ماذا يكون
روبيان فرس النبي هو نتاج صيد البحر (والبحيرات) المعروفة بأسماء بديلة لزيز البحر (بشكل غير صحيح ، لأن الزيز البحري الحقيقي سيكون سيلاروس أركتوس أو ماغنوسيلا) ، الذرة على قطعة خبز ، البانوكي والكانوسي.
الوصف التشريحي
يمتلك جمبري السرعوف تنظيمًا مورفولوجيًا معقدًا إلى حد ما ؛ تنقسم أجزاء الجسم إلى 5-6 من الرأس و 8 من الصدر و 7 من البطن. الدرع صغير ، مدمج مع 3 الجسيدات من القفص الصدري ، ويتكون من "صفيحة واحدة (بيريون) ؛ من ناحية أخرى ، فإن البطن أكثر تطوراً بكثير. تختلف أطراف قريدس السرعوف اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في عشاري الأرجل ؛ على الصدر ، من الأمام ، لديهم زوجان من أرجل القابض التي ، من داخل جحورهم (محفور في الرمل) ، امسك فريسة عابرة. بالقرب من التقاطع مع البطن ، ولكن دائمًا على الصدر ، يمتلك جمبري السرعوف 3 أزواج من الأرجل مفوضة للحركة في قاع البحر ؛ يوجد في بداية البطن 3 أزواج أخرى ، وفي اتجاه الذيل ، تمتد 5 أزواج من الزعانف مما يسمح لها أيضًا بالتحرك عموديًا على عمود الماء. تم وضع الزوج الأخير من الزعانف (الأكثر تطورًا) عند قمة البطن وأفقياً بالنسبة إلى الذيل. يكون روبيان السرعوف فاتح اللون ، مائل إلى البيج المصفر ، مع تصبغات حمراء أرجوانية عند قمة الساقين والزعانف وما فوق التاج الرقائقي للدرع البطني ؛ هناك أيضًا نقطتان دائريتان على الذيل ، ربما مع وظيفة الخلط بين الحيوانات المفترسة.
الموطن والصيد
يمكن أن يصل طول جمبري السرعوف إلى 20-25 سم ، ويتغذى على الأسماك ورخويات رأسيات الأرجل والحلقيات ، ويعيش بشكل رئيسي في المناطق الساحلية وبالقرب من البحيرات / الجيوب ؛ ومع ذلك ، فقد تم التعرف عليها بعمق يصل إلى 200 متر. يتمتع جمبري السرعوف بعادات ليلية وصيد الأسماك (يتم إجراؤه بشكل رئيسي في يدرب) ، بنجاح بالتزامن مع البحار الهائجة. إنه ليس حيوانًا إجتماعيًا ، ولكنه ، حتمًا ، ينتهي به الأمر بالتجمع في المناطق التي تحتوي على أفضل الموارد الغذائية والبيولوجية.
يتركز التوزيع الجغرافي لجمبري السرعوف في البحر الأبيض المتوسط بشكل خاص في الجانب الشمالي الغربي من البحر الأدرياتيكي.
تخزين
يعتبر روبيان السرعوف من الأطعمة "الحساسة" أكثر بكثير من سرطان البحر والروبيان والقريدس وسرطان البحر وسرطان البحر وسرطان البحر وما إلى ذلك. إلى جانب وجود فترة صلاحية محدودة للغاية (على غرار ما سبق ذكره ، بسبب التكوين المبكر لمجموعات النيتروجين الحرة - رائحة الأمونيا) ، تفقد نضارتها وتعرضها لمواد قوية تجفيف مما يقلل من حجم الجزء الصالح للأكل داخل قشرتها ، ويجب تخزينها في الثلاجة ، ويفضل أن تكون في ثلج مجروش ، وتخضع للتجميد بشكل أساسي عند الحاجة.
تشير كل من نضارة وحجم جمبري السرعوف إلى وجهة الطهي.
وصفات
على الرغم من أن التحضير المتميز يتكون من الغليان (بعد ذلك سيتم حرمانهم من الدرع ، ويتبلون بالملح والفلفل ، السترونيت والبقدونس الطازج - مقبلات دافئة أو واحدة الكاتالونية مختلط) ، صحيح أنه من أجل الحصول على طبق "مُرضٍ" ، يجب أن تكون الحيوانات بالضرورة طازجة جدًا وذات حجم كبير (حوالي 15-20 سم) ؛ العثور على الجمبري المشكوك في نضارته ، سواء كان مجمدًا أو صغيرًا ، لذلك من الضروري تغيير نوع المعالجة تمامًا. هذا الأخير يتناسب أكثر مع تكوين الصلصات للدورات الأولى (السيدانيني الشهير مع جمبري السرعوف) ومخبوزات المأكولات البحرية. أنا شخصياً ، بحكم الرقة النموذجية المنسوبة إلى لحومهم ، لا أعتبر أن الطهي في الفرن والشواء والقلي مناسبان لتحضير جمبري السرعوف (كبير أو صغير ، طازج أم لا) ... حتى لو ، بعد الكل de gustobus non est disputandum. ملحوظة: يميل جمبري السرعوف "القديم" أو المذاب ، أثناء الطهي ، إلى الإفراغ تمامًا ، تاركًا القليل من آثار اللب داخل الغلاف.
التنظيف والتحضير
من الضروري أن نتذكر أن قريدس فرس النبي له درع حاد للغاية ، ومع ذلك ، يختلف قصف القشريات وفقًا لطريقة التحضير. ولجعلها مسلوقة أو مسلوقة (ربما تكون على البخار أيضًا) ، يجب عدم تقطيع الجمبري قبل الطهي ؛ فقط في النهاية ، عن طريق المقص ، يجب شق البطن طوليًا (دون مقاطعة استمرارية الصدر مع الأرجل الأمامية المرفقة) عن طريق إزالة الجزء الصالح للأكل والقضاء على الكيتين (عديد السكاريد الهيكلي).
على العكس من ذلك ، إذا كان قريدس السرعوف مخصصًا لتحضير الصلصات أو الدورات الأولى بشكل عام ، فمن المستحسن (دائمًا باستخدام المقص): قم بإزالة التاج الرقائقي للدرع على البطن (على غرار "التنورة") ، قم بإزالة جميع الأرجل والزعانف باستثناء تلك الأمامية ، تقليم الذيل (التخلص من المسامير الملحقة) والزعانف الذيلية الجانبية ، وقطع الجزء الأمامي من الرأس (إزالة الفم والعينين وجميع النتوءات التي يمكن أن تصيب الأغشية المخاطية للفم) وأخيراً ، قم بتقطيع الجسم إلى عدة قطع بعرض 2-4 سم (حسب الرغبة). يجب خلط صلصة الجمبري برفق شديد (أو عدم خلطها على الإطلاق) لمنع الأجزاء من التفريغ من اللب ؛ في الريزوتو ، جميع قصاصات القشرة مخصصة لتتبيل مرق الريزوتو ، بينما يجب إضافة قطع القشريات فقط في آخر 5-6 دقائق من الطهي. لمحبي الغراتان ، التنظيف مشابه التي وصفت للتو MA لا تتضمن القطع إلى أجزاء ، ولكن شق بسيط (أحادي الجانب) للبطن (فوق أو أسفل) لإدخال (أو عدم) بانور بالثوم والزيت والبقدونس والملح والفلفل.
الخصائص الغذائية
القيم الكيميائية والتركيبية للجمبري غير معروفة بدقة ؛ ومع ذلك ، فمن المتصور أن هذه لها خصائص غذائية مماثلة لقشريات Decapod ، وبالتالي فهي تتباهى بما يلي: مصدر جيد للبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، ومحتوى متواضع من الأحماض الدهنية ولكن كمية كبيرة من الكوليسترول وجزء صغير من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ؛ "يجب أن يكون تناول الطاقة متواضعًا. ومن الممكن أيضًا أن يكون وجود الفيتامينات أكثر توجهاً نحو تلك الموجودة في المجموعة B والكاروتينات (pro-vit. A)" ؛ من المحتمل أنك تقدر مستوى جيد من الحديد والبوتاسيوم المتوفر بيولوجيًا ، ولكن أيضًا الصوديوم (غير مرغوب فيه).
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
