عمومية
الفاكهة المجففة غير الزيتية هي مجموعة من الأطعمة المحفوظة ، وبالتالي فهي مصنوعة من القطع الأثرية ، تعتمد على الفاكهة الطازجة المحرومة من المياه المجانية (Activity Water - AW).
لا تشتمل الفواكه المجففة غير الزيتية على الأوجين والبذور الزيتية (مثل الجوز والبندق واللوز والصنوبر وما إلى ذلك) ، وبدلاً من ذلك تنتمي إلى فئة الفواكه المجففة المناسبة.
تشتمل الفاكهة المجففة غير الزيتية على فئتين كبيرتين:
- الفواكه المجففة وغير الزيتية المجففة
- الفواكه المجففة غير الزيتية المسكرة
الفواكه المجففة وغير الزيتية المجففة
.jpg)
أنها تنتمي إلى الفواكه المجففة / المحفوظة غير الزيتية: المشمش المجفف ، الأناناس المجفف ، الموز المجفف ، الكستناء المجفف ، الكرز المجفف ، التمر المجفف ، التين المجفف ، الكيوي المجفف ، المانجو المجفف ، التفاح المجفف ، البطيخ المجفف ، التوت المجفف ، جوز الهند المجفف ، البابايا المجففة ، المانجو المجففة ، الكمثرى المجففة ، الخوخ المجفف ، البرقوق المجفف ، العنب المجفف.
يحدد تقليل AW من النسب المئوية 80-90٪ إلى 30٪ زيادة كبيرة في مدة الصلاحية ، مما يقلل بشكل كبير من التأثير البكتيري على الركيزة ؛ ومع ذلك ، فإنه ليس له آثار مرضية على نمو الفطريات (ولكن تباطأ ولكن ليس بنفس القدر الذي سبقه) وعلى الأكسدة. غالبًا ما تكون المكسرات غير الزيتية المجففة / المجففة (خاصة تلك المعالجة في درجات حرارة منخفضة) ، لا تستخدم المكونات الطبيعية مثل السكر أو الكحول أو الملح يجب أن يضاف مع المضافات الغذائية مثل المواد الحافظة ثاني أكسيد الكبريت (E 220) كبريتات (E 220-224 ، E226-228) ، حمض البنزويك وأملاحه (E 210-213) أو حمض الأسكوربيك وأملاحه (E 200-203). لحسن الحظ ، تم اكتشاف لبعض الوقت أن الفواكه المجففة غير الزيتية المجففة / المجففة في درجات حرارة أعلى (حوالي 70 درجة مئوية) يمكن أن تستفيد من مضادات الأكسدة الطبيعية ، الميلانويد. هذه الجزيئات ، الناتجة عن تفاعل ميلارد ، تحارب الإجهاد التأكسدي ويمكن أن تحل محل وجود بعض المواد الحافظة.
أما بالنسبة للفاكهة المجففة غير الزيتية المجففة / المجففة بواسطة الكبريتات ، فهذه أغذية غير موصى بها بشدة ؛ الكبريتات (وليس الكبريتات) هي جزيئات غير آمنة وفي بعض الأحيان قد تكون ضارة. يُنصح بقراءة الملصق للتأكد من أن المكسرات المجففة / المجففة غير الزيتية لا تحتوي على كبريتات.
تحتوي الفاكهة المجففة غير الزيتية المجففة / المجففة على كمية أكبر من السعرات الحرارية يحددها تركيز العناصر الغذائية نفسها (على حساب بعض الفيتامينات القابلة للأكسدة أو الحساسة للضوء).
الفواكه المجففة غير الزيتية المسكرة
تنتمي الفاكهة المجففة غير الزيتية المسكرة إلى فئة الفاكهة المحفوظة عن طريق الحرمان من الماء المجاني ، ويسهل ذلك بإضافة السكروز.
_2.jpg)
إنها تنتمي إلى الفاكهة المجففة غير الزيتية المسكرة: جميع الفواكه المذكورة للفواكه المجففة / المجففة غير الزيتية وقشر الحمضيات.
غالبًا ما تكون الفواكه المجففة غير الزيتية غنية أيضًا بالمواد المضافة ؛ من الأمثلة الكلاسيكية الأصباغ والمنكهات والمواد الحافظة مثل: ثاني أكسيد الكبريت (E 220) كبريتات (E 220-224 ، E226-228) ، حمض البنزويك وأملاحه (E 210-213) أو حمض الأسكوربيك وأملاحه (E 200-203).
الفاكهة المسكرة لكريمونيز موستاردا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
