جميعهم ينحدرون من "نوع واحد استعمر مساحة شاسعة من نصف الكرة الشمالي قبل 40 مليون سنة ، وتباعدت هذه الأسماك إلى الأجناس والأنواع" منذ 10-20 مليون سنة فقط. لا يزال سمك السلمون يحتل نفس المنطقة الجغرافية الواقعة بين شمال المحيط الأطلسي (جنس مزمور) وشمال المحيط الهادئ (جنس Oncorhynchus) ؛ قدمها الإنسان ، ويعيشون أيضًا في مناطق أخرى من أمريكا الشمالية ، في باتاغونيا ونيوزيلندا.
من المحتمل أن يكون سمك السلمون الأطلسي هو أفضل الأسماك المعروفة في العالم: لقد تم تناوله منذ أكثر من 2000 عام ولطالما ألهمت صفاته وسلوكياته الطهاة والكتاب والمصورين والشعراء. يعيش السلمون البالغ حوالي عشر سنوات ، يصل خلالها الحد الأقصى لطوله إلى متر ونصف المتر ويمكن أن يصل وزنه إلى 20 كجم.
(أطعمة غنية بالبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية) وجميع منتجات الأسماك ، كما أنها غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة وبعض المعادن والفيتامينات ملاحظة: فيما يلي سنتحدث عن سمك السلمون الطازج وليس السلمون المدخن.
محتوى السعرات الحرارية في السلمون مهم ، لأن لحومه غنية بالبروتينات والدهون. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في إشارة إلى نموذج البروتين للإنسان - والدهون غير مشبعة أساسًا ، ومعظمها من النوع شبه الأساسي غير المشبع من مجموعة أوميغا 3 - docosahexaenoic و eicosapentaenoic acid (DHA و EPA ، حوالي 2 جم / 100 جم) على الرغم من هذه القيمة الممتازة ، إلا أن هناك بعض الأسماك أكثر ثراءً في أوميغا 3 ، مثل الماكريل والرنجة والعديد من الزيوت النباتية - مثل زيت اللوز ، ولكن تحتوي على ألفا- حمض اللينولينيك ALA - الكافيار وبيض السمك بشكل عام ملاحظة: عند طهي السلمون من الأفضل تناوله في درجات حرارة ليست عالية جدًا ، نظرًا لأن دهون أوميجا 3 حساسة للحرارة بشكل خاص.
يحتوي السلمون على كمية لا بأس بها من الكوليسترول ولكنه يفتقر إلى الألياف. لا يوفر الغلوتين واللاكتوز. إن الهستامين الموجود في المنتج المحفوظ جيداً غير ذي صلة تقريباً ، بل على العكس من ذلك ، فإن تركيز البيورينات وحمض فينيل ألانين الأميني أكثر من ذي صلة.
حتى من حيث الفيتامينات والمحلول الملحي ، فإن سمك السلمون لا يخيب الآمال. مستويات المنتجات القابلة للذوبان في الماء ملحوظة: الثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيتامين بي بي) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وكوبالامين (فيتامين ب 12) ، ولكن أيضًا الريتينول القابل للذوبان في الدهون وما يعادله (فيتامين أ) . تركيزات جيدة من الأملاح المعدنية: الفوسفور والسيلينيوم. محتوى الصوديوم منخفض للغاية ، ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للسلمون المدخن.
لا يوجد موانع لعسر شحميات الدم والسكري وارتفاع ضغط الدم ؛ على العكس من ذلك ، بفضل محتوى أوميغا 3 النشط بيولوجيًا ، فهو مفيد في العلاج ضد فرط شحوم الدم وفرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم.
يفسح المجال لنظام غذائي من اللاكتوز والهيستامين والاضطرابات الهضمية. يجب تجنبه في بيلة الفينيل كيتون ، وبكميات كبيرة أيضًا في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد.
في حالة الحمل ، يُسمح بسمك السلمون طالما تم طهيه بشكل كافٍ ؛ من الأفضل تجنب الطعام النيء بسبب خطر الإصابة بالطفيليات والتسمم الغذائي (خاصة الليستريات).
لا يسمح بسمك السلمون في الأنظمة الغذائية النباتية. ليس لديها موانع دينية لليهودية والمسلمة.
يبلغ متوسط حصة السلمون الطازج 100-150 جم (200-250 سعرة حرارية).
لمزيد من المعلومات: السلمون الحامل حساسة ومميزة ، يقدرها أي شخص وفي كل مكان.يفضل لحم العينات التي تصعد الأنهار على سمك السلمون الذي يتم صيده في البحر. في الواقع ، في بداية صعودها العملاق ، بقيت هذه الأسماك لمدة عام تقريبًا في المياه البحرية وتراكمت الدهون اللازمة لمواجهة الرحلة الطويلة ، وأفضل جزء هو الجزء المركزي.
السلمون هو عنصر يستخدم في العديد من الوصفات ، بما في ذلك المقبلات ، والأطباق الأولى ، والأطباق الرئيسية ، والكيش ، والبيتزا ، والسندويشات ، إلخ. على الصعيد الدولي ، اليوم ، أكثر الوصفات استهلاكًا القائمة على السلمون هي السوشي والكارباتشيو والتارتار (الأسماك النيئة).
أشهر طبق في إيطاليا هو طبق اللينجويني مع السلمون. من بين المقبلات تبرز مقبلات السلمون مع الجبن القابل للدهن والثوم المعمر ، ولكن يفضل أن تكون مكونة من سمك السلمون المدخن. كيشي السلمون ممتاز. الأطباق الرئيسية المعتمدة على السلمون لا تعد ولا تحصى ، فهذه السمكة تناسب جميع طرق الطهي:
- سمك السلمون المطبوخ على البخار أو المغلي في الماء أو في عبوات مفرغة من الهواء
- سمك السلمون المطبوخ
- سمك السلمون المشوي / المخبوز
- سلمون مطهو
- سلمون مقلي
- سمك السلمون في المقلاة.
لأسباب صحية ، لا ينصح بتناول سمك السلمون النيء من المياه العذبة التي لم تنخفض درجة الحرارة.
