. ليس لديهم ألوان حمراء زاهية مثل القواقع أو بلح البحر أو القلوب الصالحة للأكل.
، فيتامينات ومعادن محددة ، تنتمي الكمأ البحري إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.
المعلومات المتاحة عن الملف الكيميائي للكمأ البحري محدودة للغاية. من ناحية أخرى ، نظرًا للتشابه الوثيق بين الأطعمة المختلفة في الفئة ، من الممكن طرح فرضيات ، إن لم تكن مؤكدة ، على الأقل معقولة.
يجب أن يكون الكمأ البحري من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (حوالي 85 كيلو كالوري / 100 جرام من الأجزاء الصالحة للأكل) والتي يتم توفير طاقتها بشكل أساسي من خلال الببتيدات ، تليها كمية متواضعة جدًا من الكربوهيدرات ونسبة غير ملائمة تقريبًا من الدهون. البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة (مقارنة بالنموذج البشري). من المحتمل أن تكون الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، أي تتكون من الجليكوجين. يجب أن يفضل ملف تعريف الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع مستوى ملموس محتمل من أوميغا 3 (حمض eicosapentaenoic و docosahexaenoic).
كما هو الحال مع الرخويات ذات الصدفتين الأخرى ، يجب أن تكون كمية الكوليسترول كبيرة. الألياف والبريبايوتكس غائبة منطقيًا. كمأ البحر ، الذي يسبب الحساسية في كثير من الأحيان لدى السكان ، من ناحية أخرى خالٍ تمامًا من اللاكتوز والغلوتين (العناصر الغذائية المسؤولة عن عدم تحمل الطعام) ، ومن الممكن أن يكون تركيز الهيستامين أكثر من ذي صلة.
من بين الفيتامينات ، يجب أن يكون هناك مستويات ممتازة من مجموعة B القابلة للذوبان في الماء (الثيامين أو B1 أو الريبوفلافين أو B2 أو النياسين أو PP أو حمض البانتوثنيك أو B5 أو البيريدوكسين أو فيتامين B6 أو الكوبالامين أو B12) ، وربما أيضًا تركيز جيد من المكافئ الريتينول (بروفيتامين أ) وربما فيتامين د (كولي كالسيفيرول).
بالنسبة للمعادن ، يجب أن يحتوي كمأ البحر على مستويات ملحوظة من: البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس واليود.
