عمومية
قنفذ البحر المستخدم في تغذية الإنسان من اللافقاريات البحرية التي تنتمي إلى هذا النوع Paracentrotus lividus (فصل إكينويديا، فئة فرعية يوتشينويديا، ترتيب إكينويدا، عائلة Echinidae ، جنس Paracentrotus).
بالإضافة إلى Paracentrotus lividus، هناك العديد من أنواع قنافذ البحر - تنتمي إلى فئات فرعية مختلفة ، وأوامر ، وعائلات ، وأنواع وأنواع - لكنها لا تمثل مصدرًا غذائيًا معتادًا للإنسان.
قنفذ البحر الذي يشيع استخدامه في الغذاء (P. ليفيدوس) غالبًا ما يكون موضوعًا لسوء فهم التصنيف العلمي ؛ يميز الرجال العاديون بين الجنسين على أساس اللون ، من الناحية الافتراضية بني-أرجواني للإناث والأسود للذكر ، لذلك يتم أخذ الإناث فقط ، باستثناء الذكور. ومع ذلك ، إذا كان صحيحًا أن الأكياس ذات اللون البني والأرجواني فقط تحتوي على أكياس بيضاوية "صالحة للأكل" معروفة جيدًا بينما لا تحتوي الأكياس السوداء ، يتم تجاهل الدافع العلمي الحقيقي. الأسود ، في الواقع ، ليس ذكر P. ليفيدوس ولكن قنفذ البحر في حد ذاته ، مصنفة على أنها Arbacia lixula، لذلك يختلف تمامًا حسب النظام والأسرة والجنس والأنواع ..
قنفذ البحر (على الرغم من اعتباره طعامًا ممتازًا جدًا من قبل الخبراء) ليس منتجًا "مستهلكًا على نطاق واسع" ، نظرًا لتوافره في السوق (منخفض) ، وتكاليف المنتج التجاري (مرتفع) ، وإمكانية الحصول عليه بشكل مستقل ( فقط بالقرب من البحر الأدرياتيكي والتيراني السفلي) ، يمثل أسلوب الاستهلاك (الخام) والنكهة المميزة (خاصة) (لحسن الحظ) عوامل مقيدة لتوسع هذا الغذاء.
قنفذ البحر حيوان غزير الإنتاج للغاية ولكن من السهل صيده ؛ علاوة على ذلك ، وجود جزء صغير جدًا صالح للأكل ، من الضروري العثور عليه بكميات كبيرة. هذه الخصائص تجعل قنفذ البحر كائنًا تتأثر كثافته السكانية سلبًا بالانسحاب المتهور للإنسان ، وبالتالي يتطلب تنظيم صيد صارم إلى حد ما (موجود ولكن غالبًا ما يتم تجاهله).
يتكون قنفذ البحر من خمسة أقسام متشابهة إلى حد كبير ، متناظرة ومرتبة حول "محور عمودي ؛ في قمة هذا المحور مرتبة: أسنان الفم الخمسة ، العصابات الخمسة التي تتبع خطوط الطول في pedicels (الرُجَيلات مع كوب شفط في القاعدة التي تلتصق بها المنابر في باقي الجسم الذي عليه شويكات أو ريشات) ، الشعيرات العصبية الخمسة والقنوات الشعاعية الخمس لنظام الخزان الجوفي. ال شويكات بعض الصفائح الهيكلية صلبة وقادرة على تآكل الدعامات التي تلتصق بها ؛ جهاز المضغ معقد للغاية وقوي يسمى فانوس أرسطو ، ولدى قنفذ البحر نوع من الإخصاب الخارجي ويشمل التطور شكل اليرقات (بضعة أسابيع) الذي يشبه "برج إيفل".
ينتشر قنفذ البحر على نطاق واسع في شرق المحيط الأطلسي وفي البحر الأبيض المتوسط ، مع وجود ضئيل على الجانب الغربي من البحر الأدرياتيكي ؛ يتغذى على الطحالب والنباتات المائية والكائنات الحية الصغيرة ، ويسكن القيعان الصخرية أو تلك الغنية بالبوزيدونيا (نبات بحري) يصل عمقها إلى حوالي 30 مترًا. يتم اصطياد قنفذ البحر أيضًا من قبل بعض الكائنات الحية الموجودة تحت الماء ، مثل الأسماك (سباريدي بشكل رئيسي الدنيس الأبيض والدنيس) والقشريات (مثل سرطان البحر العنكبوت).
الجوانب الصحية
كما هو متوقع ، يتكون الجزء الصالح للأكل من قنفذ البحر من أكياس بيضية. يمكن أن تؤكل نيئة أو سوتيه بسرعة. من الواضح ، كما هو الحال مع اللافقاريات البحرية الأخرى (بلح البحر ، البطلينوس ، المحار ، الأسقلوب ، إلخ) ، أن استهلاك الأغذية النيئة يعرض المستهلك لمخاطر صحية كبيرة. يتوفر أيضًا بيض قنفذ البحر تجاريًا تحت الزجاج ، ولكن تكلفة المنتج لا تقل عن كونها مرتفعة (للصيد والعمالة المعالجة ، وللجزء النادر الصالح للأكل) ؛ لهذا السبب ، يميل المستهلكون الأكثر حماسًا إلى شرائه بأنفسهم أو الذهاب مباشرة إلى الصيادين غير المشروعين. ومع ذلك ، من خلال طريقتي الشراء الأخيرتين ، فإن خطر الحصول على المواد الخام الملوثة مرتفع للغاية.
يتم أخذ قنفذ البحر المتداول بانتظام تحت الزجاج (دائمًا تقريبًا) من المياه الضحلة في أعالي البحار (على سبيل المثال بين صقلية وأفريقيا) ، وبالتالي بعيدًا عن التصريف غير القانوني ومصبات الأنهار الملوثة ؛ في هذه الحالة ، يكون خطر التلوث محدودًا للغاية. من ناحية أخرى ، يميل الصيادون والعلمانيون إلى تقليل التكاليف والجهود من خلال اصطياد قنافذ البحر بالقرب من الساحل ، أينما وجدت ؛ في هذه المناطق ، تكون كثافة الفيروسات والبكتيريا (ناهيك عن المعادن والعوامل الكيميائية) أعلى بكثير.
بالنظر إلى أن تحضير قنفذ البحر المتميز هو "فظاظة" ، أو أكل البيض مباشرة في الحيوان المنقسم أو إضافته طازجة إلى السباغيتي ، فمن الممكن أن نفهم إلى أي مدى يمكن أن يزيد من مخاطر الغذاء الصحي.
المرض الذي ينتقل بشكل متكرر عن طريق قنافذ البحر النيئة هو التهاب الكبد الفيروسي من النوع A و E ؛ هذه الفيروسات ، التي يتم تعطيلها بسهولة عن طريق الطهي ، قادرة على الإضرار بصحة الإنسان بشكل خطير من خلال مهاجمة الكبد. علاوة على ذلك ، كيف لا نذكر مخاطر العدوى البكتيرية السامة الشهيرة من ضمة الكوليراالتي كانت في الماضي قادرة على إبادة عائلات بأكملها وتدمير المراكز الحضرية الصغيرة. أخيرًا ، تركيزات عالية من القولونيات والعديد من البكتيريا الأخرى.
الخصائص الغذائية
يُفترض أن بيض قنفذ البحر يتميز بمظهر غذائي مشابه لتلك الموجودة في الأنواع الأخرى ؛ يجب أن يتباهى باحتوائه على كمية محدودة من الطاقة ، ربما حوالي 100-110 كيلو كالوري / 100 جرام ، وهي كمية ممتازة من البروتينات والدهون عالية القيمة البيولوجية. نسبة عالية من الكوليسترول.
من المفترض أن تحتوي الفيتامينات والأملاح المعدنية على أكثر من نسب جيدة.
نوصي بالاستهلاك العرضي أو المتقطع بأي حال من الأحوال ، مع إيلاء اهتمام خاص لحصص الاستهلاك المعتدلة في ظل وجود فرط كوليسترول الدم
فهرس:
- هيكل الحياة. النباتات والحيوانات - S. Scannerini - Jaca Book - الصفحات 291-291
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
