يعتبر الدنيس منتجًا سمكيًا واسع الانتشار إلى حد ما معروف ليس فقط في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكن أيضًا في بقية البلدان المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وشرق المحيط الأطلسي.
ينتمي Bream إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة (فيتامين PP ، وفيتامين B12 ، وفيتامين D ، والحديد ، والفوسفور ، واليود ، وما إلى ذلك). علاوة على ذلك ، يحتوي على نسبة دهون ممتازة ، وذلك بفضل النسبة العالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة "شبه الأساسية": حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). وهي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك الأنظمة الغذائية للتغذية السريرية للبدناء والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي.
تشتهر سمعة الدنيس بجودة لحومها ، ومع ذلك يمكن أن تتغير سمعة الدنيس بشكل كبير وفقًا للأنواع والمنطقة (موطن الصيد) والتقاليد المحلية.
يناسب الدنيس أي نوع من الوصفات: يظهر فوق كل شيء محمصًا أو مسلوقًا أو في مقلاة ، في المرق أو الحساء ؛ البعض مثله مقلي. اللحوم الشائكة مناسبة أيضًا لعمل الصلصات في الدورات الأولى.
من البحر الدنيس (د. سارجوس) والأنواع ذات الصلة التي تسمى sarago pizzuto (D. puntazzo).
يعتبر الدنيس من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، وهو منتج غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنه منتج من الخوخ ، فهناك العديد من العناصر الغذائية المفيدة جدًا مثل دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ودهون DHA وفيتامين د واليود. دعنا ندخل في مزيد من التفاصيل.
الدنيس لديه كمية معتدلة من السعرات الحرارية. وللتوضيح ، فإنها توفر 70٪ طاقة أقل من السلمون الطازج و 30٪ سعرات حرارية أكثر من سمك القد. يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من خلال الببتيدات ، والتي قلنا أنها ذات قيمة بيولوجية عالية (فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان بالكميات والنسب المناسبة). ويلي ذلك نسبة دهون متواضعة وأخيراً كمية ضئيلة تقريبًا من الكربوهيدرات. يبدو أن توزيع الشحوم في الدنيس الكبير أعلى من حيث النوعية من تلك الموجودة في سمك الدنيس. يتميز الأول في الواقع بمستويات أعلى (85٪ من الإجمالي) من أحماض أوميغا 3 eicosapentaenoic و docosahexaenoic الدهنية المتعددة غير المشبعة - وهي ضرورية بشكل محدود ولكنها أكثر نشاطًا بيولوجيًا من سلائف النبات الأساسي حمض ألفا لينولينيك (ALA). على العكس من ذلك ، في pizzuto أيضًا ، تكتسب العناصر المشبعة والأحادية غير المشبعة أهمية (كل منها موجود بنسبة 30 ٪ تقريبًا). ومع ذلك ، فإن 100 جرام من د. سارجوس توفر ما يصل إلى 20 ملغ من الكوليسترول أكثر من D. puntazzo. الكربوهيدرات التي يبدو أنها قابلة للقياس فقط في الدنيس هي من النوع القابل للذوبان (الجلوكوز).
لمحة فيتامين من الدنيس جيدة جدا. تبرز تركيزات كبيرة من المجموعة B القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة النياسين أو فيتامين PP (B3) ، والبيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12) ، ومستوى ممتاز من الكوليكالسيفيرول القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د).
من بين المعادن ، لوحظت مستويات ملحوظة من الفوسفور والحديد والبوتاسيوم واليود في الدنيس.
هناك كمية ثابتة من البيورينات في الدنيس.
الدنيس لا يحتوي على ألياف ؛ كما أنه يخلو من الجزيئين الأكثر شيوعًا المسئولين عن عدم تحمل الطعام: الغلوتين واللاكتوز. كما أنه محفوظ جيدًا فهو أيضًا خالي من الهيستامين ، وهو جزيء يزيد أضعافًا مضاعفة في الأسماك "القديمة". حساسية الدنيس ، التي تم تحديدها على أنها تفاعلية متبادلة مع مسببات الحساسية Gad c 1 (parvalbumin) من سمك القد ، ليست الأكثر شيوعًا.
سراجو ماجوري
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام
الكربوهيدرات الكلية
1.0 جرام
نشاء
0.0 ميكروغرام
-µg
80.0 ميكروغرام
0.40 مجم
0.0 ميكروغرام
المغنيسيوم
نظرًا لكون لحم الدنيس منخفض السعرات الحرارية ، فإنه يسمح لك بتناوله في أجزاء مرضية حتى في نظام التخسيس منخفض السعرات الحرارية. يجب أن نتذكر أيضًا أن بروتينات الأسماك تتمتع بقوة إشباع أكبر من البروتينات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن الدنيس غني أيضًا باليود ، وهو معدن يفتقر إلى النظام الغذائي الجماعي وضروري لعمل الغدة الدرقية - التي تنظم التمثيل الغذائي الخلوي وبالتالي استهلاك الجسم للطاقة الأساسية.
الثراء في أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة "شبه الأساسية" EPA و DHA تجعله منتجًا موصى به في العلاج الغذائي المضاد لارتفاع ضغط الدم وضد زيادة شحوم الدم.يمكن أن يثبت أيضًا أنه مفيد في علاج داء السكري من النوع 2 وفرط كوليسترول الدم. بسبب الثراء في البيورينات - مكونات الأحماض النووية التي تضر ، بكميات زائدة وفي الأشخاص المعرضين للإصابة ، بعملية التمثيل الغذائي لحمض اليوريك - لا ينصح باستخدام الدنيس في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس والتحصي أو حصوات الكلى (حمض اليوريك) . إذا تم تعويض المرض عن طريق أدوية معينة ، يُسمح بتناول أجزاء معتدلة ومتقطعة من الأسماك في النظام الغذائي.
يجب ألا تستهلك النساء الحوامل الدنيس نيئًا. بمجرد انخفاض درجة الحرارة ، يصبح النقب وقلح سارجو خاليين من مخاطر الطفيليات التي تسببها Anisakis. أثناء الحمل ، بالنسبة للأخطار الأخرى ذات الطبيعة المعدية ، فمن المستحسن إخضاع الأسماك للطهي.
من الواضح أن الدنيس ليس مناسبًا لنظام غذائي نباتي ونباتي ؛ من ناحية أخرى ، فهي مقبولة من قبل الديانات اليهودية والمسلمة (وليس من قبل الهندوسية والبوذية).
يبلغ متوسط الحصة من الدنيس 100-150 جرام (حوالي 100-150 كيلو كالوري) من اللحم ، وهو ما يعادل حوالي 200-300 جرام من الأسماك الكاملة المراد تنظيفها.
. مثل الأسماك الأخرى ، من الأفضل دائمًا إخضاعها لخفض درجة الحرارة لتقليل خطر انتقال Anisakis. يمكنك أن تأكله بشكل عادي مع زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون وصلصة الصويا وما إلى ذلك.
هناك العديد من الوصفات المطبوخة التي تعتمد على الدنيس. إنه ممتاز محمص أو مشوي أو مخبوز ، كامل أو شرائح ، سادة أو غراتان مع خبز معطر.
يمكن استخدام شرائح الدنيس الشائكة في الحساء والمرق. العظام ممتازة لإنتاج القصص المصورة.
يُعد سمك الدنيس المقلي مع النبيذ الأبيض والثوم والبقدونس (أو مع الماء المجنون) طبقًا ثانيًا ممتازًا ، خفيفًا وسهل الهضم تقريبًا مثل السمك المسلوق (مطهو على البخار أو مسلوق).
يعتبر لب الدنيس المطبوخ في مقلاة ، حتى مع الطماطم ، صلصة مرافقة ممتازة لأطباق المعكرونة. يمكن استخدامه أيضًا في الريزوتو.
لطهي الدنيس المقلي ، وهي وصفة غير شائعة ، ما عليك سوى طحينها وتغميسها في الفول السوداني أو زيت الزيتون البكر بدرجة حرارة مناسبة.
من بين الروائح الأكثر استخدامًا في صناعة الدنيس البقدونس ، والأوريجانو ، والمردقوش ، والطرخون ، والزعتر ، والشبت ، والفلفل الحار ، والفلفل ، وبرش الليمون. يمكن أن يتغير إقران النبيذ من وصفة إلى أخرى ، ولكن بشكل عام لا يكون النبيذ الأبيض كامل القوام مناسبًا.
يمر عبر الرمادي الفضي على الجانبين إلى الأبيض على البطن. على الجانب توجد خطوط داكنة (8-9) تجعلها تبدو بلون رمادي داكن. على مستوى العين وقبل الذيل مباشرة توجد بقع سوداء صغيرة ، والفم صغير ولكنه قوي ومجهز بالعديد من القواطع والأضراس اللازمة لشق وطحن القشرة والشظايا الجيرية الصغيرة. د. سارجوس يمكن أن يصل وزنها إلى 2 كجم وطولها 40 سم.
