أوميغا 6
أوميغا 6 هي أحماض دهنية أساسية (AGE) ؛ هيكلها غير مشبع ، أي أنه يحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة التي تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة وفي درجات حرارة أكثر صلابة.
اختصار اللغة الإنجليزية للأحماض الدهنية الأساسية هو PUFA ، التي تستمد من التسمية المحددة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، أو أفضل ، في حالة omega6 ، PUFA-n6.
أوميغا 6 هو أساس تخليق بعض المُنظِّمات الحيوية: البروستاغلاندينات والثرموبوكسانات. نظرًا لأن هذه هي السلائف المتورطة في العمليات الالتهابية وتجلط الدم ، فقد أجرى بعض الباحثين اختبارات في المختبر للتحقق من الضرر المحتمل للإنسان عند تناول جرعات دوائية ؛ لم تكن النتائج مشجعة. ومع ذلك ، فقط في وقت لاحق ، هناك إحصاءات تجريبية أخرى و في الجسم الحي لقد أنكروا هذه النظريات ، وعلى العكس من ذلك ، فقد استوعبوا بشكل متزايد التأثيرات الأيضية لحمض اللينوليك (مقدمة للأوميغا 6) لتأثيرات EFA المفيدة الأخرى دون آثار جانبية ، وهي حمض ألفا لينولينيك (PUFA-n3).
مصادر أوميغا 6 (ω6)
يوجد حمض اللينوليك بشكل أساسي في البذور والمكسرات والزيوت ، وهي مصادر ممتازة للأوميغا 6: زيت عباد الشمس وجنين القمح وزيت جنين القمح والسمسم والجوز وزيت القمح والمكسرات وفول الصويا وزيت فول الصويا والذرة وزيت الذرة والزيتون و زيت الزيتون ، إلخ.
مستويات تناول أوميغا 6 (ω6)
لسماع ما مستويات المغذيات الموصى بها بالنسبة للسكان الإيطاليين (LARN) ، يجب أن تكون مساهمة AGE حوالي 2.5٪ من إجمالي السعرات الحرارية (kcal) ، مقسمة بشكل مناسب إلى 0.5٪ من أوميغا 3 و 2.0٪ من أوميغا 6. في النهاية ، يجب أن تكون النسبة بين أوميغا 6 وأوميغا 3 4: 1 وعلى أي حال لا تتجاوز 6: 1. بناءً على البيانات الإحصائية التي تم الحصول عليها من البحث على عينة كبيرة ، يُقدر أنه في النظام الغذائي الإيطالي ، تتراوح النسبة بين أوميغا 6 وأوميغا 3 بين 10: 1 و 13: 1 ؛ من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أن تناول أوميغا 6 يصل إلى القيم الموصى بها (أقل بكثير من أوميغا 3) وأن المدخول العام من EFA يمكن تعريفه على أنه مرض.
نحن ما نأكله: تفاعل الجزيئات الغذائية مع الجسم
مقولة قديمة للفيلسوف الألماني لودفيج يقتبس فيورباخ: "... نحن ما نأكله ..."؛ لا شيء أكثر صحة.
يعتمد محتوى الدهون والبروتين في أنسجتنا أيضًا على الجزيئات الغذائية التي نتناولها مع نظامنا الغذائي ؛ صحيح أن الكائن الحي ، باستثناء الجزيئات الأساسية (الفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية الأساسية والعمر الافتراضي) ، يصنع "اللبنات الأساسية" التي يتكون منها الكائن الحي بشكل مستقل ... ولكنه ليس دائمًا بهذه الفعالية! فقط فكر في تلوث الغذاء بالبريونات ، تسلسلات الببتيد التي تغير هيكلها فجأة ، وتغير بنية البروتين الذي تشكله (انظر اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري - جنون البقر ، أو متلازمة جنون البقر) ؛ الحيوانات والبشر ، الذين يتغذون على اللحوم المصابة بالبريونات والتي لم يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن يصابوا بهذه الحالة المرضية.مثال مثير آخر هو أن العلاقة المباشرة بين محتوى الأحماض الدهنية المشبعة والمهدرجة وفي التشكل المتحول يقلل من الكفاءة العقلية والاستعداد لأمراض الدماغ التنكسية (الزهايمر) في الشيخوخة. يبدو أن النظام الغذائي الغني بهذه "العناصر الغذائية" يتفاعل مع تكوين الخلايا العصبية ، مما يؤدي إلى تدهور كفاءتها بشكل عام.
وغني عن القول أنه من الضروري للغاية إدارة النظام الغذائي بطريقة صحية وذكية ؛ لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون "خياراتنا" محدودة بمستوى سطحي ، أي المجموعة الغذائية: أولئك الذين يرغبون في إدخال المزيد من الدهون الجيدة والدهون الأقل ضررًا يميلون إلى تناول المزيد من الأسماك والزيوت النباتية أكثر من الأطعمة المشتقة من الحيوانات الأرضية (مثل كالجبن ولحم الخنزير الدهني). القارئ لا يسيء الفهم ، هذا "تفسير ممتاز" للإرشادات "ولا يجب تعديله لأي سبب من الأسباب ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يساعد في الوصول إلى مستوى جديد من الوعي فيما يتعلق بالتمييز بين الأطعمة المختلفة على أساس المنشأ و / أو إلى العرق الذي ينتمون إليه.
محتوى أوميغا 6 (ω6) في لحم الخنزير ، و أسود من Mandonie
مما هو مكتوب في المقدمة ، يبدو أن الأحماض الدهنية الأساسية لفئة أوميغا 6 تقتصر على الأطعمة ذات الأصل النباتي (البذور والبراعم والزيوت الناتجة) ، ولكن في الفقرة التالية سوف نكتشف أن هناك بعض الاستثناءات المرحب بها.
'نحن ما نأكله"هي مقولة تتعلق بجميع أشكال الحياة ، بما في ذلك حيوانات مزارعنا ؛ لذلك ، يجب أن يكون للخصم أن لحوم الحيوانات المعدة للذبح يمكن أن تكون صحية إلى حد ما بناءً على النظام الغذائي وأسلوب الحياة الذي اتبعته هذه الحيوانات (أو تابعوا) طوال حياتهم.
فيما يتعلق بتركيب الدهون في اللحوم ، بالإضافة إلى نوع الزراعة (مكثفة أو مكثفة) ، تلعب التغذية أيضًا دورًا مهمًا. ومن الواضح أننا جميعًا ندرك أنه من المستحيل تعديل بعض الجوانب الكيميائية والغذائية ؛ على سبيل المثال ، محتوى الكوليسترول في اللحوم (الذي لا يمكن خفضه إلى ما بعد مستوى معين ، كونه مكونًا من أغشية الخلايا) ، أو المحتوى (المعتدل) من الأحماض الدهنية في التكوين عبر موجودة في أنسجة الحيوانات المجترة (التي تنشأ من التخمر البكتيري المعوي). لكن، هناك سلالات من الحيوانات المرباة تحتوي على نسبة عالية من العمر وكمية أقل من المشبعة ، بفضل نظام غذائي طبيعي تمامًا ، وبالتالي صحي ؛ انها "خنزير صقلي أسود من نيبرودي ، أو نيرو ديلي ماندوني ".
في الواقع ، ليس هذا هو النوع الوحيد من الطيور (وبالتالي باستثناء الحيوانات البرية) الذي يفتخر بمحتوى دهني من الجنس ؛ أيضًا في البلدان الأوروبية الأخرى (مثل إسبانيا) يمكنك العثور على مزارع تنتج لحومًا مماثلة لتلك الخاصة بـ Black of the Black. Mandonie ، ولكن "من أجل ضيق الأفق" ، في الفقرة التالية ، سنركز على المزارع الإيطالية.
لحم خنزير أسود نيبرودي هو "سلالة أصلية قديمة من صقلية ويمكن إرجاع وجودها في المنطقة إلى الفترة اليونانية والقرطاجية (القرن السابع إلى السادس قبل الميلاد) ؛ إنه خنزير داكن اللون مع سلوك متوحش بالكامل تقريبًا يتطلب رعيًا حرًا ومستقلًا تربية ال أسود من Mandonie يحدث في المناطق المشجرة بالجزيرة ، على وجه التحديد في نيبرودي ، وهي منطقة تقع في "البقعة الخضراء الوحيدة التي تشبه أبينيني في صقلية: منحدراتإتنا. يصل هذا الخنزير إلى أبعاد كبيرة ويعيش بشكل عام في مجموعات من 10-15 عينة ؛ يرعى ويتجذر في غابة تتكون من البلوط والبلوط والديك الرومي والزان ، حيث يمكن العثور على الفطر والدرنات والجذور والمصابيح والبندق والجوز بكثرة.
على وجه التحديد فيما يتعلق بنظامه الغذائي ، فإن خنزير النبرودي الأسود يحتوي على محتوى أوميغا 6 ممتاز ؛ أكثر من الدرنات والجذور والمصابيح والفطر ، يستمد هذا الحيوان الأحماض الدهنية الأساسية من الإدخال المستمر للجوز والبندق. إنه نظام غذائي أقرب إلى نظام الأقارب البرية ، الخنزير البري ، وأقل تشابهًا مع نظام الأخ المتكاثر (يتكون من الدقيق والأعلاف من جميع الأنواع) ؛ هذه الميزة تعطي أسود من Mandonie ثراء غذائي لا مثيل له.
في الختام ، لتفضيل تناول أحماض أوميغا 6 الدهنية أيضًا مع لحم الخنزير (إن أمكن) ، يُنصح بتفضيل اللحوم (الطازجة والمحفوظة) التي يتم الحصول عليها من ذبح الخنازير من مزارع الخنازير. أسود من Mandonie، وهي سلالة لها سجل ومعترف بها رسميًا من قبل "الرابطة الوطنية لمربي الخنازير (أنس).
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
