إذا تناولتها الأم الحامل لأسباب مختلفة ، فإن بعض الأطعمة في الزيت أو الخل يمكن أن تكون ضارة بالجنين.
من خلال احترام ثلاث قواعد أساسية ، من الممكن تقليل هذه المخاطر. باختصار:
- بادئ ذي بدء ، عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المحفوظة المخصصة لنظام غذائي للمرأة الحامل ، فمن الجيد أن تتذكر تجنب أي طعام يتم إنتاجه في المنزل.
- ثانيًا ، كقاعدة عامة (بما في ذلك المخللات التجارية والمخللات) ، يُنصح أيضًا بعدم إطالة العمر الافتراضي لأي منتج (أكثر من يوم أو يومين) بعد انتهاك سلامة الحاوية.
- أخيرًا ، كما قد يبدو واضحًا ، يوصى بالتخلص من أي طعام يشتبه في تخزينه بشكل سيء.
دعنا ندخل في مزيد من التفاصيل.
منخفضة جدًا ولا تؤثر على التوازن الغذائي العام. من ناحية أخرى ، فإن المخللات أكثر نشاطًا ، ولكن يمكن تعويض استخدامها عن طريق تقليل دهون التوابل. يرتبط الخطر الحقيقي لهذه المحميات بالتلوث / الانتشار البكتيري والفطري ، سواء أثناء الإنتاج أو الحفظ لفترة طويلة ، وبعد الفتح.
في الزيت والمخللات أثناء الحمليتم قتل العفن والطفيليات والفيروسات وبعض البكتيريا بالحرارة (الطهي). ومع ذلك ، فإن السموم الفطرية لبعض القوالب قابلة للحرارة وتظل نشطة حتى بعد اختفاء الكائنات الحية الدقيقة التي تنتجها.
من خلال طهي الأطعمة المراد حفظها بالزيت والخل ، يمكن القضاء على الفيروسات والطفيليات والعفن ؛ من ناحية أخرى ، يمكن أن تبقى السموم الفطرية داخل المنتج. لهذا السبب ، يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في المحميات صحية ومحفوظة جيدًا منذ البداية.
يجب الاعتراف بأن التسمم الفطري عند الإنسان ، أو التسمم الناجم عن سموم العفن ، نادر جدًا. تنتمي العفن الضار المحتمل إلى أنواع مختلفة وتتكاثر على الأطعمة النيئة ، ولكن أيضًا على الأطعمة المطبوخة (للتلوث اللاحق).
الأطعمة ذات الأصل النباتي التي تتأثر بتكاثر العفن هي: الخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات والبذور الزيتية. يمكن أن تكون الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي تتأثر بالكائنات الحية الدقيقة المذكورة أعلاه:
- محنك (حيث يُتوقع استعمار العفن النافع ؛ على سبيل المثال السطح الخارجي للسلامي وبعض أنواع الجبن وما إلى ذلك)
- محفوظة بشكل سيء.
وهذا يعني أن هناك "قوالب يحتمل أن تكون جيدة" و "قوالب قد تكون سيئة". أكثر أنواع قوالب الطعام شيوعًا هي: فطر الرشاشيات, الفيوزاريوم, بنسيليوم و بيسوكلاميس. ملاحظة: من ناحية أخرى ، لأسباب أخرى ، يجب أن يكون النظام الغذائي للمرأة الحامل بالفعل خاليًا من الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي تندرج في الفئات المذكورة أعلاه (اللحوم المعالجة واللحوم المحفوظة ومنتجات اللحوم المحفوظة بشكل سيئ).
عادةً ما يسهل التعرف على الأطعمة الملوثة بالعفن غير المرغوب فيه ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الفطري. يمكن أن تتسلل القوالب إلى داخل الجرار المفتوحة وتتكاثر مكونة طبقة بيضاء أو خضراء أو حمراء أو داكنة وهلامية (يتغير المظهر وفقًا للجنس والأنواع). لتجنب هذا الحدوث ، من الضروري احترام معايير الحفظ الأساسية للمخللات والمخللات:
- يجب ألا تكون ملوثة بأطعمة أخرى أو لعاب
- بمجرد فتحها ، يجب أن تكون مختومة
- أنها تتطلب تخزين درجة حرارة منخفضة
- يجب أن تستهلك في أسرع وقت ممكن ؛ يجب على النساء الحوامل تجنبها إذا كانت مفتوحة لأكثر من يومين.
فيما عدا السالمونيلا، الأنواع الثلاثة الأخرى من البكتيريا تنتج سمومًا خارجية ذات طبيعة بروتينية.
السالمونيلا و ج. البوتولينوم يتم تعريفها لتشكيل الأبواغ وقادرة على الاختباء لفترة طويلة داخل الهياكل المقاومة للحرارة (تسمى الأبواغ) ، المسؤولة عن بقاء البكتيريا في ظروف معادية (الحموضة ، درجات الحرارة المرتفعة ، عدم وجود الماء ، إلخ).
أكثر أنواع البكتيريا خطورة على مستوى العالم التي تؤثر على بعض المخللات هي ج. البوتولينوم. ينتج عن هذا سموم عصبية خطيرة للغاية ، والتي تؤدي إلى مرض يسمى التسمم الغذائي. لحسن الحظ ، الجزيئات السامة عبارة عن بروتين بطبيعته ويتم تدميرها عند 80 درجة مئوية.
في فترة الحمل ، من بين أكثر أنواع البكتيريا التي يخشى حدوثها ، نتعرف على الليستريا حيدات، مما يؤدي إلى علم الأمراض يسمى الليستريات. وهو كائن حي دقيق يزيد من فرص حدوث تشوهات الجنين وحالات الإجهاض. ليس من السهل التعاقد مع الطعام ؛ ناهيك عن المخللات والمخللات المطبوخة جيدًا. في الواقع، فإن ل. حيدات يموت عند درجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية وغير قادر على حماية نفسه بالجراثيم. سمومه من نوع البروتين ويتم القضاء عليها بالتعقيم. الأطعمة المسؤولة عن الإصابة هي الأطعمة النيئة من أصل نباتي وأنواع معينة من الجبن.
نتذكر أن الأضرار التي تلحق بالعدوى الغذائية والتسمم والتسمم على الجنين ليست فقط من النوع المباشر. هناك أيضًا مضاعفات غير مباشرة مرتبطة بأعراض معينة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب القيء والإسهال المتكرر الجفاف الشديد والمعاناة الغذائية. تتغير احتمالية التلوث البكتيري وانتشاره خلال دورة الإنتاج بناءً على:
- نوع الطعام
- كيمياء السائل الحفظ
- درجة حرارة المعالجة (التبييض ، البسترة ، التعقيم ، إلخ.)
- التكنولوجيا المتاحة.
يجب أن نتذكر أيضًا أن بعض المخللات من النوع المخمر ، مثل مخلل الملفوف والخيار المصنوع وفقًا للوصفة التقليدية.
تنتمي البكتيريا المعنية بشكل أساسي إلى جنس العصيات اللبنية وتعتبر عادة مفيدة للجسم (البروبيوتيك) ومن ناحية أخرى يعتقد الكثيرون أنه من المستحسن تجنبها أثناء الحمل.
من الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر "إشكالية" (والتي تشمل أيضًا البكتيريا المذكورة أعلاه). .
ومع ذلك ، لا توجد درجة حرارة علاجية تحمي من مخاطر التسمم الداخلي.
السموم الداخلية هي جزيئات مشتقة من الدهون توضع على سطح خلية البكتيريا سالبة الجرام. هذا يعني أن الطعام الملوث سابقًا بهذه الكائنات الدقيقة ، حتى لو تم معالجته في درجات حرارة عالية جدًا ، يمكن أن يسبب التسمم.
لهذا السبب ، يلزم نظافة دقيقة للغاية ، خاصة في المراحل الأولى من دورة الإنتاج.
