ملح الطبخ - أنواع الملح والجوانب الغذائية

كلوريد الصوديوم

كلوريد الصوديوم هو الاسم الكيميائي الأكثر شهرة "ملح الطعام" ؛ هو ملح الصوديوم لحمض الهيدروكلوريك ، وهو بلوري وعديم اللون للعين ، ويتميز بلونه ونكهته النموذجية.

أنواع ملح الطعام

يمكن تصنيف ملح الطعام وفقًا لـ

طبيعة المنشأ:

البحرية: من أصل بحري
ساكن الأرض: من أصل معدني أرضي

درجة التكرير:

ملح مشتق: 99.9٪ من كلوريد الصوديوم
ملح كل الدقيق: طبيعي ، خالي من التكرير ؛ يحتوي على: اليود والمغنيسيوم والكبريت والزنك والنحاس والفوسفور إلخ.

التركيب الأيوني:

ملح قليل الصوديوم: هو أكثر نقص في الصوديوم (Na) لصالح البوتاسيوم (K) ؛ كثيرا ما يوصى به لمكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني
ملح اسوديك: خالية تماما من الصوديوم ؛ إنه أيضًا يجد تطبيقًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني
ملح معالج باليود: يضاف اليود. وهو ملح غذائي يستهلك على نطاق واسع. تم اقتراح استخدامه لمكافحة نقص اليود لدى السكان وللحد من مضاعفات الغدة الدرقية ذات الصلة.

الأملاح المجهزة

جوماي: نوع ملح شرقي مضاف في سمسم محمص أو أعشاب بحرية.

الجوانب الغذائية

ملح المطبخ ، كما سبق توضيحه ، هو نتيجة تبلور الصوديوم (Na) والكلور (Cl) بنسب 40٪ و 60٪ ؛ ويترتب على ذلك إدخال 0.40 جم من الصوديوم و 0.60 جم من الكلور لكل جرام من ملح الطعام.
على المستوى الغذائي ، على عكس ما يحدث للمغذيات الدقيقة الأخرى ، من السهل جدًا الوصول إلى مستويات المدخول الموصى بها (LARN) لكل من الصوديوم والكلور ، وهي على التوالي:

Na + - 575-3500 مجم / يوم للبالغين (ولكن ليس أقل من 69-460 مجم / يوم) ما يعادل 1.5-8.8 جرام من ملح الطعام)

Cl- - 900-5300 ملغ / يوم للبالغين (1.5-8.8 جم من ملح الطعام)

في حالة الاستخدام المتكرر للملح المتكامل (الغني بالأيونات الأخرى) أو انخفاض الصوديوم (المحتوي على K) أو اليود (المحتوي على اليود) ، تزداد مستويات تناول الإلكتروليتات الأخرى بشكل متناسب على حساب كلوريد الصوديوم. المعادن ذات الأهمية الغذائية الأكبر هي:

البوتاسيوم (ك): الكاتيون الرئيسي داخل الخلايا ؛ أساسي لمرور الغشاء عبر الخلايا للجزيئات مقابل تدرج التركيز ، وللمحافظة على التوازن الحمضي القاعدي. من السهل تحقيق الحد الأدنى من المدخول (1600 مجم / يوم) ، في حين أن الفائض غير محتمل من الناحية الفيزيائية ؛ ومع ذلك ، يوصى (خاصة في حالة وجود ضعف في وظائف الكلى) بعدم إساءة استخدام الملح المحتوي على البوتاسيوم لأنه قد يكون مصدرًا للإفراط في تناوله.

اليود (I): المكون الأساسي لهرمونات الغدة الدرقية ، لذلك فإن وظيفته هي بشكل أساسي التنظيم الحيوي. النقص منتشر وشبه في كل مكان بين مناطق شبه الجزيرة الإيطالية ؛ هذا ، إذا كان شديدًا ، يمكن أن يسبب تضخم الغدة الدرقية ، ولمنع ظهوره يوصى بتناول 150 ميكروغرام / يوم على الأقل من اليود.أثناء الحمل ، من المستحسن الوصول إلى فائض إضافي قدره 25 ميكروغرام / يوم.

المغنيسيوم (Mg): مهم جدًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي وأيضًا في نقل الغشاء عبر الخلايا المعتمد على الطاقة ؛ علاوة على ذلك ، يشكل المغنيسيوم أكثر من 300 إنزيم مختلف. يمكن أن يكون الحد الأدنى من تناول المغنيسيوم حوالي 210-320 مجم / يوم ، ولكن يوصى باستخدام نطاق آمن من 150-500 مجم / يوم.

ملحوظة. تشير مستويات المدخول المذكورة أعلاه إلى عامة السكان ؛ قد يحتاج الرياضيون والرياضيون (بناءً على حجم التعرق وشدته وأهميته) إلى إمدادات ملحية أعلى بشكل ملحوظ.