في الطبخ ، يتم استخدام التانوتا تمامًا مثل الأسماك البيضاء الأخرى. تعتبر عمومًا أقل قيمة من الدنيس ، والدنيس ، والنهاش ، والباجرو ، وقاروص البحر أو القاروص والمورمورا ، لكنها تحظى بتقدير أكبر من البيزوجنا ، والدنيس ، والأكتشاتا ، والسلبا ، وبعض أنواع البوري - جميع الأسماك من نفس إطار الطهي. إنها ليست من بين أكثر الكائنات البحرية استخدامًا للخامة ، لكن هذا لا يعني أنها ذات نوعية رديئة. يتم تحضيره في الغالب: مسلوق ومحمص وفي حساء ؛ تضاف العينات الصغيرة إلى السمك المقلي.
تانوتا لها الشكل النموذجي من sparidae. يتغير مظهره بشكل كبير من الشباب إلى البلوغ ، سواء في نسب الجسم أو في التصبغ ، ولا يصل إلى أبعاد كبيرة جدًا وتتجاوز أكبر العينات بسهولة الكيلوجرام ، ولكنها تصل عمومًا إلى 2.
يستعمر التانوتا بكثرة شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ، ويعيش على أعماق متغيرة للغاية ، بين السطح و 300 متر ، ويظل معلقًا بشكل أساسي على عمود الماء ولكن دائمًا بالقرب من المنحدرات الصخرية أو في أي حالة من قاع البحر. إنه نوع اجتماعي ، يُفترس في سن مبكرة وفي مرحلة البلوغ ، ويتغذى بشكل أساسي على اللافقاريات مثل الديدان والقشريات ، ولكن أيضًا على الطحالب. لديها تكاثر فعال - تفرخ في أواخر الربيع أو أوائل الصيف - ولا تهتم بشكل خاص بالصيد المحترف - حتى لو انتهى بها الأمر في كثير من الأحيان في الشباك والخيوط الطويلة - فهي لا تزال تفتخر بكثافة ديموغرافية تغذوية. على مستوى الهواة ، يتم تقويضها في الغالب من خلال الصيد بالخيط والقاع ، ولكن أحيانًا يتم صيدها أيضًا في الصيد بالرمح.
(EPA و DHA) وفيتامين د واليود.
يحتوي التانوتا على متوسط إمداد بالطاقة ، ناتج عن تركيز البروتين العالي ومحتوى دهني معتدل ؛ الكربوهيدرات ليست ذات صلة ، وهي سمكة متوسطة الدهون وتوفر ضعف السعرات الحرارية من سمك القد ولكنها أقل بنسبة 25٪ من سمك السلمون.
تعتبر بروتينات Tanuta ذات قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من EPA و DHA ؛ السكريات القليلة الموجودة في آثار قابلة للذوبان. لا يحتوي التانوتا على الألياف ، بينما يجب أن تكون كمية الكوليسترول كبيرة ولكن ليست مفرطة. اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا ، وتركيز البيورينات وفير والهستامين ، الغائب في المنتج الطازج ، يمكن أن يزيد بسرعة في الأسماك المحفوظة بشكل سيئ.كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضًا مصدر مهم للأحماض الأمينية فينيل ألانين.
تانوتا غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، وخاصة الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين بي بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ كمية الثيامين وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) عادلة. كما أنه يحتوي على مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيرول القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د) ؛ محتوى alpha tocopherol (فيتامين E) ملموس ، على الرغم من أنه ليس مصدرًا غذائيًا أساسيًا. من ناحية أخرى ، فإن مستويات الفوسفور والبوتاسيوم وربما اليود هي بالتأكيد ممتازة. من الغريب أن نلاحظ أن تركيز الحديد والزنك ليس مرتفعًا كما يتوقع المرء.
التانوتا هو مخلوق يحتمل أن يكون معرضًا لخطر الإصابة بأنيساكيس البسيط. لا تصل أبدًا إلى أبعاد كبيرة وتتغذى فقط على اللافقاريات ، وبالتالي فإن احتمال تراكم الزئبق وميثيل الزئبق في لحومها أمر بعيد الاحتمال. يجب أن يكون مخلوقًا مع مخاطر منخفضة لتراكم السموم الطحلبية ، ولكن من المستحسن الانتباه إلى مكان المنشأ - فالصيد الدباغة التي يتم صيدها جنوب المحيط الأطلسي ، على السواحل الأفريقية ، هي بالتأكيد أقل استحسانًا.
إن التانوتا ، المطبوخ بدون دهون مضافة ، يفسح المجال بشكل جيد لأنظمة التخسيس ، والتي يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وشحمية طبيعية. إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعلها غذاءً مثاليًا لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية أو الذين يعانون من تحديات أو أولئك الذين لديهم حاجة متزايدة للأحماض الأمينية الأساسية.يوصى بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط البدني عالي الكثافة ، خاصةً في تخصصات القوة أو مع مكون عضلي ضخامي مهم للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية بشكل خاص لفترات طويلة. لنفس السبب ، يوصى به أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية ، وسوء امتصاص الأمعاء المرضي وفي الشيخوخة - التي ينخفض فيها اضطراب الأكل يؤدي الامتصاص المعوي إلى حدوث عجز في البروتين.
تعتبر بذور أوميغا 3 الأساسية النشطة بيولوجيًا من العناصر الغذائية المهمة جدًا من أجل: تكوين أغشية الخلايا ، وتطور الجهاز العصبي والعينين - في الجنين والأطفال - والوقاية من بعض أمراض التمثيل الغذائي وعلاجها - ارتفاع شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ. - المحافظة على الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ.
نظرًا لغياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن التانوتا مهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. إن وفرة البيورينات تجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، خاصةً في الحالات الشديدة - مع نوبات النقرس - وفي حصوات الكلى أو حصوات حمض اليوريك. محفوظة بشكل جيد ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل للفينيل ألانين يحول دون استخدامه بشكل كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
نظرًا لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب لها وظيفة الإنزيم المساعد بشكل أساسي ، نظرًا لكونها غنية بها ، يمكن اعتبار التانوتا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين (د) ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. نظرًا لأن المصادر الغذائية للكالسيفيرول نادرة من الناحية الموضوعية ، يمكن أن تكون التانوتا مفيدة جدًا في النظام الغذائي الذي يحتمل أن يفتقر إلى هذا العامل المهم القابل للذوبان في الدهون. الفوسفور هو أحد العناصر الرئيسية التي تتكون منها العظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفوليبيد) ، ولكن بسبب وفرته في الأطعمة ، فإنه نادرًا ما ينقصه النظام الغذائي. البوتاسيوم ، الذي لا تعتبر الأطعمة من أصل حيواني مصادر غذائية أولية ، هو معدن قلوي مسؤول عن الانتقال العصبي العضلي ، والذي يمكن أن يعيق أيضًا الآثار السلبية للصوديوم الزائد في علاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم. أخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لسير عمل الغدة الدرقية - المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
لكي يتم تناولها نيئة ، يحتاج التانوتا إلى خفض درجة الحرارة للقضاء على مخاطر التلوث بواسطة Anisakis simplex. بدلاً من ذلك ، من الممكن الحصول على نفس التأثير عن طريق طهيه ، وهي ممارسة ضرورية أيضًا - مرة أخرى لأسباب صحية - في النظام الغذائي أثناء الحمل.
لا يصلح تانوتا للنظام الغذائي النباتي والنباتي ؛ حتى البوذيين والهندوس الملتزمين يجب أن يعارضوا استهلاك الحيوانات. من ناحية أخرى ، ليس له موانع للديانات الإسلامية واليهودية.
يبلغ متوسط حصة التانوتا حوالي 100-150 جم (150-225 سعرة حرارية).
أو في رز ، لكن طعمها ورائحتها أقل متعة من الأسماك البيضاء الأخرى مثل الدنيس وباس البحر.لحومها مناسبة لجميع أنواع الطهي. إنها تدعم ببراعة مصادر الحرارة الشديدة ووسائل التكاثر السريعة ، حتى لو كان لا بد من عدم تجاوزها لتجنب خطر جعل اللحم جافًا وخيطيًا. لمصلحتها ، تميل إلى البقاء ليونة من الدنيس.
إنه شرائح ممتازة ومقلية في مقلاة ، أو في أكوابازا. ولا يخيب حتى الشواء ، سواء في الفرن أو على الشواية (سواء على الشواية أو على الغاز) ؛ يغلقه كثيرون داخل ورق القصدير أو يغطونه بالخضروات - البطاطس والكوسا والبصل وما إلى ذلك.
يمكن أن تثري الحساء بأنواعه في الطواجن ، طالما تم طهيه لوقت كافٍ وغير ممزوج ؛ سيكون الخطر هو كسرها ونشر العظام طوال فترة التحضير مما يجعلها غير صالحة للأكل تقريبًا. لتجنب ذلك ، قد يكون من المستحسن وضعه كمكون أخير ، بعد حوالي ربع ساعة من النهاية - اعتمادًا على الحجم.
الغليان في الماء المغلي أو البخار هو طريقة الطهي الغذائية بامتياز ؛ إنه ليس سيئًا حتى عند طهيه ، على الرغم من أنه يطلق بالتأكيد روائح شديدة للغاية - بالنسبة لأولئك الذين يقدرونه ، فهذه هي الميزة الأكثر أهمية.
تعتبر التانوتا صغيرة الحجم بشكل خاص ، وتشكل عادة الأسماك المقلية ؛ بدلاً من ذلك ، إذا كان حجمها أكبر ، يمكن تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها إلى شرائح.
قليلا فيما يتعلق بالفكين. يتم التأكيد على هذه الخاصية مع زيادة الحجم ؛ وينطبق الشيء نفسه على الزيادة المتناسبة في الجسم فيما يتعلق بالرأس - يتم التأكيد عليها عند النقطة خلف أغطية الخياشيم مباشرة.
التانوتا لها زعنفة ظهرية وشرجية وذيلية وزعنفتان صدريتان وزعنفتان بطنيتان ؛ تحتوي الزعنفة الظهرية على 11 شوكة و 11-13 شعاعًا ناعمًا.
الجسم مغطى بالكامل بالمقاييس. لون التصبغ عند البالغين رمادي ، مع وجود خطوط عمودية داكنة ، وإن لم تكن سوداء تمامًا ، والتي تصبح أكثر وضوحًا في مرحلة البلوغ. الظهر أغمق قليلاً ، على البني المائل للبني ، بينما البطن أفتح ، أبيض تقريباً. تظهر منطقة أغمق شبيهة بالقناع على الكمامة. يكاد يكون الحد الخلفي للغطاء الخيشومي أسود اللون.
عندما تكون العينات صغيرة ، من ناحية أخرى ، تكون العينات ذات لون أكثر صلابة ، ولا تظهر خطوطًا واضحة ، ويلاحظ فقط الخط الداكن المتراكب على الجانب الجانبي.
يصل متوسط حجم البالغين إلى حوالي نصف متر لوزن يزيد عن كيلوغرام واحد. الحجم الأكثر شيوعًا هو 30 سم.
يتحول جنسه من أنثى إلى ذكر مع زيادة الحجم - حوالي 24 سم. يبلغ النضج الجنسي حوالي 20 سم. تحدث فترة التفريخ في الربيع ، عندما تميل إلى التجمع في المياه الضحلة ؛ بعد ذلك تضع بيضها على الرمال أو في الوديان ، التي ستصبح سطحية مع التيارات.يتم صيد التانوتا على مستوى المحترفين والهواة. يوجد في إيطاليا سوق غير متطور للغاية ويعتبر منتجًا سمكيًا ذا أهمية هامشية. يتم اصطياده بالشباك الخيشومية وشباك الجر والخيوط الطويلة. يتم استخدام هواة الصيد بالقضيب لتقويضه في الصيد في القاع أو ركوب الأمواج ، في كثير من الأحيان مع العوامة. كما أنها مهتمة بالصيد بالرمح ، ولكنها عادة ما تعتبر "عرضية" - يتم اصطيادها في غياب فريسة مثيرة للاهتمام.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
